Sopa de pescado
La sopa de pescado es un caldo marinero con merluza, gambas y almejas, perfumado con laurel, pimentón y un golpe de coñac. Se sirve a 4 personas y se hace en unos 25 minutos, con 300 g de pescado y marisco repartidos en 2 litros de caldo, así que sale una sopa ligera, de las de tomar a cucharadas antes de un segundo plato.
En cada costa se cocina a su manera, según lo que entra en la lonja. Hay quien la espesa con pan frito machacado en el mortero, quien le echa un puñado de arroz o de fideo para hacerla más completa y quien la deja clara, solo con el pescado. En Cádiz y Málaga, la sopa al cuarto de hora suma jamón, arroz y huevo duro a una base muy parecida a esta. La versión que sigue va por el lado sencillo: pocos ingredientes, un caldo con mucho sabor y un pimentón que se tuesta apenas 5 o 10 segundos a fuego bajo, porque quemado amarga la sopa entera.
Al ser una sopa de pescado y marisco tan ligera, encaja como primer plato en una comida de fiesta o como cena con unos picatostes. La merluza se puede cambiar por rape, gallo o cualquier pescado blanco de carne firme que encuentres a buen precio, y como todo se hace en una sola cazuela, es una receta fácil para quien empieza con los guisos de pescado. Cuando quieras algo con más cuerpo, la sopa de pescado con arroz lleva el grano dentro y funciona como plato único.
Información nutricional(por ración)
185 kcal
9 g
7.5 g
1.2 g
16 g
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Paso 1 de 3
Prepara la base con coñac y laurel
Antes de encender el fuego, pon las almejas en un bol con agua fría y una cucharada de sal y déjalas al menos 30 minutos para que suelten la arena. Mientras tanto, corta la merluza en trozos o rodajas y pela las gambas si las quieres sin cáscara.
En una cazuela amplia, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade las 2 cucharadas de Sofrito Casero de Tomate y Cebolla y la hoja de laurel y rehoga 1 minuto, removiendo, para que el sofrito se caliente y suelte aroma. Baja el fuego, incorpora la cucharada de pimentón dulce y remueve solo unos segundos: en cuanto huela, sigue con el coñac, que también frena la temperatura. Vierte la copa de coñac, sube un poco el fuego y deja que hierva 1 o 2 minutos, hasta que deje de oler a alcohol y el líquido se haya reducido casi a la mitad.
Paso 2 de 3
Hierve el caldo y cuece la merluza
Vierte los 2 litros de Caldo Casero de Pescado 100% Natural sobre la base y remueve para despegar el sofrito del fondo. Sube el fuego hasta que rompa a hervir y, después, bájalo para mantener un hervor suave durante unos 5 minutos, el tiempo justo para que el coñac, el laurel y el pimentón se integren en el caldo.
Incorpora la merluza y deja que se cueza unos 3 minutos a fuego medio-bajo, sin que el caldo borbotee con fuerza: un hervor violento rompe la carne del pescado y enturbia la sopa. Está en su punto cuando la carne se vuelve blanca y opaca y se separa en lascas al tocarla con un tenedor. Si la prefieres más cómoda de comer, puedes desmenuzarla un poco en la propia cazuela; las rodajas enteras, en cambio, lucen más al servir.
Paso 3 de 3
Añade gambas, almejas y Avecrem
Escurre las almejas y descarta las que estén rotas o abiertas y no se cierren al darles un golpecito. Añádelas a la cazuela junto con las gambas y reparte desmigada sobre la superficie la pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado. Remueve con cuidado para que se disuelva sin romper la merluza.
Tapa la cazuela y deja que cueza unos 2 o 3 minutos, lo que tardan las almejas en abrirse y las gambas en ponerse rosadas. Retira las almejas que sigan cerradas. Antes de echar sal, pruébala: entre el caldo y la pastilla, normalmente no hace falta añadir más. Apaga el fuego y deja reposar la sopa tapada 2 minutos para que el marisco termine de soltar su jugo. Sírvela muy caliente en platos hondos, con un poco de merluza, gambas y almejas en cada ración, y no olvides sacar antes la hoja de laurel.
Consejos finales
La sopa se puede adelantar, pero conviene hacerlo por partes. El caldo con el sofrito, el coñac y el pimentón aguanta 2 días en la nevera y se congela bien hasta 3 meses; el pescado y el marisco, en cambio, se pasan si se recalientan una y otra vez. Lo ideal es guardar la base sola y, el día que vayas a comerla, calentarla hasta que hierva y añadir entonces la merluza, las gambas y las almejas. Si ya la tienes hecha entera, tómala en 1 día y caliéntala a fuego suave, sin que llegue a hervir con fuerza. Si te sobra algo de caldo, sirve para mojar un arroz caldoso o una fideuá, o para engordar la sopa al día siguiente con un puñado de fideo fino, que se cuece en 3 o 4 minutos; los trozos de merluza que queden, desmigados y mezclados con huevo, dan para unas tortillitas.
Para comprar, pide la merluza en rodajas o un trozo de cola, que tiene menos espinas, y elige almejas cerradas, pesadas y con olor a mar; las gambas pueden ser congeladas sin problema. Aprovecha la visita para pedir también las espinas y la cabeza de la merluza, uno de esos trucos de pescadería que cuestan poco: dóralas en la cazuela antes del sofrito, retíralas y el caldo gana sabor.
Unos picatostes de pan frito o unas rebanadas tostadas son el acompañamiento de siempre. Para un día de fiesta, la sopa de marisco es más generosa, la caldereta de pescado convierte la idea en plato principal y, si buscas algo muy suave, la rica sopita de pescado en blanco prescinde del tomate y el pimentón.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Una buena sopa de pescado incorpora principalmente un caldo de calidad, un sofrito base de tomate y cebolla, y una selecta variedad de pescados blancos como merluza o rape. Adicionalmente, incluye mariscos como gambas y almejas para enriquecer el sabor.
La sopa de pescado se acompaña idealmente con guarniciones sencillas para potenciar su sabor. Puedes servirla con crujientes costrones de pan frito, o bien rebanadas de pan tostado ligeramente frotadas con ajo. Además, un toque de perejil fresco picado es el remate perfecto y aromático.
Una sopa de pescado no debe conservarse más de dos días en el frigorífico, debido a que ingredientes como el pescado y el marisco son muy delicados. Es fundamental guardarla siempre en un recipiente hermético y en la parte más fría de la nevera para garantizar su frescura y seguridad alimentaria.
Para hacer una sopa de pescado, debes empezar por un sofrito base de tomate, cebolla y pimentón. Después, añade un caldo de pescado intenso y, finalmente, cocina los trozos de pescado y marisco hasta que estén perfectamente tiernos.
La falta de color e intensidad en tu sopa de pescado se debe a que el sofrito ha sido demasiado corto o a la carencia de pimentón. Para corregirlo, puedes añadir más sofrito de tomate al caldo o incorporar una pizca de Avecrem Dúo Paella de Pescado, que potenciará el sabor y aportará ese color rojizo característico.
Sí, es posible, pero usar caldo de verduras o agua en lugar de fumet hará que el sabor de la sopa de pescado pierda intensidad. Si buscas un carácter marinero potente y no tienes caldo casero, la mejor alternativa es optar por un caldo de pescado envasado de alta calidad.
Las mejores opciones para sustituir la merluza o el rape en tu sopa de pescado son el bacalao fresco, el congrio y la dorada. Estos pescados blancos aguantan perfectamente la cocción sin deshacerse, garantizando una textura firme y un sabor delicioso y concentrado en el caldo final.
Sí, es totalmente posible congelar la sopa de pescado cocinada. Lo más recomendable es retirar cualquier marisco con cáscara antes de congelar, pues así se gana espacio y se asegura que la textura final, al recalentar, sea mucho mejor, evitando que se vuelva harinosa.
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