Croquetas de pollo

Comenzamos picando la cebolla de forma muy fina para que se deshaga durante la cocción y no encontremos trozos grandes al morder. En una sartén amplia o cacerola, derretimos la mantequilla a fuego suave y añadimos la cebolla con una pizca de sal, dejando que se poche hasta que esté transparente y ligeramente dorada. Este paso es crucial para asentar una base de sabor dulce y suave que complemente perfectamente la carne.

Una vez que la cebolla esté lista, incorporamos el pollo asado, previamente desmenuzado o picado finamente. Removemos bien para que la carne se impregne de la mantequilla y el sabor de la cebolla. Es el momento de desmenuzar la pastilla de Avecrem Pollo sobre la mezcla; esto aportará una profundidad de sabor única y ayudará a que el relleno sea mucho más sabroso sin necesidad de añadir sal en exceso.

Añadimos la harina a la sartén con el pollo y la cebolla, y la cocinamos un par de minutos sin dejar de remover. Es vital tostar ligeramente la harina para que pierda su sabor a crudo, pero con cuidado de que no se queme. Poco a poco, vamos vertiendo la leche a temperatura ambiente o ligeramente tibia, mientras removemos de forma constante con unas varillas o una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.

Continuamos cocinando la masa a fuego medio durante unos quince minutos. Veremos cómo va espesando y adquiriendo una textura brillante y elástica. Sabremos que está en su punto cuando se despegue fácilmente de las paredes del recipiente al removerla. En este momento, rectificamos de especias si fuera necesario, aunque el caldo de pollo ya aporta un equilibrio excelente.

Extendemos la masa obtenida en una fuente plana y la cubrimos con papel film transparente. Un detalle importante es que el film toque directamente la superficie de la masa para evitar que se forme una costra seca al enfriarse. Dejamos que repose a temperatura ambiente y, una vez fría, la trasladamos a la nevera durante al menos cuatro o cinco horas, aunque lo ideal es dejarla de un día para otro para que gane consistencia.

Cuando esté bien fría y firme, procedemos a dar forma a las croquetas. Podemos ayudarnos de dos cucharas o simplemente usar las manos ligeramente aceitadas para formar cilindros o bolas del tamaño deseado. Es un proceso manual que requiere paciencia, pero que garantiza ese aspecto artesanal tan apreciado en las mesas familiares.

Preparamos tres platos: uno con harina, otro con los huevos batidos y un tercero con la mezcla de pan rallado fino y grueso. Pasamos cada croqueta primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por el huevo y, finalmente, por el pan rallado. Utilizar dos tipos de pan rallado le dará a la capa exterior una textura mucho más interesante y crujiente tras el paso por la sartén.

Calentamos abundante aceite en una sartén honda y, cuando esté bien caliente pero sin humear, freímos las croquetas en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite baje. Las doramos por todos los lados hasta que tengan un color apetecible y las retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Servimos inmediatamente para disfrutar del contraste entre el exterior crujiente y el interior fundente.