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Calabacín al vapor: tiempos según el corte y paso a paso
el calabacín al vapor se hace en 4 o 5 minutos si lo cortas en rodajas de 1 cm: colócalo en la vaporera cuando el agua ya hierva, tapa y no levantes la tapa hasta el final. tiene que quedar tierno pero entero, con la piel de un verde intenso. en bastones gruesos calcula 6 o 7 minutos, y por mitades, unos 10.
tiempos de calabacín al vapor según el corte
| corte | tiempo al vapor | para qué usarlo |
|---|---|---|
| rodajas finas, 0,5 cm | 2-3 min | ensaladas templadas, guarnición rápida |
| rodajas de 1 cm | 4-5 min | guarnición, aliñado con aceite y limón |
| dados de 2 cm | 5-6 min | salteados, cuscús, tortilla |
| bastones gruesos | 6-7 min | acompañar carne o pescado |
| mitades a lo largo | 10-12 min | precocción antes de rellenar y gratinar |
son tiempos para un calabacín mediano y fuego medio-alto, contados desde que pones el calabacín sobre el agua ya hirviendo. los muy grandes, con más pepitas y más agua, se pasan antes de punto; los pequeños y firmes aguantan mejor.
cómo hacer calabacín al vapor paso a paso
- lava el calabacín y córtale los extremos. no hace falta pelarlo: la piel le da color y ayuda a que las rodajas no se deshagan.
- corta todas las piezas del mismo grosor para que se hagan a la vez.
- pon 2 o 3 dedos de agua en la olla y llévala a ebullición. el agua no debe tocar el cestillo.
- coloca el calabacín en una sola capa, tapa y cuenta el tiempo de la tabla.
- prueba una pieza con la punta de un cuchillo: debe entrar con una ligera resistencia en el centro.
- sácalo enseguida a una fuente. si lo dejas en la vaporera apagada, se sigue haciendo con el calor residual.
sin vaporera también se puede: un colador metálico encima de un cazo, tapado con un plato o con una tapa que ajuste, cumple igual.
en el microondas
pon las rodajas de 1 cm en un recipiente apto, con 2 cucharadas de agua, y tápalo dejando una pequeña salida para el vapor. a 800 w bastan 3 o 4 minutos. remueve a mitad de tiempo, porque las piezas del borde se hacen antes que las del centro. para el resto de verduras de la cesta, en la receta de verduras al vapor tienes las combinaciones que mejor se llevan en el mismo cestillo.
cómo saber si te has pasado y cómo evitarlo
el calabacín pasado se reconoce enseguida: la carne se vuelve translúcida, la piel pierde brillo y al pincharlo suelta agua en el plato. las causas suelen ser 3: rodajas demasiado finas para el tiempo puesto, varias capas amontonadas o levantar la tapa a menudo, que obliga a alargar la cocción.
lo que hacen muchos cocineros en casa es sacarlo un minuto antes de lo que les parece y dejarlo reposar 1 o 2 minutos en la fuente: termina de hacerse sin aguarse. y la sal, al servir, nunca antes de cocerlo, porque le saca líquido.
como precocción para otras recetas
el vapor es la mejor forma de dar un primer hervor al calabacín cuando luego va al horno o a la sartén, porque no se empapa de agua como al hervirlo. para unos calabacines rellenos al horno, cuece las mitades vaciadas unos 8 minutos, escúrrelas boca abajo y rellena. para unos calabacines gratinados, basta con 3 minutos en rodajas. si vas a congelarlo o a usarlo frío, pásalo nada más sacarlo por un bol con agua y hielo para cortar la cocción.
cómo aliñarlo para que no quede soso
el calabacín al vapor sabe a poco solo, y eso es una ventaja: admite casi cualquier aliño. con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, sal en escamas y ralladura de limón ya funciona. también le van el ajo laminado y frito en el aceite, la menta fresca picada o una pizca de comino. templado y bañado en vinagreta queda como los calabacines a la vinagreta, y si te sobra, al día siguiente lo puedes triturar con un poco de caldo para una crema de calabacín.
preguntas frecuentes
¿cuánto tiempo se cuece el calabacín al vapor?
en rodajas de 1 cm, entre 4 y 5 minutos contados a partir del hervor. en dados de 2 cm, 5 o 6 minutos; en bastones gruesos, 6 o 7; y por mitades a lo largo, de 10 a 12. pruébalo siempre con la punta de un cuchillo antes de sacarlo.
¿hay que pelar el calabacín para hacerlo al vapor?
no. la piel es fina, se come sin problema y ayuda a que las rodajas mantengan la forma. basta con lavarlo bien y quitarle los extremos. pélalo solo si es muy grande y la piel está dura o tiene marcas.
¿cómo se hace el calabacín al vapor en el microondas?
pon las rodajas en un recipiente apto con 2 cucharadas de agua, tápalo dejando una salida para el vapor y cuécelo 3 o 4 minutos a 800 w, removiendo a mitad. déjalo reposar 1 minuto tapado antes de servirlo y escurre el agua que quede en el fondo antes de aliñarlo.
¿se puede congelar el calabacín al vapor?
sí, pero al descongelarlo queda blando y suelta mucha agua, así que úsalo para cremas, purés o tortillas, no como guarnición. sácalo de la vaporera un minuto antes de lo habitual, enfríalo en agua con hielo, escúrrelo bien y congélalo en bolsas planas. aguanta varios meses.
Cómo rectificar el punto de sal del arroz si te has pasado
si el arroz te ha quedado salado, la forma de rectificar el punto de sal es diluir. en un caldoso o un meloso, añade caldo o agua sin sal y deja que cueza 2 o 3 minutos más; en un arroz seco o blanco, cuece otra tanda sin sal y mézclalas. la patata cruda no se lleva la sal, así que no cuentes con ella.
cómo arreglar el arroz salado según el tipo
| arroz | qué hacer | qué evitar |
|---|---|---|
| caldoso | añadir caldo o agua caliente sin sal y dar 2 o 3 minutos de hervor | añadir mucha agua fría: diluye el sabor y corta la cocción |
| meloso | un cazo de caldo sin sal y más tiempo de reposo, o mezclar con arroz recién hecho sin sal | cocerlo de más para que absorba: se pasa y la sal sigue ahí |
| paella o seco | servirlo con algo sin sal al lado, como una ensalada sin salar o pan sin sal | echar agua encima al final: el grano se abre y pierde el punto |
| blanco de guarnición | cocer otra cantidad igual sin sal y mezclar | salar la segunda tanda por costumbre |
| salteado o frito | añadir arroz blanco sin sal, verdura o huevo sin salar al saltear | más salsa de soja, que también sala |
con la mezcla de tandas lo que haces es repartir la misma sal en el doble de arroz. si el primero estaba el doble de salado de lo normal, la mezcla queda en su punto. para que la segunda tanda se integre, cuécela como un arroz blanco normal, con la misma proporción de líquido y sin sal.
los remedios que se repiten y no funcionan como se dice
- la patata cruda: se bebe parte del líquido y la sal que va en él, pero no absorbe la sal por separado. la concentración apenas cambia.
- el azúcar: no quita sal. un poco puede equilibrar la sensación en un guiso con tomate, pero en un arroz blanco se nota enseguida.
- el limón o el vinagre: unas gotas hacen que la sal se note menos, porque el ácido distrae al paladar. la sal sigue ahí; úsalo solo si el plato admite ese toque.
comprueba el punto de sal en 3 momentos
el exceso de sal es más fácil de evitar que de corregir. pruébalo en estos momentos de la preparación:
- el caldo, antes de echar el arroz. es lo que el grano va a absorber. debe saber como una sopa bien sazonada, ni más.
- a media cocción, cuando el arroz lleva unos 8 minutos. todavía puedes añadir caldo sin sal si te has pasado.
- al final, antes del reposo. aquí solo se corrige hacia arriba, con una pizca.
ojo con el caldo envasado, las pastillas y los ingredientes curados como el chorizo, la panceta o el bacalao: todos llevan sal. si los usas, no añadas sal hasta haber probado. y en paellera, donde se evapora mucho caldo, la sal se concentra al final; deja el caldo un pelo corto de sal y rectifica a mitad.
el punto del arroz, además del punto de sal
el arroz en su punto tiene el grano tierno por fuera y un hilo firme en el centro cuando lo muerdes. si lo dejas hasta que esté blando del todo, al reposar se pasa. tienes más detalle en el truco para acertar con el punto del arroz, y las proporciones de caldo de cada estilo en las medidas del arroz caldoso. si en vez de salado se te ha pegado, mira cómo salvar un arroz que se ha quemado.
preguntas frecuentes
¿qué hago si el arroz me queda salado?
diluye. si todavía tiene caldo, añade más caldo o agua caliente sin sal y deja que hierva un par de minutos. si ya está seco, cuece otra tanda de arroz sin nada de sal y mézclalas, o sírvelo con algo soso al lado. darle más tiempo de cocción no sirve: el arroz se pasa y sigue igual de salado.
¿la patata quita la sal del arroz?
no. la patata cruda absorbe algo de líquido, y con él algo de sal, pero no saca la sal de forma selectiva, así que el arroz sigue igual de salado. en un caldoso, además, te quita caldo. lo que funciona es añadir líquido o arroz sin sal para repartir la sal en más cantidad.
¿se puede quitar la sal al arroz blanco ya cocido?
en arroz blanco hervido, sí en parte: ponlo en un colador y pásale agua caliente un momento, escurre bien y vuelve a calentarlo en la sartén con un poco de aceite. pierde algo de textura pero se arregla. con paellas, melosos o arroces con sofrito no lo hagas, porque te llevas también el sabor.
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