Hacer en juliana el puerro y ponerle a rehogar con aceite, sazonar. Añadir después los champiñones cortados en laminas, una vez pochados, agregar el tomate pelado y la panceta todo cortado en tacos, dejar que se haga un rato a fuego suave durante 4 ó 5 minutos. Cocer las patatas con un poco de agua y sal, cuando estén tiernas cortarlas en rodajas. Colocarlas en el fondo de una fuente de horno y cubrir con la fritada de puerros y champiñones. Gratinar todo hasta que esté dorado, durante uno o dos minutos.