Precalentamos el horno a 200°.

Preparamos el caldo de ternera con el ½ litro de agua y las dos pastillas de Avecrem Caldo de Carne -30% de sal.

Limpiamos el trozo de ternera quitándole el excedente de grasa y la piel (tejido conectivo) que la recubre. Salpimentamos y empanamos con dos cucharadas de harina. Podemos atar con hilo de cocina para asegurarnos que mantenga su forma durante la cocción.

En una fuente amplia y apta para horno acomodamos la pieza de ternera. Reservamos.

Cortamos las verduras en trozos parejos de 3 o 4 cm. Echamos en un bol y condimentamos con sal, pimienta, las 3 cucharadas de aceite, los dientes de ajo fileteados y la hoja de laurel. Cuando están todas las verduras impregnadas del condimento, volcamos sobre la fuente donde ya habíamos acomodado la carne. La verdura debe quedar en parte cubriendo también la ternera.

Rociamos con el vino tinto y llevamos al horno. Cada 15 o 20 minutos bañamos la carne con el caldo que preparamos al comienzo.

Cocinamos alrededor de 1:15 h 1:30 h dependiendo del horno y del punto al que queramos la carne.

Retiramos del horno y dejamos reposar la carne unos 10 minutos antes de cortarla en lonchas. Recogemos las verduras y los jugos de cocción de la carne y pasamos por el pasapuré. Mantenemos la salsa al calor.

Mientras tanto, ponemos en una sartén la mantequilla y salteamos los guisantes hervidos. Condimentamos con sal, pimienta y las hojas de menta.

Acomodamos las lonchas de carne en una fuente, por los costados disponemos de los guisantes salteados y finalmente echamos la salsa por encima.