Artículos y trucos

si quieres que tus platos hechos al horno te queden estupendos toma nota de este sencillo truco: añade una pastilla de avecrem caldo de pollo. por ejemplo, si haces una lasaña de carne agrega una pastilla de avecrem desmenuzada cuando sofrías la carne picada y el sofrito de tomate y cebolla. o cuando prepares cerdo asado y lo dores en la sartén recuerda de agregarle el avecrem. y como no, tampoco lo olvides al cocinar tus recetas de bacalao al horno. con avecrem, tus recetas al horno pasarán de ricas a riquísimas en un chup, chup. 

¿quieres aprender cómo aprovechar las vainas de los guisantes? cuando hablamos de guisantes, lo primero que viene a la mente son esas pequeñas y deliciosas esferas verdes que tantos platos alegran. pensamos en recetas como la crema de guisantes, los guisantes salteados con jamón, o incluso su aparición en todo tipo de recetas de guisos.  

sin embargo… ¡nos estamos olvidando de algo! precisamente de lo que envuelve estos deliciosos alimentos, sus vainas. ¡y resulta que las vainas de los guisantes también se comen! hoy te contamos cómo aprovechar al máximo las vainas de los guisantes, desde su preparación hasta cómo utilizar las vainas de los guisantes en diversas recetas. prepárate, los guisantes picantes ya no serán el plato más exótico que crees con este alimento.

¿cómo cocinar las vainas de los guisantes?

tanto si has venido a aprender cómo aprovechar las vainas de los guisantes, como si acabas de descubrir que son comestibles, seguro que te estás preguntando lo mismo: ¿cómo se cocinan las vainas de los guisantes? desde cremas hasta guacamole, existen múltiples formas creativas de incorporarlas en nuestra cocina. 

limpieza y preparación de las vainas de guisantes: 

¿qué hacer con las vainas de los guisantes? antes de comenzar a cocinar las vainas de los guisantes, es fundamental asegurarse de que estén bien limpias. lávalas cuidadosamente bajo agua corriente para eliminar cualquier residuo de suciedad o impurezas. luego, retira los extremos de las vainas y desecha cualquier parte fibrosa o marchita. 

cremas y sopas: 

las vainas de guisantes se pueden comer perfectamente en cremas y sopas. por ejemplo, ¿por qué no pruebas a integrar la vaina de los guisantes en tu receta de crema de guisantes habitual? si al principio el sabor te resulta algo diferente al habitual, es normal. las vainas tienen su propia textura y sabor, ¡pero quedan genial! si no, puedes aprovechar las vainas de los guisantes en la receta de crema de guisantes con mostaza, donde todos los sabores se complementan estupendamente.  

vainas de guisantes a la sartén: 

algo único que tienen las vainas de los guisantes, es que, además de su delicioso sabor, también te pueden ayudar a darle un toque crujiente a platos con guisantes que ya te gustan. por ejemplo, puedes integrar vainas de guisantes a la deliciosa receta de guisantes con gambas. este truco lo puedes utilizar en todas las recetas con guisantes a la sartén que te gusten. ¡incluso en ensaladas! cuando te acostumbres al sabor de las vainas, ya verás que querrás ponerlas en todas tus recetas con verduras.  

otras recetas:  

¿qué más se puede hacer con las vainas de los guisantes? si nos fijamos en el color, hay una receta que le va como anillo al dedo. ¡las vainas de los guisantes se pueden utilizar para hacer guacamole! del mismo modo que harías guacamole con aguacate, puedes hacer una receta de guacamole con guisantes, ¡vainas incluidas! solo tienes que cocinarlas, triturarlas con aguacate, jugo de limón, cilantro fresco y chile picado, y mezclar hasta obtener una textura suave. ¡experimenta y descubre cómo estas simples vainas pueden transformar tus comidas! 

antes de empezar a pelar, pon junto a la tabla un bol con agua fría y el zumo de medio limón, y ve echando cada gajo según lo cortas. cuando termines, escúrrelos bien en un colador antes de colocarlos: si llegan mojados, humedecen la masa. así preparas sin prisas la fruta para una tarta de manzana, un bizcocho de manzana o un hojaldre de manzana.

en las ensaladas, aliña la manzana en cuanto la cortes: el vinagre o el limón de la vinagreta la protegen como el baño ácido. lo notarás en una ensalada de pasta con manzana, que aguanta bien de un día para otro en la nevera. y si la vas a cocinar, como en unas manzanas al horno, no te preocupes: el calor desactiva la enzima y el color final lo dará el horno.

curiosamente, esas mismas enzimas de la manzana cruda son las que ayudan a neutralizar el aliento que deja la cebolla: lo que en la fruta cortada es un problema, después de una ensalada con cebolla es una ventaja.

preguntas frecuentes

¿se puede comer una manzana oxidada?

sí. la parte marrón es el resultado de una reacción química con el oxígeno, no de bacterias ni moho. cambia algo el sabor y la textura, que se vuelve más harinosa, pero no es perjudicial. otra cosa es una manzana blanda con moho o que huele a fermentado: esa se tira.

¿cuánto tarda en oxidarse una manzana cortada?

empieza a cambiar de color en pocos minutos y se nota claramente en menos de media hora, según la variedad, lo madura que esté y la temperatura de la cocina. tratada con limón o ácido ascórbico y guardada tapada en la nevera, se mantiene clara hasta el día siguiente.

¿cómo evitar que la manzana se oxide sin limón?

usa agua con ácido ascórbico, que no deja sabor, o agua con media cucharadita de sal por litro durante 5 minutos, y aclárala después. también ayuda guardarla en un recipiente sin aire y en la nevera. el agua sola solo sirve mientras la manzana sigue sumergida.

¿por qué unas manzanas se oxidan más que otras?

porque cada variedad tiene una cantidad distinta de compuestos fenólicos y una actividad diferente de la enzima polifenol oxidasa. cuantos más fenoles y más activa la enzima, antes se pone marrón. la madurez y los golpes también aceleran el proceso.