Este año fuimos al pueblo y nos trajimos unos cuantos kilos de aceitunas. Me puse hombro con hombro con la abuela paran aliñar las aceitunas. Es un proceso largo, pero el resultado merece la pena.

Primero se machacan las aceitunas con un mazo (también se pueden rajar) y se pone en agua en unas garrafas o cubos con tapa. El agua se tiene que cambiar a diario durante al menos diez días para que pierdan el amargor.

Finalmente se aliñan al gusto. La abuela hace un aliño que es parecido al de las berenjenas de Almagro: se mezcla el resto de ingredientes (es bastante a ojo y dependiendo de si nos gustan fuertes o no), se agregan las aceitunas y se cubren con agua. Se dejan una semana o diez días más, teniendo en cuenta que no les entre aire.

El resultado queda a la vista. ¡Tenemos aceitunas para todo el año!