Una sopa de pescado en blanco se basa en un caldo claro, sin pimentón ni azafrán, al que la merluza se incorpora al final para que llegue al plato en lascas y no deshecha. Entre fogones son unos 50 minutos para tener la sopita lista para 4 personas, con 2 filetes de merluza, 1 cebolla y 2 tomates como base.

La merluza es lo más habitual, pero sirve cualquier pescado blanco de carne firme: pescadilla, rape o gallo. Si la compras fresca, fíjate en que la piel brille y en que la carne recupere la forma al presionarla con el dedo. Pide que te quiten las espinas de los filetes, porque en una sopa que se toma a cucharadas se notan mucho. Y si en la pescadería te dan la cabeza y las espinas, llévatelas: cocidas 20 minutos en agua con la cebolla y el laurel dan un fondo con más sabor a mar que el agua sola.

Todo depende del tiempo que le das a cada cosa. El sofrito necesita alrededor de 10 minutos con el fuego medio para que la cebolla quede transparente y el tomate se seque; luego llegan 30 minutos de hervor suave con 1 pastilla de Avecrem Pescado y una hoja de laurel, que es lo que construye el caldo. La merluza, en cambio, se hace en 6 a 8 minutos. Con ese orden, seguir esta sopa casera paso a paso es fácil y tranquilo, porque la mayor parte del rato la olla trabaja sola y solo tienes que vigilar que el hervor no se desboque.

Información nutricional(por ración)

Energía

245 kcal

Hidratos

36 g

Grasas

7 g

Fibra

28 g

Proteínas

6 g

¿Cuántos comensales?
4
Cebolla
Cebolla
1 unidad
Merluza
Merluza
2 filete
Tomate
Tomate
2 unidades
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de oliva virgen extra
al gusto
Agua
Agua
al gusto
Laurel
Laurel
al gusto
Sal
Sal
al gusto
Avecrem Pescado
Avecrem Pescado
1 pastilla
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Paso 1 de 2

Sofríe la base y cuece el caldo

Sofríe la base y cuece el caldo

Pela la cebolla y pícala menuda; trocea los 2 tomates en dados pequeños; si no quieres pieles flotando en la sopa, rállalos y desecha la piel. Calienta en una olla grande 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y pocha la cebolla unos 6 minutos con el fuego medio: tiene que quedar blanda y casi traslúcida. Añade el tomate y deja 4 o 5 minutos más dándole vueltas con la cuchara, hasta que se evapore su jugo y forme una salsa espesa. Si tienes pimiento verde o alguna patata, este es su momento: el pimiento picado va con la cebolla y la patata, en dados de 2 cm, justo después del tomate.

Cubre con agua, alrededor de 1,5 litros, y añade 1 pastilla de Avecrem Pescado y una hoja de laurel. Cuando hierva, reduce el fuego, pon la tapa y cuece 30 minutos. Ese hervor lento es el que integra los sabores y da color al caldo; si borbotea fuerte, se enturbia y reduce más de la cuenta.

Paso 2 de 2

Termina la sopa de pescado en blanco

Mientras el caldo cuece, limpia los 2 filetes de merluza, busca las espinas pasando los dedos a contrapelo y córtalos en porciones de 4 cm aproximadamente; si prefieres una sopa de merluza más contundente, añade un tercer filete. Sálalos ligeramente y guárdalos en la nevera hasta el final. Pasados los 30 minutos, destapa la olla, retira el laurel y prueba el caldo: como la pastilla lleva sal, corrige solo si hace falta. Si quieres un punto ácido, añade ahora unas gotas de limón exprimido.

Incorpora la merluza, baja el fuego al mínimo para que el caldo apenas tiemble y cuece entre 6 y 8 minutos, hasta que la carne esté opaca y se abra en lascas con un tenedor. Si la dejas 20 o 30 minutos, se deshace por completo, y eso solo interesa si vas a triturar la sopa: en ese caso, pásala por la batidora y después por un chino para quitar las hebras y dejarla muy fina. Sirve enseguida, bien caliente.

Consejos finales

Como primer plato encaja antes de un filete de ternera o un pollo asado, y como cena completa basta con añadir un puñado de fideos finos a mitad de cocción de la merluza, para que ambos terminen a la vez. Otra opción es cocer en el caldo 1 taza de arroz unos 15 minutos antes de añadir el pescado; si quieres un plato de cuchara más contundente con la misma idea, prueba el arroz meloso con pescado.

Si vas a tomar la sopa de pescado en blanco otro día, guarda el caldo y la merluza por separado; con este truco el pescado no sigue cociéndose en el líquido caliente y no se pasa al recalentar. Bien cerrada, se conserva en frío 2 días. El caldo solo, sin pescado, puedes congelarlo hasta 3 meses; la merluza ya cocida, en cambio, sale del congelador seca y fibrosa. A la hora de comerla, calienta el caldo a fuego medio, incorpora la merluza y mantenlo al fuego hasta que el pescado esté bien caliente por dentro, sin que llegue a hervir a borbotones.

La versión triturada y colada es la que mejor entra a los niños, que suelen rechazar cualquier espina o tropezón. Para los mayores, unas almejas abiertas en el caldo justo antes de la merluza le dan un sabor más marinero, y si te apetece seguir por ese camino tienes la sopa de pescado y marisco.

Con los recortes de merluza que te sobren puedes preparar otro día un caldo de pescado casero para arroces y guisos, o reservar los filetes enteros para una merluza en salsa verde, otra receta tradicional que pide el mismo pescado y muy poco tiempo de fuego.

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