Precalentar el horno a 180º. Hervir las patatas con piel durante unos 20 o 30 minutos, escurrirlas y dejarlas enfriar.

Trocear la cebolla y ponerla a freír a fuego medio con un poco de aceite. Cuando haya conseguido la transparencia adecuada, añadir las pechugas de pollo cortadas a dados, poner sal y un poquito de pimienta y dejarlo cocer unos diez minutos.

Mientras se cocina el pollo, lavar y cortar los champiñones en dados y pasarlos por la sartén con un poco de aceite. Una vez hechos, añadirlos a la sartén del pollo.

Partir las patatas por la mitad y, con la ayuda de una cuchara, ir vaciándolas procurando que quede suficiente base para rellenarlas.

En un bol, mezclar la patata que se ha extraído antes bien chafada con la mezcla de pollo y champiñón e incorporar la crema de leche. Rectificar de sal y pimienta y, cuando la mezcla esté bastante homogénea, rellenar las patatas.

Ponerlas en una bandeja para horno, cubrirlas con el queso rallado y gratinarlas durante cinco minutos.

Cuando las saques, también se pueden adornar en forma de carita con aceitunas sin hueso y pimiento morrón.