Arroz con verduras
Con un pimiento verde, un calabacín y unos guisantes, un arroz con verduras resuelve la comida de entre semana sin carne ni pescado. Da para 4 personas y está listo en unos 40 minutos, contando los 5 de reposo final.
Lo que da la huerta cambia con el año, y este arroz lo agradece. En verano, calabacín y pimiento llegan a la frutería en plena temporada y a buen precio; en otoño e invierno puedes sumar o cambiar por alcachofa, coliflor o judía verde, cortadas del mismo tamaño para que estén tiernas a la vez. Con más variedad de hortalizas y el grano más fino, la paella de verduras lleva la misma idea un paso más allá.
El arroz conviene que sea redondo, tipo senia o bahía, que absorbe bien el caldo y, con el reposo, queda suelto y jugoso. El bomba necesita más líquido del que lleva esta receta, así que con él podría quedarse duro. Con un grano redondo y 600 ml de caldo para 300 g de arroz, la proporción es de 2 partes de líquido por cada una de arroz; en una paellera muy ancha se evapora más y puede pedir un poco más de caldo que en cazuela.
La clave para que el arroz quede suelto está en no removerlo una vez añadido el caldo: si lo mueves, suelta almidón y se apelmaza. Esa regla lo hace fácil incluso si nunca has hecho un arroz en paellera, porque a partir de ahí solo tienes que controlar el fuego y el reloj, entre 15 y 18 minutos. El sofrito, con su punto de tomate frito, es la otra mitad del sabor: dale tiempo a la verdura para que se dore antes de echar el arroz.
Información nutricional(por ración)
345 kcal
65 g
6 g
4 g
8 g
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Paso 1 de 3
Sofríe el pimiento y el calabacín
Lava el pimiento verde y el calabacín. Quita el tallo y las semillas del pimiento y córtalo en dados de 1 cm, o en tiras finas si lo prefieres; corta el calabacín en dados del mismo tamaño para que todo se haga por igual. Cubre el fondo de una paellera o sartén amplia con aceite de oliva, ponla a fuego medio y pon primero el pimiento, que tarda más: unos 5 minutos, hasta que empiece a ablandarse.
Añade el calabacín y sofríe otros 5 minutos, hasta que esté tierno y con algún punto dorado. Si usas guisantes frescos en lugar de congelados, échalos ahora y deja el conjunto 10 minutos a fuego lento. Sala ligeramente. Incorpora las 3 cucharadas de Tomate Frito Casero y remueve 2 minutos, hasta que el tomate se oscurezca un poco y se pegue a la verdura. Ese sofrito concentrado es el que da cuerpo, color y un punto dulce al arroz.
Paso 2 de 3
Nacara el arroz y añade el caldo
Calienta los 600 ml de Caldo Casero de Verduras 100% Natural en un cazo aparte; si lo añades frío, corta la cocción y el grano se hace de forma irregular. Echa los 300 g de arroz a la paellera y remueve 1 minuto con el sofrito, hasta que el grano se vuelva algo translúcido por los bordes. Este nacarado lo cubre de grasa y le ayuda a mantenerse entero y suelto.
Vierte el caldo caliente y reparte el arroz por toda la superficie con la cuchara. A partir de aquí no lo remuevas. Cuece 3 minutos a fuego fuerte y después baja a medio bajo durante 15 a 18 minutos, hasta que el caldo casi haya desaparecido y se vean pequeños cráteres en la superficie. Si al minuto 15 notas el grano duro y la paellera ya está seca, añade 50 ml de agua caliente repartida por encima y continúa un par de minutos más.
Paso 3 de 3
Añade los guisantes y deja reposar
Cuando falten 5 o 6 minutos para terminar, reparte por encima los 150 g de guisantes congelados, sin removerlos, y húndelos un poco con la cuchara. Con ese tiempo se hacen con el vapor del arroz y conservan su color verde y su textura firme; si los echas al principio, se arrugan y pierden sabor. Prueba un grano y corrige de sal si hace falta, teniendo en cuenta que el caldo ya va sazonado.
Cuando el caldo se haya absorbido y el grano esté tierno pero con un punto de firmeza en el centro, apaga el fuego. Tapa la paellera con un paño limpio o una tapa y deja reposar 5 minutos. En ese tiempo el vapor que queda termina de hacer el grano y el arroz se asienta, así que se sirve suelto y jugoso. Si te apetece un poco de socarrat, antes de apagar sube el fuego 1 minuto hasta oír crepitar el fondo.
Consejos finales
Este arroz es una base que se presta a cambios. Sin carne ni pescado, es apto para quien sigue una dieta vegetariana; si cocinas sin gluten, revisa el etiquetado del caldo y del tomate frito. Para una versión más de huerta, añade alcachofa en cuartos o judía verde troceada al sofrito, con 5 minutos más de fuego, y un puñado de champiñones laminados le da un fondo más intenso. Si lo que te apetece es arroz ya cocido y pasado por el wok, con la verdura crujiente, el arroz con verduras salteadas es otra receta distinta y más rápida.
Cuando queda caldoso, la paellera era pequeña o el fuego demasiado bajo: sube el fuego 2 minutos destapado. Cuando queda duro, faltó líquido; reparte por encima unas cucharadas de agua caliente y tapa. Y si se apelmaza, se removió de más. Para no llegar a eso, los trucos caben en una frase: el caldo entra caliente, el arroz es redondo y la cuchara se queda quieta una vez que el líquido está dentro.
Lo que no se coma se guarda bien si el arroz se enfría rápido. Pásalo a un recipiente plano en cuanto deje de humear, tápalo y mételo en la nevera antes de 1 hora; consúmelo en 1 o 2 días. Para recalentarlo, rocíalo con unas cucharadas de agua o caldo, tápalo y dale 2 o 3 minutos de microondas, hasta que humee en el centro. No conviene congelarlo, porque el grano se reblandece.
Otra manera de comer verdura con un cereal distinto es la quinoa con verduras; para algo al horno está la quiche de verduras, y con arroz blanco y huevo frito, el arroz a la cubana. En la mesa, unas rodajas de limón y perejil picado por encima terminan este arroz.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El arroz con verduras se puede acompañar idealmente con una ensalada fresca de tomate, un poco de alioli casero o unas rodajas de limón. Estos complementos son perfectos para resaltar los sabores naturales de la huerta, aportando un toque de frescura y equilibrio a este plato tradicional tan saludable.
El arroz con verduras aguanta perfectamente entre tres y cuatro días en la nevera si se guarda en un recipiente hermético. Es fundamental enfriarlo rápido tras su cocción para evitar bacterias. Este plato saludable mantiene sus propiedades y sabor, permitiendo una planificación semanal segura y deliciosa en tu cocina.
Para evitar que el arroz con verduras se pegue, lávalo varias veces hasta eliminar el almidón y emplea la proporción justa de agua. Es fundamental no remover el grano durante la cocción a fuego lento para mantenerlo entero. Siguiendo estos pasos, lograrás una textura suelta y profesional.
Para preparar un arroz con verduras, comienza sofriendo los vegetales antes de añadir el grano para nacarlo. Seguidamente, vierte el caldo caliente y cocina a fuego medio hasta que se absorba el líquido. Es fundamental dejar reposar el plato unos minutos para obtener una textura melosa y equilibrada.
El arroz con verduras se puede congelar sin problemas dentro de recipientes herméticos una vez esté totalmente frío. No obstante, debes tener en cuenta que el grano tiende a ablandarse ligeramente tras la descongelación. Es una solución práctica y segura para conservar tus sobras manteniendo todo su sabor casero.
Un arroz con verduras se elabora principalmente con arroz redondo, caldo vegetal y un sofrito de tomate. A estos ingredientes se añaden vegetales de temporada como pimientos, calabacín, guisantes o judías verdes. Es una receta saludable y versátil, ideal para aprovechar los mejores productos frescos de nuestra huerta española.
Puedes añadir casi cualquier vegetal que tengas a mano, siendo las alcachofas, espárragos, zanahoria, pimiento o champiñones opciones excelentes para potenciar el guiso. Estas hortalizas aportan una textura magnífica y un sabor profundo al arroz, permitiendo cocinar una receta equilibrada, saludable y muy versátil según los ingredientes de temporada disponibles.
Puedes sustituir la zanahoria y el brócoli por vegetales de temporada como calabacín, guisantes, champiñones o pimiento morrón. Lo ideal es mantener la variedad de colores y texturas, asegurándote de cortar los ingredientes en cubitos uniformes para que la cocción de tu arroz con verduras sea rápida y homogénea.
Es posible preparar arroz con verduras usando arroz integral para obtener un plato más nutritivo y rico en fibra. Recuerda que esta variedad requiere un tiempo de cocción superior, aproximadamente entre 40 y 45 minutos, y una mayor proporción de caldo o agua para lograr una textura perfecta.
Gallina Blanca Chef Guía
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