En primer lugar hay que poner en una cacerola grande los huesos con tuétano durante 20 minutos. Después agregar el puerro, el apio, el repollo y la cebolla sin necesidad de picar estos ingredientes

Prestar atención al momento del punto máximo de hervor e introducir la carne y la gallina. Será necesario condimentar con sal gorda. Dejar que se cocine lentamente durante una hora.

Ahora introducir las patatas, las cebollas y la calabaza. Esperar unos 20 minutos de cocción. A la vez es el momento de colocar la panceta, los chorizos previamente pinchados con un tenedor, así no se revientan dentro de la olla.

La preparación se saca del fuego. A su vez será necesaria otra cazuela y colocar una bolsita aireada con garbanzos para hervirlos. Mientras que el maíz necesita solo una ebullición.

Finalmente, servir en una fuente grande de gran capacidad. El caldo restante de las carnes y verduras se puede utilizar para hacer una sopa de arroz para degustar al final.

No olvidar que cocinar el puchero a fuego lento permite que las carnes sean más sabrosas, y espumar el caldo desde el principio evita el indeseable sabor amargo