Salmón al cava
El salmón al cava es un plato de supremas de salmón horneadas bajo una salsa de cava, vino blanco y eneldo, ligada con mantequilla y harina y terminada con gambas salteadas por encima. 1 kg de salmón es para 4 personas y, entre la salsa y el horno, está listo en unos 35 minutos.
El cava es el vino espumoso de la Denominación de Origen Cava, elaborado sobre todo en el Penedès, en Cataluña, y en la cocina se usa como cualquier vino blanco: al hervir pierde buena parte del alcohol y deja acidez y aroma. Aquí se reparte entre las gambas y la salsa, y el eneldo aporta el punto fresco que tan bien combina con el salmón. Elige supremas de grosor parecido, de unos 250 g, así ninguna queda cruda mientras otra se seca, y un cava brut o seco, que no endulce la salsa.
Información nutricional(por ración)
450 kcal
5 g
2 g
35 g
30 g
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Paso 1 de 3
Preparar las gambas y el cava
Calienta en una sartén parte del decilitro de aceite de oliva virgen extra. Echa los 200 g de gambas al aceite ya caliente y saltéalas con suavidad, apenas 1 o 2 minutos: en cuanto se vuelvan rosadas, están.
Vierte los 100 ml de cava y deja un hervor suave de 1 minuto, lo justo para que las gambas se impregnen sin endurecerse; el jugo terminará de reducir en la salsa. Escúrrelas, guarda el jugo que han soltado en la sartén y resérvalas para el final: si siguen cociendo, se endurecen.
Paso 2 de 3
Preparar la salsa
En la misma sartén, para aprovechar todo el sabor, pocha a fuego medio las 2 cebollas y las 2 zanahorias picadas finas, con otro chorrito del aceite, durante 10 minutos, hasta que estén blandas. Baja el fuego, añade la cucharadita de mantequilla y, cuando se derrita, la cucharadita de harina; remueve sin parar un minuto para que la harina se tueste sin hacer grumos.
Incorpora el jugo de las gambas y un vaso de caldo de pescado hecho con la pastilla de Avecrem Pescado disuelta en agua caliente. Añade el decilitro de vino blanco y 1 cucharada de eneldo picado. Cuando rompa a hervir, remueve sin pausa durante 3 o 4 minutos más: la salsa debe espesar. Ajusta de pimienta; de sal, con cuidado, porque la pastilla ya sala.
Paso 3 de 3
Cocinar el salmón y servir
Calienta el horno a 180 °C. Coloca las supremas de salmón en una fuente de horno y vierte la salsa por encima. Tapa la fuente con aluminio y hornea de 12 a 15 minutos, según el grosor, hasta que el salmón llegue a 60 °C o más por dentro y se separe en láminas al presionarlo, pero siga jugoso.
Saca la fuente del horno, retira el papel y reparte por encima las gambas reservadas y la otra cucharada de eneldo picado. Sirve enseguida, bien caliente, con la salsa de la fuente.
Consejos finales
El salmón se pasa enseguida: con supremas de unos 3 cm, a 180 °C y tapado, no suele necesitar más de 15 minutos. Tapar la fuente es un truco que lo mantiene jugoso, porque se cuece en el vapor de la salsa. El otro, reservar las gambas fuera del horno y añadirlas solo al servir.
Con un cava brut o seco la salsa queda equilibrada; uno semiseco la endulza demasiado. Si te sobra cava abierto, úsalo también para desglasar otras salsas de pescado.
Acompaña con patatas al vapor o arroz blanco, que recogen bien la salsa. Si sobra, guarda el salmón cubierto de salsa y bien tapado en frío; solo aguanta 24 horas, y caliéntalo tapado a fuego muy suave o unos minutos en el horno a baja temperatura.
Es fácil preparar la salsa con antelación y hornear el pescado al final. Para más ideas con salmón, prueba el salmón al papillote, el salmón al horno con arroz y, de cuchara, un marmitako de salmón.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Para hacer un riquísimo picoteo en frío puedes optar por un hummus con crudités de verduras, unos canapés enrollados, unos canapés de salmón .
Hay muchas opciones para poder hacer deliciosos bocadillos fríos. Una de las mejores opciones son aquellos que contienen queso en su composición. Por ejemplo, siempre puedes combinar una tortilla francesa con queso emmental y unos pimientos verdes fritos. Si no eres de pimientos, no te preocupes, puedes hacer un majado de aguacate, con pimienta negra y sal gorda, súmale atún, rúcula, queso de cabra y salmón ahumado. Vale, el aguacate quizás es demasiado graso. Siempre puedes combinar cebolla caramelizada, con lomo pasado por la plancha, el toque verde de los canónigos y el queso que más te guste. Y si estas opciones no te convencen, siempre puedes acudir a nuestro recetario de bocadillos.
Es perfectamente posible utilizar salmón ahumado para elaborar tu pastel, ya que aporta un sabor más intenso y una textura ideal en recetas sin horno. Si prefieres emplear salmón fresco, recuerda cocinarlo previamente al vapor o cocido en caldo para asegurar la consistencia perfecta en este plato tradicional.
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