Espaguetis con tomate
Para una cena improvisada entre semana, unos espaguetis con tomate, cebolla sofrita y albahaca fresca se resuelven en 20 minutos, con 300 g de pasta repartidos entre 4 personas. Es de las recetas que más se repiten en casa porque pide ingredientes de despensa, y aun así admite un remate que la saca de lo corriente: unas tejas crujientes de parmesano hechas en el horno mientras hierve el agua. En Italia este plato tiene su equivalente en la pasta al pomodoro, donde la salsa es protagonista y la pasta se termina de hacer dentro de ella. La versión de esta receta es más rápida: la base de cebolla y tomate se prepara en la sartén mientras se calienta el agua, y los espaguetis se saltean con ella al final para que cada hebra quede cubierta, y como la salsa parte de tomate frito, el plato recuerda más a unos espaguetis con tomate frito de casa que a una salsa de horas.
Merece la pena escoger bien la pasta. Los espaguetis trefilados en bronce tienen la superficie rugosa y retienen mejor la salsa que los lisos y brillantes, algo que se nota cuando la salsa es ligera como esta. La albahaca, en cambio, pide delicadeza: límpiala con un paño húmedo, sin mojarla bajo el grifo, y córtala justo antes de usarla, porque se oscurece en cuanto la hoja se corta. Una cifra útil para cualquier pasta: 10 partes de agua por cada parte de pasta y unos 10 g de sal en cada litro. Con 3 litros, los espaguetis se mueven libres en la olla, no se pegan entre sí y salen sazonados por dentro.
Información nutricional(por ración)
620 kcal
85 g
4 g
25 g
18 g
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Paso 1 de 3
Sofríe la cebolla con el tomate
Limpia las hojas del manojo de albahaca fresca con un paño húmedo, sin frotar, y reserva unas cuantas enteras para decorar. El resto, enróllalas como un cigarro y pásales un cuchillo muy afilado para sacar tiras finas; así no se magullan ni se ponen negras.
La cebolla, una vez pelada, se corta menuda. En la sartén más amplia que tengas, templa 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra con el fuego en posición media; echa la cebolla y sálala un poco para que suelte su agua antes. Necesita entre 6 y 8 minutos de vueltas ocasionales para quedar translúcida y apenas tostada por los bordes: ahí desarrolla el dulzor que equilibra la acidez del tomate. Añade entonces 3 cucharadas de Tomate Frito Casero, mezcla bien y dale otros 3 minutos con la llama baja. Apaga y reserva la sartén, que se usará para juntar la pasta.
Paso 2 de 3
Hornea las tejas de parmesano
Pon a calentar una olla grande con 3 litros de agua y 30 g de sal para la pasta. Mientras rompe a hervir, enciende el horno en función grill a 200 °C y forra la bandeja del horno con una lámina de papel sulfurizado.
Con un cortador de pasta o un aro de emplatar como molde, forma discos de Parmigiano Reggiano rallado de unos 2 mm de grosor sobre el papel, dejando separación entre ellos porque se extienden al fundirse. Hornéalos unos 5 minutos, vigilando desde el cristal en el último minuto: están listos cuando se ven dorados y han dejado de burbujear. Si se pasan, amargan. Sácalos y déjalos enfriar sobre la bandeja; en 2 minutos se endurecen y quedan crujientes. Reserva un puñado de queso sin hornear por si quieres espolvorear al servir.
Paso 3 de 3
Saltea los espaguetis con tomate y sirve
En cuanto el agua borbotee con fuerza, sumerge los 300 g de espaguetis y dales vueltas con unas pinzas al principio; así las hebras no se quedan unidas. Cuécelos el tiempo que indique el envase, normalmente de 8 a 10 minutos, y pruébalos 1 minuto antes: deben quedar al dente, con un ligero punto firme en el centro.
Saca un vaso de ese agua turbia antes de escurrir. Después lleva la pasta directa a la sartén del sofrito, otra vez sobre fuego medio. Añade un chorrito del agua reservada y saltea 1 minuto: el almidón liga el tomate con el aceite y la salsa se pega a la pasta y no hace charco en la sartén. Fuera del fuego, incorpora la albahaca en tiras y pimienta recién molida. Sirve los espaguetis con las tejas de parmesano desmenuzadas por encima y pon el chile en un cuenco aparte: cada comensal decide cuánto picante quiere.
Consejos finales
El momento crítico de estos espaguetis con tomate es el salteado final. Si la salsa se ve seca y la pasta se apelmaza, añade más agua de cocción a cucharadas, nunca agua del grifo, hasta que brille. Si te has pasado de cocción, saltéala menos tiempo en la sartén y sirve enseguida: la pasta sigue haciéndose con su propio calor. Las tejas, mejor prepararlas el mismo día y guardarlas fuera de la nevera en un recipiente seco, porque la humedad las ablanda.
Para un plato único, suma pollo a la plancha en tiras o un puñado de garbanzos cocidos al saltear la pasta; si en casa alguien evita el gluten, cambia a espaguetis aptos y vigila el tiempo, que suele ser más corto. Antes de escurrir, aparta siempre un poco de agua de cocción: es el truco para que, con su almidón, 3 cucharadas de tomate basten para cubrir 300 g de espaguetis sin que la salsa haga charco. Seguido paso a paso, es fácil tener pasta, salsa y tejas listas a la vez, porque todo se cocina en paralelo. Si en casa prefieren pasta corta, la misma salsa sirve para unos macarrones con tomate.
En verano, cuando el manojo de albahaca está más fragante y barato, es el mejor momento para este plato. El resto del año, cuando apetece una salsa con más fondo, puedes alternar con unos espaguetis a la boloñesa. Y si el paquete que tienes a mano es de fideos, la tradicional fideuá sencilla o unos fideos con pollo y verduras te permiten aprovecharlo sin salir de la cocina mediterránea.
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Para escaldar los tomates y quitarles bien la piel, ponemos agua a hervir y con una puntilla le damos dos cortes como una cruz al tomate.
cuando el agua esté hirviendo, añadimos los tomates unos segundos y retiramos rápidamente. la piel se habrá levantado un poco. tiramos de ella y la retiramos sin problemas.
uno de los mayores problemas cuando preparamos un plato de pasta es que se nos quede pegada entre sí o a la olla. para evitar que esto te pase, añade un poco de aceite antes de poner la pasta en la olla e incluso otro poquito después de escurrirlos, tras lo cual deberás removerlos sutilmente. ¡ah! y no pongas la pasta recién cocida debajo del grifo. el agua le quitará toda la textura a los espaguetis.
Para que la pasta te quede al dente debes tener en cuenta qué tipo de pasta estás cocinando.
si es pasta fresca con 3 o 4 minutos suele ser suficiente. en cambio, si es pasta seca, este tiempo se puede alargar hasta los 10 o incluso más.
si quieres comprobar que están firmes a la mordida, pruébalos antes de escurrir, si crujen un poquito ¡están listos! remoja un poco la pasta en agua fría para cortar la cocción y eccolo qui!
junto a los macarrones, los espaguetis son una de las variantes de pasta preferidas por los niños (¡y los no tan niños también!). sin embargo, es un ingrediente tan versátil que existen infinitas recetas con pasta. ¿a qué esperas para probarlas todas?
Prepara esta deliciosa receta de macarrones fritos.
prepara esta deliciosa receta de macarrones fritos. una receta tradicional que nos ha facilitado nuestra usuaria pilar blandino y que la prepara como lo hacía su abuela.
en media hora podrás preparar un plato de macarrones con salchichas y con el toque original que le da la fritura. estos "macarrones fritos de mi abuela a los cuatro quesos" son rápidos y fáciles de preparar. sólo necesitas la pasta, salchichas de leche, un diente de ajo, un poco de albahaca y, por supuesto, queso rallado. y para ello puedes elegir una mezcla de cuatro quesos que le dará a este plato un toque sabroso y especial.
y si necesitas otras ideas para preparar tus platos de pasta, puedes descubrir muchas otras recetas: espaguetis, macarrones... las posibilidades son muchísimas ¡y seguro que encuentras lo que buscas! ¿te apetecen unos macarrones con atún? ¡los tenemos!. ¿o quizás en lugar de pasta te apetece usar las salchichas en otras recetas? ¡ningún problema! aquí tienes un montón de posibilidades. ¡que aproveche!
Cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción.
cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción. pero si tienes en cuenta este super truco gallina blanca, ¡vas a triunfar seguro!
es muy importante el momento exacto de añadir los fideos. en esta ocasión, hazlo cuando ya hayas incorporado el resto de ingredientes y ya solo te quede agregar los fideos. de este modo, vas a evitar que se te pasen y darás con la cocción perfecta. ¡un éxito asegurado!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Se sofríe cebolla picada en aceite de oliva virgen extra hasta que quede translúcida, unos 6 a 8 minutos, y se añaden 3 cucharadas de tomate frito para que se cocinen juntos 3 minutos más. Mientras, se cuecen 300 g de espaguetis en agua con sal hasta que estén al dente. La pasta pasa directamente a la sartén con un chorrito de su agua de cocción y se saltea 1 minuto antes de añadir albahaca y pimienta.
Para 4 personas se usan 300 g de espaguetis, 3 cucharadas de tomate frito, 1 cebolla, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, un manojo de albahaca fresca, sal, pimienta y chile al gusto. El Parmigiano Reggiano rallado, unos 150 g, sirve para hacer las tejas crujientes en el horno y para espolvorear al servir. No hace falta ajo ni azúcar: la cebolla bien pochada ya equilibra la acidez del tomate.
Unos 20 minutos si pones el agua a calentar lo primero y trabajas en paralelo. Mientras rompe a hervir, la cebolla se pocha en 6 a 8 minutos y el tomate se cocina 3 más; las tejas de parmesano necesitan 5 minutos de horno. La pasta tarda lo que marque el envase, normalmente de 8 a 10 minutos, y el salteado final con el agua de cocción apenas 1 minuto.
El tomate frito puede sustituirse por tomate natural triturado, pero entonces cocínalo unos 15 minutos con la cebolla para que pierda agua y acidez. Si no tienes albahaca fresca, una pizca de orégano seco funciona añadido al tomate, no al final. El parmesano admite grana padano o pecorino, este último más salado, así que reduce la sal del agua. Para comer sin gluten, usa espaguetis aptos y vigila el tiempo de cocción.
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