Artículos y trucos
Aprende y mejora mucho más en la cocina
A una paella de carne, a veces, le va bien un toque vegetal.
quizás el pimiento, la cebolla, el ajo sean las verduras más clásicas para añadir a una paella, ¡porque hay que recordar que los guisantes son legumbres! ¿qué te parece si añadimos alcachofas, y nuestra paella termina siendo una deliciosa paella de carne y alcachofas?
lo buenísimo de esta receta son las carnes que usamos. pollo y conejo, ambas carnes con muy poco contenido de grasa y muy alto valor de proteínas. y que están buenísimas ambas acompañadas de un buen sofrito de base como el que te recomendamos en esta receta.
haz que tu familia y amigos disfruten de esta riquísima receta de arroz y aprende cómo preparar una paella de carne diferente, con alcachofas, una de las verduras con más sabor de la verdulería.
Esta receta viene desde la ciudad de roma, desde la cuna de la pasta.
una riquísima receta de pasta en salsa de parmesano. este queso es uno de los poseedores del sabor umami, o lo que es lo mismo, el sabor “sabroso”. sí, el quinto sabor, porque no hay cuatro, sino cinco sabores.
este quinto sabor fue llamado “umami” que, en japonés, significa “sabor agradable”. este sabor fue descubierto por el profesor de química japonés kikunae ikeda en el año 1908, tras el estudio de un caldo de alga kombu y del shitake, que tenían sabores que no encajaban dentro de ninguno de los ya conocidos. este profesor japonés fue el que descubrió cómo podía conseguirse este sabor, que era combinando ingredientes ricos en glutamato con ribonucleicos.
y, ¿sabes cuándo tenemos contacto con el sabor umami por primera vez? durante la lactancia, ya que la leche materna se ha descubierto que tiene altas cantidades de sabor umami. fuera de la leche materna, el umami está en mariscos, carnes curadas y verduras como los tomates maduros, las espinacas y los champiñones y en quesos curados como el parmesano
por ello, si quieres que tu pasta en salsa de parmesano quede riquísima y sobresalga en sabor umami, ¿por qué no le añades unos champiñones salteados a tu salsa ¡seguro que te encantará! por que estará riquísima con esta salsa de nata y cebolla .
Si hay que reconocer algo que los americanos hacen muy bien, son las hamburguesas.
de hecho, gracias a ellos se popularizaron las hamburguesas durante los años treinta del siglo pasado. por eso, y porque sabemos lo cansado que es cuidarse y contar calorías, te traemos un descanso para tu dieta: una hamburguesa americana, clásica y sabrosísima.
¿sabías que la hamburguesa nació en la ciudad de hamburgo en el siglo xix? sí, es más reciente de lo que pensamos. pero, ¿por qué surgió? ¡por la necesidad de comer rápido un plato completo! vamos, por lo mismo que triunfan los restaurantes de comida rápida, que también fueron los culpables de inventar la receta de hamburguesas americanas de toda la vida.
americanas, alemanas o del sitio que vengan, hay que reconocer lo sabrosa que es la receta auténtica de las hamburguesas americanas. estas hamburguesas llevan salsa perrins que gracias a su sabor añejo combina perfectamente con la carne de ternera. además, como se añade lechuga, tomate y cebolla en la receta de hamburguesa americana, tendrá un toque más fresco. aunque el toque crujiente de la lechuga en la receta de hamburguesa americana queda riquísimo, puedes añadir otras hojas verdes. la rúcula y su sabor picante queda genial con esta receta auténtica de hamburguesas americanas, el bacon y el huevo .
esta receta casera de hamburguesas americanas pide, también, un buen pan. un bollito blandito que absorba los jugos de la carne. quedará riquísimo y ahora que sabes cómo hacer una hamburguesa americana te aseguramos que serás el más popular de tus amigos, ¡todos querrán que estés en sus cenas y les expliques cómo hacer hamburguesas americanas!
¿quieres saber cómo hacer varitas de merluza caseras?
es super sencillo y quedará super rica con un el queso crema. ¡además es una manera de que los peques coman pescado sin casi enterarse!
con esta receta podrás hacer una varitas de merluza caseras, perfectas para poder llevar a una comida en la playa, ya que son super fáciles de transportar una vez tengas las varitas de merluza fritas.
además, la merluza es pescado blanco con un bajo aporte de grasas, por lo que si incluyes el queso crema no te tendrás que preocupar por la grasa, ya que la que aporta el queso crema aporta 27.5 gramos de grasa, y la merluza tiene 1.8 gramos de grasa por 100 gramos de pescado. ¡así que las grasas no serán un problema en esta receta!
Muchas veces lo que hace falta para que una carne tenga ese punto especial es una buena salsa.
una salsa, quizás, con frutos secos. unas pasas, unas nueces o avellanas. ¿qué pensarías de unas almendras? este conejo en salsa de almendras te ayudará a ver que una buena salsa es lo que necesita un plato para alcanzar el summum culinario.
el conejo, además, es una de las mejores carnes que puedes incluir en tu dieta. esto es debido a su alto contenido de proteínas y bajo contenido en grasas. además, su sabor suave es perfecto ya que el maridaje que cumple con las almendras es perfecto. esta salsa, además, puedes prepararla para cualquier carne. sabemos que te encantará este conejo con almendras.
así que, no dudes más si no sabías cómo hacer conejo en salsa de almendras ¡dale una sorpresa a tus familiares y amigos con esta receta rebosante de sabor!
Qué es la carrillera y cómo guisarla para que quede tierna
la carrillera es la mejilla del cerdo o de la ternera: el músculo que mueve la mandíbula al masticar. como trabaja sin parar, está llena de colágeno, y por eso cruda es dura pero, tras 2,5 a 3 horas de guiso a fuego lento, queda tan tierna que se corta con la cuchara. en muchas zonas se la llama carrillada.
qué parte del animal es la carrillera
cada animal tiene 2, una a cada lado de la cara, sobre la mandíbula y por debajo del ojo. la que más se vende es la de cerdo, blanco o ibérico, seguida de la de ternera, y también se encuentra de buey. las de cerdo son piezas pequeñas con forma de lágrima; las de ternera son bastante más grandes y se suelen cortar en 2 o 3 trozos antes de guisarlas.
pide al carnicero que te las limpie de la telilla plateada que las recubre. si vienen con ella, quítala tú con un cuchillo fino: esa membrana no se deshace con la cocción y queda correosa en el plato, por mucho que guises.
| carrillera | cazuela a fuego lento | olla exprés | ración por persona |
|---|---|---|---|
| de cerdo (blanco o ibérico) | 2,5 a 3 horas | 35 a 40 minutos | 2 o 3 piezas |
| de ternera | 3 a 3,5 horas | 45 a 50 minutos | media pieza o 1 pequeña |
son tiempos orientativos. la prueba que manda es la cuchara: si la carne se separa sin esfuerzo, está lista; si se resiste, dale media hora más.
por qué la carrillera queda tan jugosa
el colágeno que la hace dura en crudo se convierte en gelatina con una cocción larga y suave. esa gelatina da a la carne su textura melosa y, además, pasa a la salsa y la deja brillante y trabada, sin necesidad de harina ni maicena. es lo mismo que ocurre con otros cortes melosos; tienes la lista completa en las mejores piezas de carne para estofar.
el enemigo es el hervor fuerte. si el guiso borbotea, las fibras se contraen y la carne queda seca aunque esté nadando en salsa. la superficie tiene que moverse apenas, con alguna burbuja suelta.
cómo guisar carrilleras de cerdo paso a paso
- salpimienta las carrilleras, pásalas por un poco de harina y dóralas por todas las caras en aceite caliente. sácalas y resérvalas.
- en ese mismo aceite, pocha cebolla, zanahoria, puerro y un par de dientes de ajo a fuego medio, unos 15 minutos.
- devuelve la carne, añade un vaso de vino tinto y dale un hervor vivo para que reduzca y pierda el golpe de alcohol. notarás que el olor punzante desaparece cuando ya está.
- cubre con caldo o agua, baja el fuego al mínimo y tapa dejando una rendija.
- cuece entre 2,5 y 3 horas, girando las piezas de vez en cuando y añadiendo un poco de líquido caliente si la salsa baja demasiado.
con estas bases tienes el guiso de carrilleras de cerdo guisadas en tinto de siempre, y la misma técnica sirve para las de ternera alargando el tiempo.
el acabado que cambia el plato: la salsa
cuando la carne esté tierna, sácala de la cazuela con cuidado para que no se rompa. pasa las verduras y el jugo por el chino o tritúralos con la batidora hasta que quede una salsa fina. si la ves líquida, redúcela unos minutos a fuego medio. vuelve a meter las carrilleras para que se calienten en ella y, al emplatar, nápalas bien. es el gesto que convierte un guiso casero en un plato de restaurante.
mejor aún si las haces la víspera. en la nevera la salsa gelatiniza y la grasa asciende y cuaja arriba: la retiras en frío con una cuchara, siguiendo el método de desgrasado en frío, y al día siguiente la carne está todavía más sabrosa.
qué hacer con las carrilleras que sobran
desmigadas con un poco de su salsa son un relleno estupendo para unos pimientos del piquillo rellenos de carrillera, para croquetas o para unas tostas con cebolla caramelizada. y si buscas guarnición para el plato principal, el puré de patata y las patatas fritas en dados son las opciones de siempre.
preguntas frecuentes
¿es lo mismo carrillera que carrillada?
sí. es la misma pieza con 2 nombres: carrillada es habitual en andalucía y extremadura, y carrillera en buena parte del resto de españa. a veces el plato guisado se llama carrillada y la pieza cruda, carrillera, pero en la carnicería te van a entender con cualquiera de los 2. tienes un ejemplo en la carrillada en salsa.
¿cuánto tiempo hay que cocer las carrilleras en olla exprés?
las de cerdo, entre 35 y 40 minutos desde que la válvula empieza a silbar; las de ternera, de 45 a 50. antes, dóralas y haz el sofrito con la olla destapada. al abrir, si no están tiernas, ciérrala y dale 10 minutos más. la salsa suele salir más líquida que en cazuela, así que redúcela al final.
¿por qué las carrilleras me quedan duras?
casi siempre por falta de tiempo o por exceso de fuego. si llevan menos de 2 horas, el colágeno aún no se ha transformado: sigue cociendo. si han hervido fuerte, las fibras se han contraído y han soltado su jugo. también influye la telilla plateada: si no la quitaste, esas partes quedarán duras siempre.
¿cómo conseguir una carne guisada tierna y jugosa?
elige cortes con colágeno, como carrillera, morcillo, aguja o rabo, dóralos bien y guísalos tapados a fuego muy suave durante horas. deja reposar la carne en su salsa antes de servir. con un corte magro, como el magro de cerdo con tomate, el truco es otro: ver cómo dejar tierno el magro con tomate.
El arroz está rico con casi todo, pero si hay que destacar un ingrediente que hace que este cereal sobresalga sobre el resto de combinaciones es con el marisco.
concretamente, tienes que probar este plato de arroz con carabineros.
el arroz, el segundo cereal más consumido del mundo, es perfecto para un plato único ya que por su aporte de carbohidratos te mantendrá saciado durante más tiempo. además, al combinarlo con las proteínas del marisco tendrás un plato perfecto, ya que -por norma general-, la población española consume poco pescado o marisco. de hecho, lo recomendable es consumir entre dos y tres porciones de estos alimentos.
y tú, ¿consumes suficientes frutos del mar? ¡no lo pienses más y prueba este arroz con carabineros!
¿quién dijo que el arroz sólo puede cocinarse en paella o en risotto?
en esta receta de arroz al horno te proponemos un plato superrico, lleno de sabor gracias a una combinación de verduras y especias que combinan a la perfección con el arroz y las carnes que hemos seleccionado para su preparación.
te enseñamos cómo hacer una receta de arroz al horno deliciosa, con un toque especiado que te encantará. generalmente, en la comunidad valenciana -que, cómo no, es de dónde es típico este arroz-, se usa los restos del cocido, como son la butifarra ,el tocino o las patatas.
como ves, no hay una sola manera que responda al cómo cocinar un arroz al horno, puedes hacerlo con las sobras de un delicioso cocido o bien, como hacemos nosotros, directamente con algunos de los ingredientes de este popular plato.
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.
