Bacalao a la riojana

Name: Bacalao a la riojana
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: mediterránea
Ingredients: 4.00 lomos de bacalao; 2.00 cebollas; 6.00 dientes de ajo; Pulpa de pimiento choricero al gusto; Harina al gusto; 1.00 pimiento rojo; Tomate Frito Gallina Blanca; 1.00 pastilla de Avecrem Pescado

(3)

20-40 min
Media
4 personas

Los guisos a la riojana están marcados por una de las hortalizas más típicas de esta Comunidad: el pimiento. En esta receta de bacalao a la riojana, se usa la pulpa del pimiento choricero, un condimento conseguido gracias a los pimientos rojos secados al aire.

Este pimiento rojo es muy popular en la gastronomía española, sobre todo en las zonas de Navarra, La Rioja y País Vasco. Este pimiento no puede faltar en recetas tan populares como son las patatas a la riojana, el marmitako o el sukalki vascos. Estos guisos consiguen su particular color gracias a la colorida pulpa de este pimiento.

Pero, ¿sabes de donde proviene el curioso nombre de pimiento choricero? Este pimiento es, por un lado, un ingrediente esencial en la producción artesanal de muchos embutidos, como es el propio chorizo. Pero, alrededor de esta hortaliza hay muchas costumbres, como es el propio proceso de secado, ya que esta técnica es una de las más antiguas conocidas y aplicadas en el tratamiento de alimentos. Así, los pimientos unidos en ristras se cuelgan de las paredes de las casas de campo de los campos riojanos, navarros y vascos para que se sequen al aire. Su única protección es de la lluvia, para evitar que ésta eche a perder los pimientos. Sin embargo, también podían secarse al amparo del hogar en las cocinas grandes, de amplias chimeneas de los caseríos y casas campestres de la zona. Esto, lo que proporciona al pimiento choricero es un sabor ahumado que termina por redondear casi cualquier guiso.

Prueba este bacalao a la riojana y déjate seducir por la fuerza y el carácter de su salsa. Además, una de sus grandes ventajas es que es muy versátil, por lo que puedes mantener los pasos para hacer la salsa, pero puedes hacer un guiso de carne, verduras o con otros pescados, aunque nosotros te enseñemos cómo preparar bacalao a la riojana, ¡esta salsa está abierta a multitud de usos!

Acompaña este guiso de una deliciosa copa de vino tinto, y siéntete como en las bellas viñas riojanas, ¡o casi!

Ingredientes para Bacalao a la riojana

4 lomos de bacalao
2 cebollas
6 dientes de ajo
Pulpa de pimiento choricero al gusto
Harina al gusto
1 pimiento rojo
Tomate Frito Gallina Blanca
1 pastilla de Avecrem Pescado

Avecrem Pescado

Con Avecrem, ¡triunfas!

Cómo hacer Bacalao a la riojana

Para hacer una deliciosa receta de bacalao a la riojana, comienza enharinando el bacalao, y friendolo en una cazuela o sartén. Usa abundante aceite para que la harina se dore correctamente y, cuando esta tenga un delicioso color dorado, sácalos y pásalos por un poco de papel absorbente para que el exceso de aceite no empape y humedezca el recubrimiento de harina de tu bacalao a la riojana. Reserva este bacalao enharinado para futuros pasos.
Continúa laminando bien finitos los ajos y, una vez laminados, incorpóralos al aceite y deja que los ajos se frían y den sabor al aceite. Una vez los ajos estén bien fritos, agrega la cebolla y comienza a hacer un buen sofrito para tu bacalao a la riojana.

Para poder hacer el sofrito de pimientos, tendrás que esperar a que la cebolla comience a perder turgencia y una vez la cebolla esté más blandita, puedes añadir los pimientos y cocinarlos hasta que su piel comience a arrugarse, indicativo de que es el momento de agregar la pulpa de pimiento choricero. Este pimiento dará un sabor característico a este guiso de bacalao, y es necesario en múltiples recetas de la gastronomía española, para darles no sólo el sabor sino también el color característico de este pimiento.
Para que este guiso sea auténticamente riojano, tienes que añadir un buen sofrito de tomate, así que añade el Tomate Frito Gallina Blanca y deja que el chup, chup espese la salsa de pimientos y tomate de tu bacalao a la riojana. Cuando la salsa sea de un intenso color rojizo añade el bacalao que has enharinado en el primer paso y desmenuza una pastilla de Avecrem Pescado. No lo remuevas, ya que corres el riesgo de romper el pescado, deja simplemente el chup, chup de sabor a todo el guiso. ¡Quedará riquísimo!