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Aprende y mejora mucho más en la cocina
Muchas veces lo que hace falta para que una carne tenga ese punto especial es una buena salsa.
una salsa, quizás, con frutos secos. unas pasas, unas nueces o avellanas. ¿qué pensarías de unas almendras? este conejo en salsa de almendras te ayudará a ver que una buena salsa es lo que necesita un plato para alcanzar el summum culinario.
el conejo, además, es una de las mejores carnes que puedes incluir en tu dieta. esto es debido a su alto contenido de proteínas y bajo contenido en grasas. además, su sabor suave es perfecto ya que el maridaje que cumple con las almendras es perfecto. esta salsa, además, puedes prepararla para cualquier carne. sabemos que te encantará este conejo con almendras.
así que, no dudes más si no sabías cómo hacer conejo en salsa de almendras ¡dale una sorpresa a tus familiares y amigos con esta receta rebosante de sabor!
Qué es la carrillera y cómo guisarla para que quede tierna
la carrillera es la mejilla del cerdo o de la ternera: el músculo que mueve la mandíbula al masticar. como trabaja sin parar, está llena de colágeno, y por eso cruda es dura pero, tras 2,5 a 3 horas de guiso a fuego lento, queda tan tierna que se corta con la cuchara. en muchas zonas se la llama carrillada.
qué parte del animal es la carrillera
cada animal tiene 2, una a cada lado de la cara, sobre la mandíbula y por debajo del ojo. la que más se vende es la de cerdo, blanco o ibérico, seguida de la de ternera, y también se encuentra de buey. las de cerdo son piezas pequeñas con forma de lágrima; las de ternera son bastante más grandes y se suelen cortar en 2 o 3 trozos antes de guisarlas.
pide al carnicero que te las limpie de la telilla plateada que las recubre. si vienen con ella, quítala tú con un cuchillo fino: esa membrana no se deshace con la cocción y queda correosa en el plato, por mucho que guises.
| carrillera | cazuela a fuego lento | olla exprés | ración por persona |
|---|---|---|---|
| de cerdo (blanco o ibérico) | 2,5 a 3 horas | 35 a 40 minutos | 2 o 3 piezas |
| de ternera | 3 a 3,5 horas | 45 a 50 minutos | media pieza o 1 pequeña |
son tiempos orientativos. la prueba que manda es la cuchara: si la carne se separa sin esfuerzo, está lista; si se resiste, dale media hora más.
por qué la carrillera queda tan jugosa
el colágeno que la hace dura en crudo se convierte en gelatina con una cocción larga y suave. esa gelatina da a la carne su textura melosa y, además, pasa a la salsa y la deja brillante y trabada, sin necesidad de harina ni maicena. es lo mismo que ocurre con otros cortes melosos; tienes la lista completa en las mejores piezas de carne para estofar.
el enemigo es el hervor fuerte. si el guiso borbotea, las fibras se contraen y la carne queda seca aunque esté nadando en salsa. la superficie tiene que moverse apenas, con alguna burbuja suelta.
cómo guisar carrilleras de cerdo paso a paso
- salpimienta las carrilleras, pásalas por un poco de harina y dóralas por todas las caras en aceite caliente. sácalas y resérvalas.
- en ese mismo aceite, pocha cebolla, zanahoria, puerro y un par de dientes de ajo a fuego medio, unos 15 minutos.
- devuelve la carne, añade un vaso de vino tinto y dale un hervor vivo para que reduzca y pierda el golpe de alcohol. notarás que el olor punzante desaparece cuando ya está.
- cubre con caldo o agua, baja el fuego al mínimo y tapa dejando una rendija.
- cuece entre 2,5 y 3 horas, girando las piezas de vez en cuando y añadiendo un poco de líquido caliente si la salsa baja demasiado.
con estas bases tienes el guiso de carrilleras de cerdo guisadas en tinto de siempre, y la misma técnica sirve para las de ternera alargando el tiempo.
el acabado que cambia el plato: la salsa
cuando la carne esté tierna, sácala de la cazuela con cuidado para que no se rompa. pasa las verduras y el jugo por el chino o tritúralos con la batidora hasta que quede una salsa fina. si la ves líquida, redúcela unos minutos a fuego medio. vuelve a meter las carrilleras para que se calienten en ella y, al emplatar, nápalas bien. es el gesto que convierte un guiso casero en un plato de restaurante.
mejor aún si las haces la víspera. en la nevera la salsa gelatiniza y la grasa asciende y cuaja arriba: la retiras en frío con una cuchara, siguiendo el método de desgrasado en frío, y al día siguiente la carne está todavía más sabrosa.
qué hacer con las carrilleras que sobran
desmigadas con un poco de su salsa son un relleno estupendo para unos pimientos del piquillo rellenos de carrillera, para croquetas o para unas tostas con cebolla caramelizada. y si buscas guarnición para el plato principal, el puré de patata y las patatas fritas en dados son las opciones de siempre.
preguntas frecuentes
¿es lo mismo carrillera que carrillada?
sí. es la misma pieza con 2 nombres: carrillada es habitual en andalucía y extremadura, y carrillera en buena parte del resto de españa. a veces el plato guisado se llama carrillada y la pieza cruda, carrillera, pero en la carnicería te van a entender con cualquiera de los 2. tienes un ejemplo en la carrillada en salsa.
¿cuánto tiempo hay que cocer las carrilleras en olla exprés?
las de cerdo, entre 35 y 40 minutos desde que la válvula empieza a silbar; las de ternera, de 45 a 50. antes, dóralas y haz el sofrito con la olla destapada. al abrir, si no están tiernas, ciérrala y dale 10 minutos más. la salsa suele salir más líquida que en cazuela, así que redúcela al final.
¿por qué las carrilleras me quedan duras?
casi siempre por falta de tiempo o por exceso de fuego. si llevan menos de 2 horas, el colágeno aún no se ha transformado: sigue cociendo. si han hervido fuerte, las fibras se han contraído y han soltado su jugo. también influye la telilla plateada: si no la quitaste, esas partes quedarán duras siempre.
¿cómo conseguir una carne guisada tierna y jugosa?
elige cortes con colágeno, como carrillera, morcillo, aguja o rabo, dóralos bien y guísalos tapados a fuego muy suave durante horas. deja reposar la carne en su salsa antes de servir. con un corte magro, como el magro de cerdo con tomate, el truco es otro: ver cómo dejar tierno el magro con tomate.
El arroz está rico con casi todo, pero si hay que destacar un ingrediente que hace que este cereal sobresalga sobre el resto de combinaciones es con el marisco.
concretamente, tienes que probar este plato de arroz con carabineros.
el arroz, el segundo cereal más consumido del mundo, es perfecto para un plato único ya que por su aporte de carbohidratos te mantendrá saciado durante más tiempo. además, al combinarlo con las proteínas del marisco tendrás un plato perfecto, ya que -por norma general-, la población española consume poco pescado o marisco. de hecho, lo recomendable es consumir entre dos y tres porciones de estos alimentos.
y tú, ¿consumes suficientes frutos del mar? ¡no lo pienses más y prueba este arroz con carabineros!
¿quién dijo que el arroz sólo puede cocinarse en paella o en risotto?
en esta receta de arroz al horno te proponemos un plato superrico, lleno de sabor gracias a una combinación de verduras y especias que combinan a la perfección con el arroz y las carnes que hemos seleccionado para su preparación.
te enseñamos cómo hacer una receta de arroz al horno deliciosa, con un toque especiado que te encantará. generalmente, en la comunidad valenciana -que, cómo no, es de dónde es típico este arroz-, se usa los restos del cocido, como son la butifarra ,el tocino o las patatas.
como ves, no hay una sola manera que responda al cómo cocinar un arroz al horno, puedes hacerlo con las sobras de un delicioso cocido o bien, como hacemos nosotros, directamente con algunos de los ingredientes de este popular plato.
Con la primera y el verano apetecen platos más fresquitos, más agradables y, sobre todo, más rápidos de cocinar.
con el buen tiempo lo que menos apetece es pasarse las horas en los fogones. así que, si lo que quieres es invertir tu tiempo en actividades que te llenan, en la familia que te quiere y en tus amigos que te valoran, haz esta deliciosa receta de ensalada de patata y pimientos.
es una receta muy completa, ya que dispone de casi todos los grupos de alimentos. por un lado, tienes los hidratos de la patata, que contribuyen a que te mantengas durante más tiempo con una sensación de saciedad. además, también están las vitaminas del pimiento y el tomate, altamente ricos en vitamina c ambos y, por último; las proteínas del huevo y el atún
como puedes ver este plato es perfecto para un buen menú, adelántante al buen tiempo y haz un plato como este para contentar a los paladares más exigentes sin dejarte la piel en los fogones.
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