Cómo rectificar el punto de sal del arroz si te has pasado

Si el arroz te ha quedado salado, la forma de rectificar el punto de sal es diluir. En un caldoso o un meloso, añade caldo o agua sin sal y deja que cueza 2 o 3 minutos más; en un arroz seco o blanco, cuece otra tanda sin sal y mézclalas. La patata cruda no se lleva la sal, así que no cuentes con ella.

Cómo arreglar el arroz salado según el tipo

Con la mezcla de tandas lo que haces es repartir la misma sal en el doble de arroz. Si el primero estaba el doble de salado de lo normal, la mezcla queda en su punto. Para que la segunda tanda se integre, cuécela como un arroz blanco normal, con la misma proporción de líquido y sin sal.

Los remedios que se repiten y no funcionan como se dice

• La patata cruda: se bebe parte del líquido y la sal que va en él, pero no absorbe la sal por separado. La concentración apenas cambia.
• El azúcar: no quita sal. Un poco puede equilibrar la sensación en un guiso con tomate, pero en un arroz blanco se nota enseguida.
• El limón o el vinagre: unas gotas hacen que la sal se note menos, porque el ácido distrae al paladar. La sal sigue ahí; úsalo solo si el plato admite ese toque.

Comprueba el punto de sal en 3 momentos

El exceso de sal es más fácil de evitar que de corregir. Pruébalo en estos momentos de la preparación:

1. El caldo, antes de echar el arroz. Es lo que el grano va a absorber. Debe saber como una sopa bien sazonada, ni más.
2. A media cocción, cuando el arroz lleva unos 8 minutos. Todavía puedes añadir caldo sin sal si te has pasado.
3. Al final, antes del reposo. Aquí solo se corrige hacia arriba, con una pizca.

Ojo con el caldo envasado, las pastillas y los ingredientes curados como el chorizo, la panceta o el bacalao: todos llevan sal. Si los usas, no añadas sal hasta haber probado. Y en paellera, donde se evapora mucho caldo, la sal se concentra al final; deja el caldo un pelo corto de sal y rectifica a mitad.

El punto del arroz, además del punto de sal

El arroz en su punto tiene el grano tierno por fuera y un hilo firme en el centro cuando lo muerdes. Si lo dejas hasta que esté blando del todo, al reposar se pasa. Tienes más detalle en el truco para acertar con el punto del arroz, y las proporciones de caldo de cada estilo en las medidas del arroz caldoso. Si en vez de salado se te ha pegado, mira cómo salvar un arroz que se ha quemado.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si el arroz me queda salado?

Diluye. Si todavía tiene caldo, añade más caldo o agua caliente sin sal y deja que hierva un par de minutos. Si ya está seco, cuece otra tanda de arroz sin nada de sal y mézclalas, o sírvelo con algo soso al lado. Darle más tiempo de cocción no sirve: el arroz se pasa y sigue igual de salado.

¿La patata quita la sal del arroz?

No. La patata cruda absorbe algo de líquido, y con él algo de sal, pero no saca la sal de forma selectiva, así que el arroz sigue igual de salado. En un caldoso, además, te quita caldo. Lo que funciona es añadir líquido o arroz sin sal para repartir la sal en más cantidad.

¿Se puede quitar la sal al arroz blanco ya cocido?

En arroz blanco hervido, sí en parte: ponlo en un colador y pásale agua caliente un momento, escurre bien y vuelve a calentarlo en la sartén con un poco de aceite. Pierde algo de textura pero se arregla. Con paellas, melosos o arroces con sofrito no lo hagas, porque te llevas también el sabor.