Ensalada de bacalao
La ensalada de bacalao es un plato frío de lascas de pescado, judías blancas, pimiento, cebolleta y olivada servidas sobre un lecho de lechugas variadas, pensado para comer o cenar casi sin encender el fuego. Se prepara en unos 20 minutos y sirve a 4 personas como plato único. Como no lleva mayonesa ni salsas con huevo, también funciona en fiambrera para llevar al trabajo, siempre refrigerada y con la lechuga aparte.
Mezclar bacalao, legumbre y hortalizas en frío es una costumbre tradicional en buena parte de España. En Cataluña, el empedrat junta bacalao desmigado, judías blancas, tomate, pimiento y aceitunas, y la esqueixada de bacalao se hace con el pescado crudo deshilachado a mano. En Andalucía oriental, el remojón granadino lo combina con naranja, cebolla y aceitunas negras. Todas nacieron del bacalao en salazón, que aguantaba meses y llegaba a las zonas de interior cuando el pescado fresco no lo hacía.
En esta versión el bacalao se escalda unos minutos en agua hirviendo, lo que permite usar tanto lomo fresco como bacalao desmigado en salazón ya desalado. Mantén un hervor suave, de 3 o 4 minutos según el grosor, para que la carne se separe en lascas jugosas en lugar de deshacerse en hebras secas. El resto es cortar y montar, un trabajo fácil que cabe en lo que tardas en poner la mesa, y la olivada, con su punto salino, hace casi todo el trabajo del aliño.
Si el pimiento verde te resulta fuerte, sustitúyelo por más pimiento rojo, que es más dulce.
Información nutricional(por ración)
310 kcal
18 g
14 g
6 g
24 g
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Paso 1 de 3
Escalda el bacalao en caldo de pescado
Si el bacalao es fresco, pon a hervir un cazo con agua suficiente para cubrir los 250 g de pescado, aproximadamente 1 litro. Cuando empiece a hervir, desmenuza dentro 1 pastilla de Avecrem Pescado y remueve hasta disolverla, para que el bacalao se sazone mientras se cuece. Introduce el pescado, baja el fuego y deja que se haga a hervor muy suave 3 o 4 minutos: la carne deja de ser translúcida, se vuelve blanca y se abre en láminas al tocarla con un tenedor.
Si es desmigado en salazón, desálalo antes como indique el envase (si no lo indica, unas 12 horas en remojo en la nevera, con 2 o 3 cambios de agua) y escáldalo 1 minuto en el mismo caldo. Para tomarlo crudo, como en la esqueixada, tiene que haber pasado por congelación: cómpralo ya congelado o tenlo 5 días como mínimo en un congelador a -20 °C, salvo que el envase garantice que se congeló antes. Sácalo con una espumadera y deja que se temple.
Paso 2 de 3
Desmiga el bacalao y corta las verduras
En cuanto puedas manejar el bacalao sin quemarte, retira la piel y las espinas que encuentres y desmígalo con los dedos siguiendo la veta natural del pescado, en lascas de tamaño bocado. Ponlo en un bol amplio y resérvalo.
Lava el pimiento rojo y el pimiento verde (medio de cada uno es una buena medida), quítales las semillas y los nervios blancos y córtalos en tiras finas y alargadas. Corta también la cebolleta en juliana; si es muy picante, déjala 10 minutos en agua fría y escúrrela bien. Enjuaga los 150 g de judías blancas cocidas en un colador para retirar el líquido del bote y escúrrelas. Añade al bol los pimientos, la cebolleta, las judías y los 50 g de olivada, y mezcla con una espátula, con movimientos envolventes, para que el bacalao no se rompa ni las judías pierdan la piel.
Paso 3 de 3
Monta las lechugas y emplata la mezcla
Lava los 200 g de lechugas variadas (hoja de roble, romana o rúcula funcionan bien juntas) y sécalas a fondo, mejor con una centrifugadora: si quedan mojadas, el aliño resbala y la ensalada se agua en el plato. Reparte las hojas en los platos individuales o en una fuente amplia, formando una base ligera y con volumen.
Coloca encima la mezcla de bacalao, judías, pimientos, cebolleta y olivada, repartiéndola para que cada ración lleve una proporción parecida de pescado y verdura. La olivada y el bacalao ya aportan sal, así que lo normal es que no haga falta añadir más; compruébalo con un bocado antes de servir. Si quieres más jugosidad, termina con un chorrito fino de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de vinagre. Sirve enseguida, o guarda la mezcla en la nevera y monta sobre la lechuga en el último momento.
Consejos finales
En la pescadería encontrarás 3 opciones: lomo de bacalao fresco, que solo necesita el escaldado; bacalao desmigado en salazón, el más económico, que hay que desalar; y bacalao desmigado ya desalado, listo para usar y muy práctico para una cena rápida. Para las judías, un bote de buena calidad, con el grano entero y la piel sin romper, ahorra la cocción de la legumbre sin que se note en el resultado.
En invierno, unos gajos de naranja pelados a vivo acercan el plato al remojón; en verano le va el tomate maduro, y con huevo duro picado o patata cocida en dados gana contundencia. Si cocinas sin gluten, revisa la etiqueta de la olivada y de la pastilla de caldo. Para otro plato con bacalao y legumbre, esta vez caliente, prueba los garbanzos con bacalao y espinacas.
Si la preparas con antelación, guarda la mezcla de bacalao, judías y verduras en la nevera, bien tapada, hasta 2 días, y las hojas lavadas y secas aparte, en una bolsa con papel de cocina que absorba la humedad; trucos de fiambrera tan simples como ese mantienen la lechuga crujiente hasta el día siguiente. Saca la mezcla del frío 10 minutos antes y la olivada recuperará su aroma. No la congeles, porque las hortalizas pierden la textura crujiente.
Cuando apetezca el bacalao caliente, el bacalao al horno o unas migas de bacalao con tomate son buenas alternativas, y entre las ensaladas frías de legumbre está también la ensalada de lentejas con atún.
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Trucos de esta receta
¿te gustan las ensaladas con un toque diferente?
¡prueba a añadirles bacalao! este pescado se lleva perfectamente con las legumbres de sabor y texturas algo más particulares como es el caso de las judías y su carne mantecosa.
esta ensalada va muy bien para una comida con familiares o amigos, ya que se puede emplatar en platos individuales, lo que te permite bordear el jaleo de platos y cacharros que se genera en este tipo de eventos multitudinarios. además, al combinar las proteínas del bacalao con la fibra y las vitaminas de las diferentes variedades de lechuga, junto con los hidratos de las judías conseguimos un plato supercompleto.
no dudes más y ponte a desalar el bacalao, ¡que sabemos que te va a flipar esta receta!
¿qué es lo que más apetece comer cuando el calor del verano aprieta?
y no, ¡no es un helado! las ensaladas son los platos perfectos para el verano. fresquitas, ligeras y muy versátiles, quedan super bien para abrir cualquier comida familiar. sin duda, una de las mejores opciones para enfrentar el calor de canícula está esta ensalada de verano que te proponemos.
no te preocupes por cómo hacer ensalada de verano, nosotros te decimos los paso. preocúpate sólo por disfrutarla, ya que es un plato muy completo y delicioso, perfecto para cualquier comida de verano.
para una buena ensalada de verano lo que necesitarás son productos que den frescor a tu plato. para ello, te recomendamos que uses frutas con un toque ácido, como es el caso de la manzana reineta, el limón, el pomelo rosa o la mandarina. con ellas, lo que conseguirás es que los sabores frutales den un toque dulce que conseguirá sorprender a propios y extraños.
además, puedes acrecentar este sabor cítrico con una deliciosa vinagreta de limón, para lo que tendrás que mezclar vinagre de módena, aceite de oliva virgen extra, un chorrito de limón y un poquito de ralladura de la piel de un limón. con todo esto conseguirás una deliciosa vinagreta que pondrá el toque frutal a tu ensalada. además, estos sabores ácidos combinan a la perfección con la pasta y la cebolleta.
en esta ensalada esta ensalada está presente el membrillo, un ingrediente que no suele usarse en ensaladas. sin embargo, es un fruto muy bueno para tu salud, ya que tiene un bajo nivel de azúcares, fresco ya que al hacer el dulce de membrillo se combina con azúcar y gana mucho poder calórico, pero si lo consumes en su forma de fruto posee sólo 30 calorías por cada 100 gramos. como ves, esta fruta es perfecta para tu ensalada de verano, que te ayudará a mantener la línea durante los calores de la canícula.
sin embargo, si quieres darle un toque diferente a tu ensalada gracias al membrillo, tienes que asar esta fruta. dale un calentón al membrillo durante 40 minutos y la fruta quedará mucho más dulce y caramelizada, además de que se podrá pelar mucho más fácilmente. además, esta fruta originaria de asia central tiene altas cantidades de vitamina c, por lo que es perfecta para tu sistema inmunitario, además de que te ayuda a combatir la tos seca, permitiendo una mejor expectoración.
no creemos que necesites más razones para hacer esta riquísima ensalada de verano, ya te dará esta estación los motivos para hacerla, ya que necesitarás de su sabor fresco para combatir el calor. ¡no te olvides del abanico y la crema solar!
¿te gustan las ensaladas con un toque diferente?
¡prueba a añadirles bacalao! este pescado se lleva perfectamente con las legumbres de sabor y texturas algo más particulares como es el caso de las judías y su carne mantecosa.
esta ensalada va muy bien para una comida con familiares o amigos, ya que se puede emplatar en platos individuales, lo que te permite bordear el jaleo de platos y cacharros que se genera en este tipo de eventos multitudinarios. además, al combinar las proteínas del bacalao con la fibra y las vitaminas de las diferentes variedades de lechuga, junto con los hidratos de las judías conseguimos un plato supercompleto.
no dudes más y ponte a desalar el bacalao, ¡que sabemos que te va a flipar esta receta!
Una de las ensaladas más conocidas por todos es la ensalada césar, con sus picatostes que le dan el toque crujiente, el pollo a la plancha y las anchoas, todo ello regado con una salsa espesa.
una de las ensaladas más conocidas por todos es la ensalada césar, con sus picatostes que le dan el toque crujiente, el pollo a la plancha y las anchoas, todo ello regado con una salsa espesa. sin duda, es un plato apreciado en todo el mundo, por su facilidad, su rico sabor y su versatilidad a la hora de acompañar a otros platos.
¿sabías que la ensalada césar no es italiana ni estadounidense? tiene relación con estos dos países pero donde realmente se originó su lugar de origen está muy lejos de la tierra de los césares. la ensalada césar es mexicana. surgió en el hotel caesar’s de tijuana en los años 20, y sus inventores fueron los hermanos italianos alessandro y cesare cardini.
muchas son las hipótesis de su origen, pero todas coinciden en que contentó los paladares de lo más nutrido de la sociedad estadounidense que, durante los tiempos de la ley seca, cruzaba la frontera hacia méxico para poder beber alcohol y divertirse sin temer al ojo escrutador del gobierno conservador de los estados unidos de los años 20.
fue en estos años de clandestinidad, diversión desenfrenada e historias imposibles en los que llegó wallys simpson, esposa del duque de windsor, la que se encargó de traerla a europa en los años 40. sin embargo, esta influyente y aristocrática mujer que puso en jaque a la monarquía británica, se negaba a consumirla de la manera tradicional: con las manos.
sí, la ensalada césar era un plato que estaba pensado para ser comido sin cubiertos, ya que en sus recetas originales los ingredientes se servían directamente sobre grandes hojas de lechuga romana o endivia, que servían como cucharas. pero esto era demasiado para una mujer como wallys, que consideraba esto como “una costumbre de salvajes”.
dejando a un lado las cuestiones históricas, la ensalada césar no sólo es un plato cargado de historia y romanticismo, también de sabor. en ella no sólo se mezclan la frescura de la lechuga con el crujir de los picastostes, sino que estos pueden estar saborizados con toda especia de tu gusto. es super sencillo hacerlos y la única dificultad de esta receta, aunque también te vamos a enseñar a hacer la salsa de la ensalada.
su salsa, industrializada desde el año 1948, es el gran secreto de esta ensalada. anteriormente se hacía con salsa perrins o wercestenshire, de ahí su gusto a anchoa. sin embargo, nosotros te enseñamos cómo preparar sin depender de esta clásica salsa inglesa. así que, prepárate que esto empieza ya.
El árbol de navidad de hojaldre con pesto es el aperitivo más creativo que puedes hacer para comenzar la cena de nochebuena o esa comida tan significativa en la que te reúnes con familiares o amigos.
el árbol de navidad de hojaldre con pesto es el aperitivo más creativo que puedes hacer para comenzar la cena de nochebuena o esa comida tan significativa en la que te reúnes con familiares o amigos. la receta que te ofrecemos en esta página es muy fácil y rápida de elaborar. si tienes niños en casa pídeles su colaboración y hasta te puede resultar una actividad culinaria muy divertida. además, te quedará un plato riquísimo para acompañar con una copa de vino blanco.
con un par de láminas de hojaldre, un poco de imaginación para cortarlas en forma de abeto navideño, y el pesto que, además de darle realismo al árbol con su tono verde, el aroma y sabor de su albahaca combina a la perfección con esa masa tan suave como crujiente. y ya con unos taquitos de queso philadelphia como guarnición puedes completar ese entrante de una manera elegante y sin complicarte. qué mejor opción para compartir en una mesa de fiesta y sorprender, desde el inicio, a tus comensales.
el pesto, típico gusto mediterráneo
el pesto es una salsa tradicional de italia que le aporta sabor, textura y, sobre todo, ese aroma inconfundible que le otorga la albahaca, a los platos. además lleva aceite de oliva, parmesano, piñones, ajo y sal, aunque también existe una versión de color rojo, que incluye tomate. todos estos ingredientes tan típicos de la cocina mediterránea son pasados por el mortero para elaborarla. de ahí viene su nombre, ya que pesto es un término que deriva del verbo pestare, que significa aplastar o triturar.
en la receta que te ofrecemos en esta página, lo combinamos con el hojaldre, pero es muy habitual su utilización en los platos de pastas y en ensaladas, por ejemplo en las de tomate, mozzarella y aceitunas negras. otras opciones de incluirlo pueden ser como aderezo en unas patatas asadas, en pizzas y, en forma de paté, en tostas o canapés queda muy original y exquisito.
el hojaldre una delicia para cualquier paladar
el hojaldre es una masa cuya textura suave y crujiente resulta tan apetecible combinada tanto con ingredientes dulces como con ingredientes salados. por eso se adapta muy bien a recetas de repostería, como pasteles o tartas, y a las de diferentes platos salados, sobre todo muchos entrantes, como canapés, empanadas, quiches o el hojaldre relleno de carne. el origen de esta masa suele ser atribuido a la cocina árabe, como muchos creemos en europa, aunque hay más de un estudio que aseguran haberse encontrado referencias de su elaboración en la grecia clásica y en el imperio romano. por suerte, hoy en día, la podemos encontrar en cualquier supermercado, refrigerada o congelada, en piezas cuadradas, redondas o rectangulares, siempre listas para hornear, lo que nos ahorra tiempo y trabajo en la cocina, ya que hacerla requiere de ciertas habilidades, técnicas y, hasta una paciencia, que no siempre tenemos.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Suele combinar bacalao desalado desmigado o en lascas con hortalizas frescas como pimientos, cebolleta y tomate, a menudo con legumbres como judías blancas o garbanzos, aceitunas u olivada, y aceite de oliva y vinagre.
El secreto reside en desalar correctamente el bacalao con antelación o usar bacalao en su punto de sal. Prueba la mezcla antes de añadir sal adicional, ya que la olivada y el pescado ya aportan sazón.
Puedes enriquecerla con huevo duro picado, gajos de naranja fresca, tomate maduro rallado, patata cocida en dados o frutos secos tostados como piñones o nueces.
Funciona magníficamente como plato único ligero gracias al aporte proteico de las judías y el pescado. También combina como entrante antes de una crema de verduras o con tostas de pan de masa madre.
No es recomendable, ya que las lechugas, los pimientos frescos y las judías cocidas pierden su textura crujiente y firmeza al descongelarse, soltando demasiada agua.
Se conserva en perfecto estado durante 24 a 48 horas en un recipiente hermético. Es preferible guardarla sin aliñar ni mezclar con las lechugas hasta el momento de consumir.
Sobrecocer el bacalao, lo que hace que quede seco y correoso. Basta con escaldarlo apenas tres o cuatro minutos a fuego muy suave y retirarlo en cuanto las lascas se separen fácilmente.
Sí, se puede utilizar bacalao fresco o merluza fresca cocinada al vapor o escaldada con Avecrem Pescado, aunque el sabor será más sutil que el del bacalao tradicional curado en sal.
Solo si usas bacalao desmigado en salazón. Desálalo como indique el envase y, si no lo indica, déjalo unas 12 horas en remojo en la nevera con 2 o 3 cambios de agua. El lomo fresco y las migas ya desaladas no necesitan remojo.
El pepino fresco en dados, el calabacín tierno crudo laminado, los tomates cherry o los canónigos funcionan de maravilla aportando frescura y textura crujiente.
Gallina Blanca Chef Guía
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