Muslos de pollo al horno

Empieza por el aderezo, que es el que dará sabor a la piel. Exprime el limón en un bol pequeño y cuela el zumo para retirar las pepitas.

Desmenuza sobre el zumo la pastilla de Avecrem Pollo, lo más fina posible, y remueve con un tenedor hasta que se forme una pasta líquida y homogénea, sin grumos de pastilla. Si cuesta, deja reposar 2 o 3 minutos y vuelve a remover: la acidez del limón termina de deshacerla. Esta mezcla concentra la sal de todo el plato: los muslos no necesitan más. Resérvala cerca, porque la usarás en el paso 3 para pintar el pollo, y aprovecha para poner el horno a 200 °C, resistencia superior e inferior, de modo que esté bien caliente cuando metas la bandeja.

Quita la piel a las 2 patatas y lamínalas en rodajas de 4 o 5 mm. Si las prefieres en dados, que sean pequeños, de 2 cm como mucho, porque el pollo estará hecho en 40 minutos y la patata tiene que llegar a tiempo.

Pinta el fondo de una bandeja de horno con parte del aceite de oliva virgen extra (son 50 ml en total), reparte las patatas y riega con el resto. Remuévelas con las manos para que cada rodaja quede cubierta; así se doran por los bordes en vez de secarse. Extiéndelas en una sola capa, sin montar unas sobre otras, cubriendo todo el fondo: el jugo que suelte la carne caerá sobre ellas y no se quemará en la chapa de la bandeja.

Seca bien los 8 muslos con papel absorbente y colócalos sobre las patatas con la piel hacia arriba, dejando un poco de espacio entre ellos para que circule el aire caliente. Reparte por la bandeja los 4 dientes de ajo; puedes dejarlos enteros con su piel y aplastarlos un poco con la hoja del cuchillo para que suelten aroma sin quemarse.

Vierte la mezcla de limón y Avecrem sobre los muslos y extiéndela con un pincel de cocina o con las manos, hasta que toda la piel quede untada, también por los lados. Lo que caiga a la bandeja no se pierde, porque perfuma las patatas. Remata el pollo con pimienta negra recién salida del molinillo, la que te guste.

Con el horno ya a 200 °C, coloca la bandeja en la guía central. Desde aquí la receta es fácil, porque el trabajo lo hace el calor.

Pasados 15 minutos, abre y reparte el vino blanco, 100 ml, por la bandeja, alrededor de los muslos y no en chorro sobre la piel, para no lavar el aderezo. Hornea 25 minutos más. De vez en cuando, echa un vistazo: si el fondo se seca y las patatas empiezan a quemarse, añade un chorrito de agua por los bordes.

Estarán listos cuando la piel esté dorada y, al pinchar junto al hueso, el jugo salga claro; con termómetro, 75 °C junto al hueso. Si los muslos son muy grandes, dales entre 5 y 10 minutos extra. Antes de repartirlos, déjalos reposar 5 minutos sobre la encimera.