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Cómo espesar una crema que ha quedado líquida
la forma más rápida de espesar una crema que ha quedado líquida es la maicena: disuelve unos 15 g por litro en un poco de agua fría, añádela cuando la crema hierva, sin dejar de remover, y cuece 1 o 2 minutos más. si prefieres no usar almidón, redúcela destapada, añade una patata cocida y vuelve a triturar, o incorpora queso crema fuera del fuego.
cómo espesar una crema con maicena, paso a paso
- pon unos 15 g de maicena por litro de crema, más o menos 1 cucharada colmada, en un vaso con un poco de agua fría. remueve hasta que no quede ningún grumo.
- calienta la crema hasta que hierva. si estaba fría, dale unos minutos.
- vierte la mezcla poco a poco, en hilo, removiendo con unas varillas.
- deja que hierva suave 1 o 2 minutos más. la maicena espesa con el calor, así que la textura cambia cuando burbujea, no antes.
- si aún la ves líquida, repite con media cucharada. una crema muy aguada puede pedir entre 20 y 25 g por litro en total.
las 7 formas de espesar una crema, comparadas
| método | cómo se hace | ojo con |
|---|---|---|
| maicena | disuelta en agua fría, a la crema hirviendo | si la echas en seco, hace grumos |
| reducir | hervir destapada a fuego medio, removiendo | la sal se concentra: rectifica al final |
| patata cocida o copos de puré | añadir y triturar de nuevo | los copos espesan mucho: ve poco a poco |
| pan del día anterior | sin corteza, triturado con la crema | da un sabor algo más rústico |
| lácteos | nata, queso crema, yogur griego o queso, fuera del fuego | el yogur se corta si hierve |
| legumbres o frutos secos | garbanzos cocidos o anacardos, triturados | cambian el sabor y añaden proteína |
| harina | rehogada 1 o 2 minutos en aceite o mantequilla antes de añadir el líquido | cruda deja sabor a harina |
con lácteos la crema gana cuerpo y queda más suave. puedes usar nata, crema ácida, yogur griego e incluso queso: incorpóralos con la olla fuera del fuego y remueve hasta que se integren.
la patata es el recurso de toda la vida: cuécela con las verduras desde el principio o añade una ya cocida y tritura otra vez. si lo que tienes en la olla es un puré y no una crema, el truco para dar cuerpo a un puré va al detalle.
cómo espesar la crema de leche (nata)
la crema de leche, que en españa llamamos nata, espesa al reducir: hiérvela a fuego suave, removiendo, hasta que cubra la cuchara. si es para una salsa y no quieres esperar, una cucharadita de maicena desleída en 2 cucharadas de leche fría y 1 minuto de hervor hacen el mismo trabajo. una cucharada de queso crema o de queso rallado también le da cuerpo.
si lo que quieres es montarla, tiene que tener al menos un 30% de grasa, mejor un 35%, y estar muy fría. la nata ligera de cocina no monta; las diferencias entre las 2 las tienes en nata para cocinar o para montar.
cremas de calabacín, calabaza o espinacas, y unas lentejas aguadas
el calabacín suelta mucha agua al cocerse, por eso su crema suele quedar aguada. para la próxima crema de calabacín, echa menos caldo del que crees, de forma que las verduras asomen un poco, y añade un puerro o una patata. si ya está hecha, la reducción y la patata funcionan mejor que la maicena, que le da un brillo raro.
con las espinacas pasa algo parecido. en una crema de calabaza y espinacas, la calabaza ya da cuerpo de sobra; basta con no pasarse de líquido. y en vez de picatostes, termínala con unas pepitas de calabaza tostadas por encima: dan el mismo crujiente y quedan muy bien a la vista.
para unas lentejas estofadas caldosas, saca un cucharón de lentejas con algo de patata, cháfalo con un tenedor o pásalo por la batidora y devuélvelo a la olla. en 5 minutos de hervor suave el caldo se trabará.
tritura con poco líquido y no tendrás que espesar
antes de triturar cualquier crema de verduras, saca parte del caldo de cocción a una jarra. tritura las verduras solo con el líquido justo para que la batidora gire y ve añadiendo caldo hasta la textura que quieres. aligerar una crema cuesta 10 segundos; espesarla, bastante más.
preguntas frecuentes
¿cuánta maicena se pone para espesar una crema?
empieza con unos 15 g por litro de crema, una cucharada colmada, disuelta en agua fría. añádela con la crema hirviendo y espera 1 o 2 minutos antes de valorar la textura. si hace falta, añade media cucharada más; es mejor quedarse corto que pasarse.
¿por qué la crema espesa al enfriarse?
porque el almidón de la patata, de la maicena o de la propia verdura forma una red que se vuelve más firme al bajar la temperatura. una crema que en la olla parece justa queda más espesa en el plato y, tras una noche en la nevera, casi como un puré. apágala un punto más ligera de lo que quieres y, al recalentarla, añade un chorrito de caldo o de leche.
¿cómo espesar unas lentejas que han quedado aguadas?
tritura un cucharón de lentejas con un trozo de patata y devuélvelo a la olla. deja hervir suave unos minutos destapado. otra opción es hacer un sofrito con una cucharadita de harina y pimentón, rehogarlo 1 minuto y añadirlo a las lentejas.
¿se puede espesar una crema sin maicena ni harina?
sí. deja la olla destapada a fuego medio unos minutos, removiendo para que no se pegue, o añade patata cocida, pan del día anterior o unos garbanzos cocidos y vuelve a triturar. si la crema admite lácteos, un par de cucharadas de queso crema fuera del fuego también le dan cuerpo.
Truco para lentejas rápidas
¿sabés cómo hacer lentejas rápidas? si quieres preparar un rico guiso, puedes ahorrar tiempo de una manera muy sencilla. antes de contártelo, tienes que saber que las lentejas son una legumbre superfácil de preparar. como sabéis, las judías blancas o los garbanzos necesitan estar a remojo durante horas, ¡algo que no ocurre con las lentejas! las lentejas se echan directamente sin tener que hacer ese paso. además, al ser una legumbre plana y tener una piel fina el agua penetra en ellas fácilmente y no se evita el riesgo de que nos queden endurecidas. ahora bien, hay días en los a pesar de ser una legumbre muy fácil no tenemos tiempo para dedicárselo a las lentejas. lo siento pero no, otra vez será. así que si tienes un guiso en marcha, ¿quieres saber cómo hacer lentejas rápidas?
¡anota este truco! solo tienes que cocinar los ingredientes de tu guiso y en el último momento incorporar a la cazuela lentejas ya cocidas de bote. las dejas 10 minutos en la cazuela junto al resto de ingredientes y... ¡listo! ¡esta es la mejor forma de tener tu receta en un plisplás! solo habrás tenido que cocinar antes las verduras que quieras añadir a tu guiso, el pescado o la carne, pero no le dedicas ninguna preocupación a hacer las lentejas.
ahora que ya sabes este secreto, ¿quieres ideas de recetas deliciosas con lentejas? lánzate a preparar estas lentejas con pollo y champiñones, una combinación perfecta con la que se te hará la boca agua. tienen un sabor tan redondo y delicioso que te sentarán de maravilla. hazte también esta receta de lentejas estofadas con chorizo, cuenta con una base de sofrito delicioso y con unas especies que reducen el sabor fuerte del chorizo. queda un plato exquisito en el que ya verás que todo el mundo unta el pan. por último, te recomendamos esta receta de cocido de lentejas, que da tanta energía como para afrontar todo lo que se te ponga enfrente. ¿sabes esa coletilla de lentejas… “si no las quieres, las dejas? pues te aseguramos que con estas recetas no quedará ni una en el plato.
Truco para salsa de carne sabrosa
cuando cocinas carne seguro que piensas: “¡qué rica estaría con una deliciosa salsa!”. esto no puede ser más cierto. pero te vamos a decir algo, hagas la salsa que hagas tienes que aprender este truco para que la salsa de tu carne te quede aún mejor. así que, ¿quieres un truco para que tu salsa gane espesor? es sencillísimo y lo importante es que así te vas a asegurar de que no te queda líquida. a veces sucede que no tiene la consistencia necesaria y da mucha rabia porque puede arruinar la carne que estamos cocinando. para evitar que esto ocurra, ¡apunta!
coge un bol y disuelve un poco de maicena en un poco de agua fría. si usas una cucharada sopera de maicena calcula que luego tienes que echar 3-4 cucharadas soperas de agua fría. no se tiene que usar excesiva agua, solamente tres o cuatro veces más que la maicena. es importante que uses agua fría porque no se disuelve bien en agua caliente y… ¡no queremos que queden grumos!
mezcla bien, remueve y una vez disuelta la maicena, echa esta mezcla a la olla con la salsa que estés cocinando. pero no la eches toda de golpe, ve echando para comprobar cuánto necesitas para espesar. ¡de esta manera, lo tendrías! ¿fácil, no? pues este es el truco perfecto para que la salsa quede ligada y puedas untar con el pan ricamente.
¿quieres deliciosas recetas de carne con salsas? cocínate esta sabrosa receta de falso solomillo de ternera en salsa con la que se te hará la boca agua, ¡nadie dejará nada en el plato! por supuesto, no nos olvidamos de una de las carnes más populares: el secreto. esta receta de secreto ibérico en salsa que tiene un toque picante pero no muy fuerte que la hace exquisita. por último, hazte esta ternera con tomate donde la carne queda de lo más jugosa. en 40 minutos con la cazuela tapada ya la tendrás lista.
¿qué receta te apetece más probar hoy? disfruta cocinando con los sabores de casa que es lo que más apetece al cuerpo y con los consejos que te damos cocinar es sencillísimo.
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