Ensalada de bacalao con naranjas
Naranja jugosa, cebolla en juliana, aceitunas negras y migas de bacalao desalado: la ensalada de bacalao con naranjas junta dulce, ácido y salino en un plato frío que no necesita fuego. Estas cantidades alcanzan para 2 personas, y montarla lleva unos 15 minutos, o 25 si dejas la cebolla un rato en agua para suavizarla.
Pertenece a la misma familia que el remojón andaluz, típico de Granada, que suele llevar también huevo duro, y que la esqueixada de bacalao catalana, donde el pescado va desmigado en crudo con tomate y pimiento. Tiene lógica que el bacalao en salazón llegara a recetas de interior: aguantaba semanas sin frío y permitía comer pescado lejos de la costa, mientras que la naranja ponía la parte fresca durante el invierno.
Las mejores naranjas para esta ensalada son las de mesa de temporada, de noviembre a mayo, que pesen en la mano y tengan la piel fina y tersa, señal de que tienen mucho zumo. Ese zumo hace de vinagre al mezclarse con el aceite, así que cuanto más jugosas, mejor queda el aliño. Con el bacalao, compra migas ya desaladas y, si puede ser, que el envase indique que el pescado se ha congelado antes, porque aquí se come sin cocinar. Es una ensalada fácil de ajustar al gusto: más naranja si la quieres dulce, más aceitunas si la prefieres salada, y la cebolla siempre en tiras muy finas para que acompañe sin tapar al resto.
Información nutricional(por ración)
185 kcal
12 g
9.5 g
3.2 g
13 g
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Paso 1 de 2
Pela las naranjas y reparte la cebolla
Corta una rodaja de la base y otra de la parte superior de cada una de las 3 naranjas para que se sostengan derechas sobre la tabla. Con un cuchillo afilado, retira la piel de arriba abajo siguiendo la curva de la fruta y llévate también toda la parte blanca, que es la que amarga. Después corta la naranja en rodajas o separa los gajos y parte cada uno en 3 trozos. Quita las pepitas que encuentres y coloca la fruta en una fuente amplia o en un bol, con el zumo que haya soltado en la tabla.
Pela la media cebolla y córtala en juliana muy fina. Si te resulta fuerte, deja las tiras 10 minutos en agua fría, escúrrelas bien y pásalas por un paño limpio: pierde el picor sin perder el crujiente. Repártela sobre la naranja, sin amontonarla en el centro, para que en cada bocado haya un poco de las 2 cosas.
Paso 2 de 2
Incorpora el bacalao, las aceitunas y el aceite
Repasa las migas de bacalao desalado con los dedos para retirar las espinas y restos de piel que queden, y sepáralas en lascas de bocado. Si el envase no indica que el pescado se ha congelado antes, congélalo a -20 °C o menos al menos 5 días y descongélalo en la nevera antes de usarlo, porque en esta ensalada se toma crudo y la salazón no elimina por sí sola el riesgo de anisakis. Reparte el bacalao sobre la naranja y la cebolla y mezcla con suavidad para no romper la fruta.
Riega con aceite de oliva virgen extra al gusto, con 3 cucharadas suele bastar, y vuelve a mezclar: el zumo de la naranja se une con el aceite y forma un aliño ligero. Sal no le pongas, que el bacalao ya la aporta. Termina con las 12 a 14 aceitunas negras, enteras o partidas por la mitad. Deja reposar 5 minutos a temperatura ambiente antes de servir para que el bacalao tome el jugo de la naranja.
Consejos finales
Funciona como entrante antes de un guiso de cuchara o como cena ligera con unas rebanadas de pan de pueblo tostado, que vienen bien para mojar en el aliño que se acumula abajo. Para una mesa más grande, duplica las cantidades y la fuente alcanza para 4 personas; lo único que no conviene aumentar en la misma proporción es la cebolla, que enseguida se impone a la fruta.
Monta la ensalada poco antes de servirla, y si tienes que adelantarla, guarda por separado la naranja y el bacalao en la nevera y júntalos en el último momento; sácalos unos 15 minutos antes de comer, porque el frío intenso apaga el aroma del aceite y hace que la sal del bacalao destaque más. Guardarlos aparte es de esos trucos que salvan la textura: si la naranja pasa horas en contacto con la cebolla y el pescado, suelta demasiado zumo y el conjunto queda aguado. Las sobras se pueden guardar 1 día en frío, bien tapadas, aunque la cebolla se ablanda y la fruta pierde firmeza; no se congela.
Para acercarla al remojón granadino, añade 1 huevo duro en cuartos y unas rodajas de patata cocida, y tendrás un plato único. Si te quedan migas de bacalao, unas migas de bacalao con tomate las aprovechan en caliente, y cuando apetezca algo de cuchara, tira del potaje de garbanzos con bacalao, pensado para los días fríos. Para un segundo más contundente, el bacalao al horno se prepara con lomos en lugar de migas. Y si buscas otro plato frío sin fogones, prueba una ensalada de lentejas con atún para el táper.
¿qué es lo que más apetece comer cuando el calor del verano aprieta?
y no, ¡no es un helado! las ensaladas son los platos perfectos para el verano. fresquitas, ligeras y muy versátiles, quedan super bien para abrir cualquier comida familiar. sin duda, una de las mejores opciones para enfrentar el calor de canícula está esta ensalada de verano que te proponemos.
no te preocupes por cómo hacer ensalada de verano, nosotros te decimos los paso. preocúpate sólo por disfrutarla, ya que es un plato muy completo y delicioso, perfecto para cualquier comida de verano.
para una buena ensalada de verano lo que necesitarás son productos que den frescor a tu plato. para ello, te recomendamos que uses frutas con un toque ácido, como es el caso de la manzana reineta, el limón, el pomelo rosa o la mandarina. con ellas, lo que conseguirás es que los sabores frutales den un toque dulce que conseguirá sorprender a propios y extraños.
además, puedes acrecentar este sabor cítrico con una deliciosa vinagreta de limón, para lo que tendrás que mezclar vinagre de módena, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de limón y un poquito de ralladura de la piel de un limón. con todo esto conseguirás una deliciosa vinagreta que pondrá el toque frutal a tu ensalada. además, estos sabores ácidos combinan a la perfección con la pasta y la cebolleta.
en esta ensalada esta ensalada está presente el membrillo, un ingrediente que no suele usarse en ensaladas. sin embargo, es un fruto muy bueno para tu salud, ya que tiene un bajo nivel de azúcares, fresco ya que al hacer el dulce de membrillo se combina con azúcar y gana mucho poder calórico, pero si lo consumes en su forma de fruto posee sólo 30 calorías por cada 100 gramos. como ves, esta fruta es perfecta para tu ensalada de verano, que te ayudará a mantener la línea durante los calores de la canícula.
sin embargo, si quieres darle un toque diferente a tu ensalada gracias al membrillo, tienes que asar esta fruta. dale un calentón al membrillo durante 40 minutos y la fruta quedará mucho más dulce y caramelizada, además de que se podrá pelar mucho más fácilmente. además, esta fruta originaria de asia central tiene altas cantidades de vitamina c, por lo que es perfecta para tu sistema inmunitario, además de que te ayuda a combatir la tos seca, permitiendo una mejor expectoración.
no creemos que necesites más razones para hacer esta riquísima ensalada de verano, ya te dará esta estación los motivos para hacerla, ya que necesitarás de su sabor fresco para combatir el calor. ¡no te olvides del abanico y la crema solar!
¿te gustan las ensaladas con un toque diferente?
¡prueba a añadirles bacalao! este pescado se lleva perfectamente con las legumbres de sabor y texturas algo más particulares como es el caso de las judías y su carne mantecosa.
esta ensalada va muy bien para una comida con familiares o amigos, ya que se puede emplatar en platos individuales, lo que te permite bordear el jaleo de platos y cacharros que se genera en este tipo de eventos multitudinarios. además, al combinar las proteínas del bacalao con la fibra y las vitaminas de las diferentes variedades de lechuga, junto con los hidratos de las judías conseguimos un plato supercompleto.
no dudes más y ponte a desalar el bacalao, ¡que sabemos que te va a flipar esta receta!
Una de las ensaladas más conocidas por todos es la ensalada césar, con sus picatostes que le dan el toque crujiente, el pollo a la plancha y las anchoas, todo ello regado con una salsa espesa.
una de las ensaladas más conocidas por todos es la ensalada césar, con sus picatostes que le dan el toque crujiente, el pollo a la plancha y las anchoas, todo ello regado con una salsa espesa. sin duda, es un plato apreciado en todo el mundo, por su facilidad, su rico sabor y su versatilidad a la hora de acompañar a otros platos.
¿sabías que la ensalada césar no es italiana ni estadounidense? tiene relación con estos dos países pero donde realmente se originó su lugar de origen está muy lejos de la tierra de los césares. la ensalada césar es mexicana. surgió en el hotel caesar’s de tijuana en los años 20, y sus inventores fueron los hermanos italianos alessandro y cesare cardini.
muchas son las hipótesis de su origen, pero todas coinciden en que contentó los paladares de lo más nutrido de la sociedad estadounidense que, durante los tiempos de la ley seca, cruzaba la frontera hacia méxico para poder beber alcohol y divertirse sin temer al ojo escrutador del gobierno conservador de los estados unidos de los años 20.
fue en estos años de clandestinidad, diversión desenfrenada e historias imposibles en los que llegó wallys simpson, esposa del duque de windsor, la que se encargó de traerla a europa en los años 40. sin embargo, esta influyente y aristocrática mujer que puso en jaque a la monarquía británica, se negaba a consumirla de la manera tradicional: con las manos.
sí, la ensalada césar era un plato que estaba pensado para ser comido sin cubiertos, ya que en sus recetas originales los ingredientes se servían directamente sobre grandes hojas de lechuga romana o endivia, que servían como cucharas. pero esto era demasiado para una mujer como wallys, que consideraba esto como “una costumbre de salvajes”.
dejando a un lado las cuestiones históricas, la ensalada césar no sólo es un plato cargado de historia y romanticismo, también de sabor. en ella no sólo se mezclan la frescura de la lechuga con el crujir de los picastostes, sino que estos pueden estar saborizados con toda especia de tu gusto. es super sencillo hacerlos y la única dificultad de esta receta, aunque también te vamos a enseñar a hacer la salsa de la ensalada.
su salsa, industrializada desde el año 1948, es el gran secreto de esta ensalada. anteriormente se hacía con salsa perrins o wercestenshire, de ahí su gusto a anchoa. sin embargo, nosotros te enseñamos cómo preparar sin depender de esta clásica salsa inglesa. así que, prepárate que esto empieza ya.
El árbol de navidad de hojaldre con pesto es el aperitivo más creativo que puedes hacer para comenzar la cena de nochebuena o esa comida tan significativa en la que te reúnes con familiares o amigos.
el árbol de navidad de hojaldre con pesto es el aperitivo más creativo que puedes hacer para comenzar la cena de nochebuena o esa comida tan significativa en la que te reúnes con familiares o amigos. la receta que te ofrecemos en esta página es muy fácil y rápida de elaborar. si tienes niños en casa pídeles su colaboración y hasta te puede resultar una actividad culinaria muy divertida. además, te quedará un plato riquísimo para acompañar con una copa de vino blanco.
con un par de láminas de hojaldre, un poco de imaginación para cortarlas en forma de abeto navideño, y el pesto que, además de darle realismo al árbol con su tono verde, el aroma y sabor de su albahaca combina a la perfección con esa masa tan suave como crujiente. y ya con unos taquitos de queso philadelphia como guarnición puedes completar ese entrante de una manera elegante y sin complicarte. qué mejor opción para compartir en una mesa de fiesta y sorprender, desde el inicio, a tus comensales.
el pesto, típico gusto mediterráneo
el pesto es una salsa tradicional de italia que le aporta sabor, textura y, sobre todo, ese aroma inconfundible que le otorga la albahaca, a los platos. además lleva aceite de oliva, parmesano, piñones, ajo y sal, aunque también existe una versión de color rojo, que incluye tomate. todos estos ingredientes tan típicos de la cocina mediterránea son pasados por el mortero para elaborarla. de ahí viene su nombre, ya que pesto es un término que deriva del verbo pestare, que significa aplastar o triturar.
en la receta que te ofrecemos en esta página, lo combinamos con el hojaldre, pero es muy habitual su utilización en los platos de pastas y en ensaladas, por ejemplo en las de tomate, mozzarella y aceitunas negras. otras opciones de incluirlo pueden ser como aderezo en unas patatas asadas, en pizzas y, en forma de paté, en tostas o canapés queda muy original y exquisito.
el hojaldre una delicia para cualquier paladar
el hojaldre es una masa cuya textura suave y crujiente resulta tan apetecible combinada tanto con ingredientes dulces como con ingredientes salados. por eso se adapta muy bien a recetas de repostería, como pasteles o tartas, y a las de diferentes platos salados, sobre todo muchos entrantes, como canapés, empanadas, quiches o el hojaldre relleno de carne. el origen de esta masa suele ser atribuido a la cocina árabe, como muchos creemos en europa, aunque hay más de un estudio que aseguran haberse encontrado referencias de su elaboración en la grecia clásica y en el imperio romano. por suerte, hoy en día, la podemos encontrar en cualquier supermercado, refrigerada o congelada, en piezas cuadradas, redondas o rectangulares, siempre listas para hornear, lo que nos ahorra tiempo y trabajo en la cocina, ya que hacerla requiere de ciertas habilidades, técnicas y, hasta una paciencia, que no siempre tenemos.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La versión tradicional lleva naranjas peladas sin parte blanca, migas de bacalao desalado, cebolla en juliana, aceitunas negras y un aliño de aceite de oliva. Algunas variantes incorporan huevo o patata cocida.
Corta la naranja y la cebolla en una fuente, desmenuza las migas de bacalao desalado por encima, añade las aceitunas negras y riega con un buen chorro de aceite de oliva. Deja reposar unos minutos antes de servir.
Puedes añadir huevo duro picado, un toque de pimentón dulce o ahumado, o unas nueces picadas para sumar textura crujiente.
Es un plato muy completo que acompaña a la perfección platos principales como carnes a la plancha, asados suaves, platos de legumbres o simplemente unas rebanadas de pan rústico tostado.
No se recomienda congelarla. La naranja fresca pierde toda su textura y firmeza al descongelarse, soltando demasiada agua y arruinando el resultado final del plato.
Las sobras aguantan 1 día en la nevera, bien tapadas, aunque la cebolla se ablanda y la naranja pierde firmeza. Si la preparas con antelación, guarda la naranja y el bacalao por separado y sácalos unos 15 minutos antes de comer.
Sí, puedes emplear restos de merluza cocida o asada, corvina o bacalao ahumado, aunque el bacalao desalado crudo o ligeramente escaldado aporta el sabor y textura tradicionales.
Las variedades dulces y carnosas de mesa, como la Navelate, Navel o Lane Late, son ideales porque aportan abundante zumo y dulzor sin exceso de acidez.
El fallo más habitual es dejar la piel blanca interna de la naranja, lo que aporta un amargor desagradable. Pela la fruta a lo vivo retirando toda la membrana blanca antes de cortarla.
En la receta original no suele ser necesario, ya que el propio zumo que libera la naranja al mezclarse con el aceite de oliva genera una emulsión ligera, fresca y aromática.
Gallina Blanca Chef Guía
Ensalada de bacalao con naranjas
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