Arroz caldoso con marisco
A medio camino entre una sopa y una paella, el arroz caldoso con marisco se cuece en abundante caldo de sofrito y pescado y llega al plato con el grano suelto y líquido para tomarlo a cucharadas, con 300 g de almejas como único marisco. Tenerlo listo para 4 personas lleva unos 50 minutos, y algo menos de 20 corresponden a la cocción del arroz y al reposo.
Las almejas tienen que llegar vivas a la cazuela: con la concha cerrada, o que se cierre al tocarla, y olor a mar limpio. Si no vienen depuradas o notas arena, sumérgelas media hora en agua bien fría y salada, unos 35 g de sal por litro, para que la suelten. En cuanto al grano, un arroz redondo o semirredondo absorbe el sabor del caldo sin romperse. La proporción de 300 g de arroz por 1 litro de agua es la que da el punto caldoso; una paella de marisco, que debe quedar seca, lleva bastante menos líquido por cada gramo de arroz.
Caldoso y meloso no son lo mismo: en el caldoso el grano nada en el caldo al servirlo, y en el meloso el almidón lo espesa hasta dejarlo cremoso. Una cazuela de barro o un caldero hondo guardan mejor el calor que una sartén ancha y evaporan menos, lo que ayuda a conservar ese litro de caldo hasta el final. Con un solo recipiente, una lista corta de ingredientes y sin paellera ni socarrat que vigilar, este arroz tradicional queda como receta fácil de fin de semana aunque nunca hayas hecho un arroz de mar.
Información nutricional(por ración)
410 kcal
62 g
11 g
3.5 g
14 g
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Receta
Arroz caldoso con marisco
Paso 1 de 4
Pica las verduras y calienta el ajo
Pela y pica muy finos los 3 dientes de ajo. Lava los pimientos verde y rojo, quítales el tallo y las semillas y córtalos en dados pequeños; pica también la cebolla bien menuda. Con un picado menudo, más se funde el sofrito con el caldo y menos trozos grandes encontrarás en la cuchara. Si solo tienes pimiento de un color, el arroz queda igual de rico; el verde casa especialmente bien con el marisco. Pica todo antes de encender el fuego: con las verduras listas, el sofrito no se detiene mientras cortas.
Echa en una cazuela amplia o un caldero las 6 cucharadas de aceite y añade el ajo con el aceite todavía frío. Enciende el fuego medio bajo y deja que se caliente poco a poco: así el ajo suelta su aroma en la grasa sin quemarse. Cuando empiece a burbujear a su alrededor y tome un color apenas dorado, estará listo para el siguiente paso.
Paso 2 de 4
Sofríe la cebolla y los pimientos
En cuanto el ajo empiece a dorarse, añade la cebolla y déjala hacerse con la llama media durante 5 minutos, dándole vueltas, hasta que se ablande y pierda el color blanco. Vigila el ajo en este momento, porque ya lleva un rato en el aceite y, si se quema, amarga todo el arroz.
Incorpora después los pimientos, que necesitan menos tiempo que la cebolla, y sofríe el conjunto a fuego suave unos 8 o 10 minutos más, hasta que todo esté tierno, haya menguado y empiece a caramelizarse por los bordes. No tengas prisa con esta parte: el sofrito es la base del sabor del caldo y lo que le falte ahora no se recupera después. Si ves que se pega, baja el fuego o refresca con 1 cucharada de agua y suelta lo agarrado al fondo.
Paso 3 de 4
Añade pimentón, tomate y caldo
Con el sofrito bien pochado, pon el fuego al mínimo antes de añadir la cucharada de pimentón dulce. Remueve solo 10 o 15 segundos, lo justo para que tiña el aceite: si se quema, el caldo sale amargo y no hay forma de arreglarlo. Sin perder tiempo, incorpora el Tomate Frito Casero, 100 g, y cocina un par de minutos, mezclando, para que el tomate se integre con el resto.
Vierte el litro de agua caliente y deshaz sobre él la pastilla de Avecrem Dúo Paella De Pescado, que aporta el fondo marinero al caldo. Remueve hasta que se disuelva y tengas un caldo homogéneo, sube el fuego y llévalo a ebullición. Prueba ahora y ajusta la sal si hace falta, porque después el arroz y las almejas, que sueltan su propia agua salada, dejan poco margen para corregir.
Paso 4 de 4
Cuece el arroz y abre las almejas
Cuando el caldo hierva, añade los 300 g de arroz repartiéndolo bien por la cazuela. Mantén un hervor medio unos 12 minutos, moviendo el grano lo justo y con suavidad. Si hierve muy fuerte, el grano se abre por fuera antes de estar hecho por dentro, así que baja algo el fuego si hace falta.
Añade entonces los 300 g de almejas, limpias y sin arena, repartidas por la superficie. Cocina 4 o 5 minutos más, hasta que se abran y el arroz esté tierno y con el corazón todavía entero. Desecha las almejas que sigan cerradas. Apaga, cubre con la tapa y deja la cazuela tapada 2 o 3 minutos fuera del fuego. Ese reposo asienta el sabor, pero no lo alargues: el arroz sigue absorbiendo caldo y, si esperas demasiado, pierde precisamente lo que lo hace caldoso.
Consejos finales
Saca la cazuela tal cual y reparte en platos hondos o cuencos de barro templados, porque el caldo se enfría rápido y el arroz sigue bebiéndoselo. Un tomate de temporada aliñado con cebolla, o unas verduras asadas al centro, completan la comida sin restar protagonismo al arroz. Unas hojas de perejil picado, añadidas justo antes de comer, avivan el sabor del marisco.
El punto se juega en los últimos minutos. Si al probar el grano lo notas duro y el caldo ya ha bajado mucho, añade un cazo de agua caliente y cuece 2 minutos más; con agua fría cortarías la cocción. Si por el contrario se te ha pasado y está blando, sírvelo enseguida y con más caldo, que disimula la textura. Para que no te ocurra, ten las almejas limpias y escurridas antes de echar el arroz, de modo que entren justo al minuto 12, y pon un temporizador en cuanto el grano toque el caldo; en un arroz caldoso, los trucos de reloj valen más que cualquier ingrediente extra.
Es un plato de comer al momento. Si sobra, enfríalo rápido y mételo en la nevera antes de 2 horas, porque el arroz cocido a temperatura ambiente favorece la proliferación de Bacillus cereus; tómalo como mucho al día siguiente y sin congelar, porque el grano se deshace y las almejas se secan. Al recalentarlo quedará más meloso que caldoso: añade agua y caliéntalo a fuego suave hasta que hierva, removiendo.
Si quieres más marisco, añade unas gambas peladas o mejillones limpios a la vez que las almejas: en esos 4 o 5 minutos quedan hechos. Con el mismo sofrito y un paso a paso casi idéntico puedes preparar otros arroces de mar. El arroz a la marinera suma más pescado y marisco, la fideuá de marisco cambia el grano por fideo y, en los días de frío, una sopa de marisco es la opción más ligera.
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Trucos de esta receta
¿te ha gustado esta receta de arroz caldoso con marisco?
es importante destacar que la clave para hacer un buen arroz es poner las proporciones adecuadas para resaltar los sabores. una buena manera de calcular qué cantidad de arroz ponemos por persona es contarlo por puñados. ponemos dos puñados por persona, así que para cuatro personas serán ocho puñados… ¡y uno de regalo porque siempre queremos repetir! descubre más recetas de arroz y enamórate de todas las posibilidades de este delicioso ingrediente que combina con todo.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
Gallina Blanca Chef Guía
Arroz caldoso con marisco
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