Arroz caldoso con bogavante

Separa la cabeza del cuerpo de los 2 bogavantes y corta la cola en anillas siguiendo las articulaciones. Abre las cabezas en 2 mitades, de arriba abajo, y da un golpe seco a las pinzas con el dorso del cuchillo para sacar luego la carne sin esfuerzo. Calienta en una cazuela amplia, a fuego fuerte, aceite de oliva virgen extra que cubra bien el fondo, y marca todos los trozos 1 o 2 minutos, justo hasta que cambien a rojo. Sácalos y resérvalos por separado: cabezas y pinzas en un plato y anillas en otro.

En ese mismo aceite, que ya tiene el jugo del marisco, añade la cebolla, el pimiento rojo cortado en dados y el ajo, todo picado fino. Cocina a fuego medio unos 8 o 10 minutos, sin dejar de mover la verdura para que el ajo no se queme y amargue. Cuando esté tierna y ligeramente dorada, incorpora la pulpa de ñora y remueve 1 minuto.

Vierte el Tomate Frito Casero de Gallina Blanca sobre el sofrito y cocínalo unos 3 minutos sin dejar de remover, hasta que la mezcla se oscurezca un poco y empiece a soltar el aceite por los bordes. Con la ñora, el sofrito toma un color rojizo y un punto dulce que luego pasa al caldo.

Devuelve a la cazuela las cabezas y las pinzas que habías reservado y rehógalas 2 minutos con el sofrito. Aplasta un poco las cabezas con la cuchara: su jugo es lo que da al arroz el sabor más intenso a marisco. Las anillas espera a añadirlas más tarde, porque si se cocinan desde el principio la carne queda dura y fibrosa.

Incorpora los 250 g de arroz y remueve durante 1 minuto para nacararlo, es decir, para que cada grano se impregne del aceite y del sofrito. Este paso ayuda a que el arroz mantenga su forma con tanto caldo y absorba mejor el sabor.

Calienta antes el Caldo para Paella Fácil de Marisco 100% Natural de Gallina Blanca y viértelo en la cazuela: para 250 g de arroz, alrededor de 1 litro, unas 4 veces el peso del grano. Ten a mano otros 250 a 300 ml calientes, porque con 15 a 18 minutos de hervor y el reposo el arroz bebe mucho y, sin esa reserva, acaba meloso en lugar de caldoso. Lleva a ebullición a fuego vivo y luego baja a medio para que borbotee suave y constante.

Cuece entre 15 y 18 minutos, según la variedad. A los 8 o 10 minutos del hervor, reparte las anillas de bogavante por la cazuela para que se terminen de hacer en el caldo. Estarán listas cuando la carne haya perdido el aspecto translúcido y se vea blanca y firme.

No remuevas el arroz: para repartirlo, mueve la cazuela por las asas. Removerlo suelta almidón y el caldo queda pastoso.

Hacia el minuto 15, saca un grano y muérdelo. Apaga el fuego cuando el arroz esté casi hecho, todavía con el centro un poco firme, porque seguirá cocinándose con el calor de la cazuela. Comprueba también el caldo: tiene que quedar abundante, con el arroz sumergido. Si se ha reducido demasiado, vierte parte del caldo de reserva o agua hirviendo.

Rectifica de sal solo después de probar, porque el caldo de marisco y el jugo del bogavante ya aportan bastante. Cubre la cazuela con su tapa o con un paño y espera unos 5 minutos, lo suficiente para que el grano termine de hacerse y el caldo coja una textura algo más melosa sin espesarse del todo.

Reparte el arroz en platos hondos con abundante caldo y asegúrate de que cada ración lleva anillas, cabeza y algo de pinza. Pon unas tenazas de marisco en la mesa para abrir las pinzas y un plato para las cáscaras.