Ensalada de patatas

Lava bien los 300 g de patatas para quitarles la tierra y ponlas enteras, con piel, en una olla con abundante agua fría. Desmenuza en el agua la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo, que da sabor a la patata desde el interior; la pastilla ya sala el agua, así que pruébala antes de añadir más. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego medio de 20 a 25 minutos, según el tamaño. Para comprobarlo, clava un cuchillo fino: debe llegar al centro sin resistencia y sin que la piel se abra.

Mientras, cuece los 2 huevos en un cazo con agua hirviendo durante 10 minutos y pásalos a un bol con agua y hielo para cortar la cocción, que la yema no se ponga verdosa y se pelen mejor. Escurre las patatas, deja que se templen lo justo para manipularlas, pélalas y córtalas en dados de bocado, de unos 2 cm. Extiéndelas en una fuente amplia para que se enfríen antes y por igual.

Lava el tomate grande y el pimiento grande. Abre el tomate, retira las semillas y el agua del interior con una cucharilla y córtalo en dados pequeños; si lo picas entero, suelta líquido en la ensalada y la mayonesa se agua. Corta el pimiento en dados del mismo tamaño, sin las semillas ni las membranas blancas, que amargan un poco. Pica los 50 g de pepinillos en rodajas finas o dados menudos: su punto avinagrado equilibra la grasa de la mayonesa.

Pela los huevos duros y pícalos en trozos medianos, para que se noten en cada bocado sin deshacerse al mezclar. Si quieres darle un toque marinero, puedes añadir atún en conserva bien escurrido y desmigado. Junta las hortalizas, los pepinillos y el huevo en un bol grande con las patatas, que a estas alturas deben estar ya frías del todo al tacto.

Añade los 100 g de mayonesa poco a poco, en 2 o 3 tandas. Mezcla con una espátula o una cuchara de madera con movimientos envolventes, levantando desde el fondo hacia arriba, sin remover en círculos ni aplastar: así los dados de patata se mantienen enteros y la salsa los recubre en lugar de convertirse en una pasta. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

Tapa el bol con film transparente y déjalo enfriar 1 hora como mínimo en el frigorífico antes de servir. En ese tiempo los sabores se asientan, la mayonesa termina de ligar el conjunto y la ensalada alcanza la temperatura fresca que le corresponde. Sácala justo cuando vayas a servirla y no la dejes fuera de la nevera más de lo necesario, sobre todo en verano. Si usas mayonesa casera con huevo crudo, consúmela en el día; con huevo pasteurizado ganas margen de seguridad.