Lentejas pardinas
Pequeñas, oscuras y de piel fina, las lentejas pardinas no necesitan remojo y aguantan enteras la cocción, por eso son las más habituales en los guisos tradicionales de cuchara. Esta versión, con chorizo, morcilla, butifarra y verduras, es para 6 personas y lleva alrededor de 70 minutos; la parte fácil es que unos 50 de ellos son de cocción suave con la olla tapada, mientras tú haces otra cosa.
La pardina se cultiva sobre todo en Castilla y León, y la Tierra de Campos tiene indicación geográfica protegida para esta variedad. Al comprarlas, busca lentejas de la última cosecha y de tamaño uniforme: las muy viejas tardan más en ablandarse y no se cuecen a la vez. Lávalas en un colador bajo el grifo y retira cualquier piedrecita antes de echarlas a la olla. En el embutido, elige chorizo, morcilla y butifarra frescos o semicurados, pensados para cocer: los muy curados se quedan secos tras 40 minutos en el caldo.
Lo que distingue a este guiso es cómo se espesa: en lugar de harina, se trituran las verduras cocidas con un trozo de patata y se devuelven al caldo, que queda trabado y con un color uniforme. La otra clave es el fuego, que debe ser muy suave una vez que rompe a hervir, con las lentejas cubiertas siempre por unos 2 dedos de líquido. Para un guiso más contundente y sin butifarra, las lentejas pardinas con chorizo y morcilla parten de la misma idea.
Información nutricional(por ración)
485 kcal
52 g
18 g
14 g
24 g
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Paso 1 de 1
Cuece las verduras, tritura y guisa las lentejas
Pela y pica el diente de ajo, la cebolla, el medio pimiento y el tomate maduro. Pela las 2 zanahorias y córtalas en rodajas. Pela las 2 patatas y cáscalas en dados medianos, sin cortarlas del todo con el cuchillo, para que suelten su almidón; reserva un trozo pequeño aparte. En una olla amplia con un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, rehoga a fuego medio el ajo, la cebolla, el pimiento, el tomate y la zanahoria durante 5 o 6 minutos, justo hasta que pierdan firmeza.
Vierte el brick de Caldo Casero de Verduras 100% Natural, añade el trozo de patata reservado y lleva a ebullición. Cuece unos 10 minutos, el tiempo que necesita ese trozo de patata para ablandarse. Saca con una espumadera la cebolla, el tomate, el pimiento, el ajo y ese trozo de patata, tritúralos con un poco del caldo y devuelve el puré a la olla: es lo que trabará el guiso sin harina.
Incorpora las lentejas pardinas enjuagadas, los dados de patata, las 2 hojas de laurel, el tomillo, una pizca de pimienta molida, el colorante, el chorizo y la butifarra. Cuando vuelva a hervir, baja al mínimo, tapa y cuece de 35 a 40 minutos, hasta que la lenteja esté tierna pero entera. Añade la morcilla en los últimos 15 minutos para que no se rompa. Si el caldo baja de nivel, añade agua caliente, nunca fría, porque corta la cocción y endurece la piel. Con este orden, el chorizo fresco queda bien hecho en esos 35 a 40 minutos y el punto de la lenteja no se te escapa; antes de servir, deja reposar la olla tapada 5 minutos.
Consejos finales
Sin el embutido y con un poco de pimentón dulce añadido al rehogar, estas lentejas se convierten en un plato vegetariano igual de completo; para darle cuerpo, suma un puñado de espinacas en los últimos 5 minutos o calabaza en dados junto con la patata. Al usar un caldo de verduras como base, el sabor no depende del chorizo, así que la versión sin carne no queda plana. Para un día de calor, una ensalada de lentejas con atún aprovecha la legumbre cocida con tomate y cebolla.
Con la olla a presión ahorras más de media hora. Haz el rehogado y el triturado igual, añade las lentejas, la patata, las especias y el embutido, cierra y mantén de 8 a 10 minutos a partir del momento en que la válvula indica presión. No abras hasta que baje por sí misma: forzar la salida del vapor rompe la lenteja. Como apenas se evapora líquido, usa algo menos de caldo. Así se prepara también el potaje de lentejas en olla rápida.
Para que la morcilla llegue entera y la piel de la lenteja no se endurezca, no hacen falta más trucos que echarla en los últimos 15 minutos y alargar el caldo siempre con agua caliente. Y para que nadie se quede sin embutido, saca el chorizo, la morcilla y la butifarra a una tabla, córtalos en rodajas gruesas y reparte antes de servir el caldo, así cada plato lleva de los 3. Sírvelas muy calientes en plato hondo, con unas piparras o guindillas en vinagre al lado, pan de pueblo y, si quieres algo fresco, una ensalada de hojas verdes; su punto ácido equilibra la grasa del embutido.
Si al día siguiente quieres repetir legumbre con otro perfil, las lentejas con chorizo y patatas son la versión más sencilla, solo con chorizo, y una buena forma de comparar texturas entre variedades.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aconsejar una alimentación adecuada para las personas de la tercera edad es muy complicado, ya que no todo el mundo al llegar a la vejez presenta las mismas casuísticas. Puede ser que seas hipertenso, o diabético, o que ya no digieras bien según qué alimentos. Por ello, lo que sí podemos hacer, es darte unos consejos para aplicarlos a tu alimentación diaria.
El primero, aunque sea de perogrullo, es muy importante. A pesar de los años, la dieta tiene que ser tan variada como para una persona joven. No digas que no a los hidratos provenientes de las legumbres o la pasta, ni a las proteínas, dando más importancia a las de origen vegetal (quinoa, soja texturizada) antes que a las animales y dentro de estas últimas, prioriza por las carnes blancas como la de pavo o pollo.
El desayuno es importante, ya que te dará energía para todo el día. También es algo que todos sabemos, pero pocos ponemos en práctica. Por ello intenta que haya siempre una fuente de hidratación, favoreciendo el consumo de infusiones frente al café, algo de proteína como los huevos o el queso fresco, una fécula como pan o muesli integral, y una pieza de fruta.
¿Sabías que la sensación de sed disminuye con la edad? bebe aunque no tengas sed, un vasito de agua cada par de horas, y también come aunque no tengas hambre en forma de comidas pequeñas.
Con la vejez llegan los problemas con los huesos, y las dos maneras en los que puedes enfrentarlos es aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lácteos, y con una actividad física moderada. Además, también pierde fuerza la mandíbula, pero esto no implica que no puedas disfrutar de la comida. Los flanes, las cremas y las gelatinas son perfectas para poder disfrutar de las comidas.
Por último, la tan temida sal. Para evitarla sin perder sabor prueba a jugar con las especias; te ayudarán a darle mucho sabor a las comidas sin darte problemas en la tensión.
Los garbanzos de bote son una alternativa excelente y rápida para preparar cualquier guiso tradicional con total comodidad. Es fundamental enjuagarlos bien bajo el chorro de agua fría para eliminar el líquido de gobierno antes de incorporarlos. Esta sencilla técnica garantiza un resultado impecable en tus recetas de legumbres habituales.
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