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España plato a plato
Recetas
31/03/2006 | 13:41
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Cortamos los lomos de salmón en tiras y, posteriormente, cortamos éstas en dados.
Exprimimos los limones y reservamos el zumo.
Sumergimos los trozos de salmón en un recipiente con el zumo de limón y un poco de sal, y dejamos macerar veinte minutos en el frigorífico.
Trascurrido ese tiempo, retiramos el pescado del zumo y lo escurrimos bien.
Preparamos un bol con la escarola, el queso de Burgos partido en dados y el salmón.
Aliñamos con aceite y vinagre de Módena, removemos bien y servimos de inmediato.
El pescado marinado en zumo de cítricos, conocido como ceviche o cebiche, se consume mucho en Latinoamérica, sobre todo en Perú, donde se considera un plato muy ligado a la identidad nacional. ¿Lo has probado alguna vez?
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