Croquetas de pescado
Con base de patata en lugar de bechamel, estas croquetas de pescado convierten 200 g de merluza, bacalao o panga en un bocado crujiente que se come con los dedos. Entre cocer, formar y freír calcula unos 50 minutos, y las cantidades sirven a 4 personas como entrante o como cena ligera con una ensalada al lado.
Cualquiera de los 3 pescados sirve, cada uno con su textura. La merluza da una masa jugosa y suave; el bacalao fresco se separa en lascas más firmes que se notan al morder; y el panga, de sabor muy neutro, es el más económico, aunque pide algo más de perejil en la masa porque por sí solo apenas aporta sabor. El filete congelado sirve igual, siempre que lo descongeles en la nevera y lo seques con papel antes de cocinarlo, porque el agua que suelta ablanda la masa. En la patata, mejor una variedad harinosa y algo vieja: hace un puré más seco, que es justo lo que necesitas para que la croqueta mantenga la forma.
Al no llevar harina ni leche, esta masa es más ligera y menos cremosa que la bechamel de unas croquetas caseras de puchero, y se puede hacer sin gluten con solo cambiar el pan rallado por uno apto. La fritura, en cambio, pide rigor: el aceite tiene que estar a unos 180 °C y las croquetas pasar antes 30 minutos por la nevera, o se abrirán en la sartén.
Información nutricional(por ración)
245 kcal
28 g
8.5 g
2.6 g
14 g
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Paso 1 de 3
Cuece las patatas y el pescado al vapor
Lava las 3 patatas y ponlas enteras y con piel en una olla, cubiertas de agua con holgura. Desmenuza la pastilla de Avecrem Pescado: echa la mitad en el agua y guarda el resto. Cuécelas a fuego medio-alto de 20 a 25 minutos; estarán cuando un cuchillo fino llegue al centro sin resistencia. Con piel absorben menos agua y el puré queda más seco.
Durante los últimos 8 minutos, coloca los 200 g de filete en una vaporera o un colador metálico encima de la olla, espolvorea por encima el resto de la pastilla y tapa. El pescado estará listo cuando se vea blanco opaco y se separe en lascas al presionarlo. Escurre las patatas, pélalas todavía calientes y aplástalas con un pasapurés o un tenedor; la batidora las volvería pegajosas. Desmiga el pescado con los dedos y quita las espinas y la piel que queden.
Paso 2 de 3
Mezcla la masa con perejil y pan rallado
Pon el puré de patata en un bol amplio y añade el pescado desmigado. Pica fino un buen puñado de perejil, unas 2 cucharadas una vez picado, y agrégalo junto con 2 cucharadas de pan rallado. Mezcla con una espátula, sin batir, para que se integre todo pero queden lascas de pescado enteras que se noten al morder. El pan rallado de la masa absorbe la humedad de la patata y del pescado, y ayuda a que la croqueta no se deforme.
Prueba la mezcla y ajusta de sal con mano corta, porque la pastilla ya ha sazonado la patata y el pescado. Cubre el bol con film y déjalo en la nevera unos 30 minutos: la masa fría se endurece, se maneja mucho mejor y se pega menos a las manos. Si la notas muy blanda después del reposo, añade otra cucharada de pan rallado.
Paso 3 de 3
Forma, reboza y fríe en tandas
Con las manos ligeramente húmedas, toma porciones como una cucharada colmada y dales forma alargada, de unos 5 cm, apretando para que no queden grietas. Con esa medida obtendrás unas 20 croquetas, 4 o 5 por persona. Pásalas por un plato con pan rallado, presionando con suavidad para que la capa quede pegada por todos lados.
Calienta en una sartén honda o en una freidora abundante aceite de oliva virgen extra hasta unos 180 °C. Sin termómetro, la prueba es un dado de pan: debe dorarse en 1 minuto. Fríe las croquetas en tandas de 4 o 5, sin amontonarlas, 2 o 3 minutos, volteándolas para que se doren por igual. Si tienes una cesta para freír, úsala: escurren mejor y quedan más crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina y llévalas calientes a la mesa, con mayonesa al lado.
Consejos finales
Si se abren o se deshacen al freír, casi siempre es porque la masa estaba templada o el aceite frío. Devuelve la masa a la nevera otros 15 minutos, añade una cucharada más de pan rallado y deja que el aceite recupere temperatura entre tanda y tanda. Si quedan pálidas por fuera y blandas, también es el aceite: con más de 5 piezas a la vez baja de golpe. Masa fría, sartén sin llenar y aceite a 180 °C forman el trío de trucos que deja la croqueta crujiente y sin grasa.
Para tenerlas listas otro día, congélalas ya formadas y rebozadas, en una bandeja separadas entre sí y, cuando estén duras, en una bolsa. Aguantan 3 meses. Fríelas sin descongelar, con el aceite algo más bajo, a unos 170 °C, y 1 minuto más para que el centro se caliente. Ya fritas, aguantan 2 días en frío y recuperan algo de textura en el horno.
Al horno, píntalas ligeramente de aceite y hornéalas a 200 °C de 15 a 20 minutos, girándolas a media cocción; en freidora de aire, a 200 °C unos 10 o 12 minutos. Quedan menos doradas, pero es una opción fácil cuando no apetece freír. Si haces la mayonesa en casa con huevo crudo, tómala en el día y guárdala en frío, o usa huevo pasteurizado.
Para una mesa de picoteo con 2 texturas distintas, combínalas con unas croquetas de pollo de bechamel; si prefieres quedarte en el mar, las croquetas de bacalao y patatas siguen una masa parecida con bacalao desalado. El pescado blanco que te sobre de la compra encuentra sitio en una sopa de pescado casera o en un pastel de pescado rápido.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Esta receta lleva patatas cocidas, filetes de pescado blanco (merluza, bacalao o panga), perejil fresco picado, pan rallado, aceite para freír y una pastilla de Avecrem Pescado.
El secreto está en controlar la humedad de la masa: chafa bien las patatas sin añadir líquidos y deja que se enfríe antes de dar forma. El aceite debe estar bien caliente (180 °C) y freír en tandas pequeñas.
Acompañan muy bien con guarniciones frescas como ensaladas de tomate y lechuga, verduras salteadas o al vapor, y salsas suaves como mayonesa casera o alioli suave.
Sí, se congelan perfectamente. Una vez rebozadas, colócalas separadas en una bandeja hasta que endurezcan y pásalas a una bolsa hermética. Fríelas sin descongelar.
Ya fritas, aguantan 2 días en la nevera y recuperan algo de textura en el horno. Si quieres tenerlas más tiempo, congélalas crudas y rebozadas: duran 3 meses.
Puedes utilizar bacalao fresco o desalado, rape, salmón, pescadilla, panga o lenguado, e incluso restos de pescado cocido, a la plancha o al horno.
En esta masa a base de patata basta con pasarlas directamente por pan rallado fino. Si prefieres un rebozado más grueso, pásalas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Sí, esta receta no utiliza leche de vaca ya que la textura cremosa se obtiene de la patata cocida. Para una versión con bechamel sin lácteos, sustituye la leche por un caldo de pescado con Avecrem.
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