Arroz con tomate
Con la despensa casi vacía, el arroz con tomate se resuelve con arroz, cebolla, tomate frito y una pastilla de caldo, y esta versión casera termina cremosa gracias al vino blanco, la salvia fresca y el parmesano. Las cantidades cubren a 4 personas y el plato está listo en unos 40 minutos, 18 de ellos para la cocción del grano. El resultado se parece más a un arroz cremoso de estilo italiano que al arroz blanco con el tomate por encima.
El tipo de arroz influye mucho en la textura. Uno de grano redondo, como el de los arroces mediterráneos, suelta almidón al removerlo y da un resultado meloso, que es lo que se busca aquí; con un arroz largo el grano queda más suelto y la salsa no liga igual. La cebolla roja aporta un punto dulce que compensa la acidez del tomate, y la salvia, de hoja gris y aterciopelada, tiene un aroma intenso y algo resinoso, por lo que con 4 o 5 hojas hay de sobra para los 250 g de arroz.
Lo que conviene vigilar es el líquido. Añade el agua tibia en 2 o 3 tandas, unos 750 ml en total, y remueve a menudo, porque es el roce de los granos lo que suelta el almidón y los vuelve cremosos. El sofrito lleva 3 cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca, que ya viene cocinado, así que en 10 minutos con la cebolla queda concentrado. Quien nunca ha hecho un risotto lo encontrará fácil: basta con no separarse de la cazuela durante esos 18 minutos.
Información nutricional(por ración)
325 kcal
54 g
8.2 g
2.4 g
7.5 g
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Paso 1 de 3
Pocha la cebolla y cuece el tomate
Pela la cebolla roja y pícala fina. Echa en una cazuela ancha aceite de oliva virgen extra hasta tapar el fondo, caliéntalo a fuego medio y añade la cebolla con 2 o 3 hojas de salvia picadas; reserva el resto de hojas para el final. Cocina unos 8 minutos, sin dejar de vigilar, hasta que esté blanda y coja un leve dorado en los bordes. Si se tuesta demasiado rápido, baja el fuego: la cebolla quemada amarga y ese sabor ya no se va.
Incorpora las 3 cucharadas de Tomate Frito Gallina Blanca, mézclalo con la cebolla y deja que se cocine 10 minutos a fuego suave, con algún meneo de la cuchara. El tomate se oscurece ligeramente y el aceite empieza a separarse por los bordes, señal de que ha perdido agua y el sofrito está concentrado.
Paso 2 de 3
Nacara el grano y moja por tandas
Echa los 250 g de arroz en la cazuela y rehógalo 2 minutos con el sofrito, removiendo para que cada grano quede cubierto de grasa y tomate. Este nacarado sella la superficie del grano, que se vuelve algo translúcido en los bordes, y lo ayuda a mantener la forma durante la cocción.
Templa el agua, unos 750 ml en total, y disuelve la pastilla de Avecrem Caldo de Pollo desmenuzada. Vierte una primera tanda de unos 400 ml y remueve. Mantén un hervor suave y constante a fuego medio y remueve con frecuencia: así el arroz suelta su almidón y queda cremoso. Cuando el grano haya absorbido casi todo el líquido, añade otra tanda, y así hasta acabar el caldo o hasta que el arroz esté casi hecho. La pastilla ya aporta la sal necesaria, así que no añadas más hasta el final.
Paso 3 de 3
Termina con vino, parmesano y salvia
Añade un poco de pimienta negra recién molida. Unos 15 minutos después de haber empezado a mojar, vierte un chorro de vino blanco, como mucho medio vaso, aviva el fuego y remueve 3 o 4 minutos con hervor vivo, hasta que el vapor pierda el olor a alcohol mientras el grano termina de hacerse. Prueba: el grano debe ceder al morderlo y conservar un corazón algo firme, y el conjunto cremoso pero suelto, de modo que se extienda despacio en el plato. Si aún está duro y seco, moja con otro poco de agua caliente.
Retira la cazuela del fuego, espolvorea el parmesano rallado al gusto y remueve con energía unos segundos para mantecar: el queso se funde con el almidón y da brillo a la salsa. Deja reposar 1 o 2 minutos y sirve en platos hondos, con las hojas de salvia que reservaste por encima.
Consejos finales
Unos champiñones laminados salteados con la cebolla, un puñado de guisantes en el último tramo de cocción o unos dados de calabacín la convierten en un plato más completo. Para una versión vegetariana, cambia la pastilla de pollo por una de verduras y ten en cuenta que el parmesano tradicional se elabora con cuajo animal: si buscas que sea apto, elige un queso curado con cuajo vegetal. El arroz no tiene gluten, pero si lo necesitas sin él, comprueba en la etiqueta del caldo y del tomate que lo indiquen.
Como plato único, acompáñalo de unos huevos a la plancha o de una pechuga de pollo dorada en la sartén; también va bien con verduras de temporada asadas. Y si en casa piden el arroz blanco con tomate de los niños, hierve el arroz, escúrrelo y cúbrelo con el tomate frito caliente y un huevo frito, como en el arroz a la cubana.
Hay fallos que se repiten con este tipo de arroz: echar todo el líquido de golpe y no remover, con lo que el grano se cuece pero no suelta almidón; usar agua fría, que corta la cocción cada vez que la añades; o echar el queso con la cazuela al fuego, de modo que se apelmaza en hebras. Los trucos para evitarlos caben en una línea: ten el agua templada en un cazo al lado de la cazuela y aparta siempre el arroz del fuego antes de añadir el parmesano.
Si sobra, guárdalo en la nevera en cuanto se temple, sin dejarlo horas fuera, y no lo guardes más de 2 días; al enfriarse se espesa, así que recaliéntalo a fuego lento con un poco de agua. Con esas sobras frías, enfriadas rápido y dentro de ese plazo, puedes formar bolitas con un dado de queso dentro, rebozarlas y freírlas. Para otros días con la misma despensa tienes el arroz con pollo, los espaguetis con tomate o las migas de bacalao con tomate.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
Gallina Blanca Chef Guía
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