Artículos y trucos

Cocciones a fuego lento

en todos los guisos debemos procurar que el líquido de cocción no hierva a fuego fuerte. tiene que estar muy caliente, casi a punto de hervir; pero como mucho, de vez en cuando, podría salirle algún pequeño borbotón. de esta manera la carne se ablandará, pero a la vez quedará jugosa. si dejamos que el caldo hierva muy fuerte, la carne quedará blanda, pero seca y áspera.

Cambia el tipo de arroz

puedes sustituir el arroz basmati por el de grano redondo. en este caso, ten en cuenta que tendrá una cocción más larga, de alrededor de 17 minutos, y que, por lo tanto, tendrás que aumentar la cantidad de caldo hasta casi un litro. además, dado que contiene un poco más de almidón.

Prepara un aceite aromatizado

los aceites aromatizados con hierbas o especias son un complemento ideal para pizzas, calzones e incluso pasta o ensaladas. para prepararlos podemos optar por dos métodos: o bien dejar infusionar los ingredientes en frío (por ejemplo ajo y guindilla) con el aceite durante unos días, o bien calentar ligeramente todos los ingredientes unos instantes. en este segundo caso, obtendremos el aceite aromatizado al instante. eso sí, debemos evitar que el aceite se caliente en exceso para que no se queme y pierda sus propiedades.

Seca las patatas antes de rellenarlas

hay que escurrir la patata sobre un papel absorbente para eliminar, en la medida de lo posible, la grasa de pueda quedar en su superficie. si lo hacemos así, el relleno quedará bien pegado al tubérculo. también hay quien espolvorea la patata con almidón de maíz o con fécula antes de añadirle la carne para que quede mejor pegada.

Cómo utilizar legumbres congeladas

cuando utilices guisantes congelados en lugar de frescos, recuerda que todas las hortalizas y las frutas congeladas se someten previamente a un corto proceso de cocción para eliminar bacterias, así que no hará falta que los cuezas antes de usarlos.

Que no se peguen las croquetas a tus manos

la masa de las croquetas es pegajosa. para evitar que se te enganche a las manos, mójatelas con agua fría antes de cogerla. de esta manera podrás empanar las croquetas sin dificultad.

Queso rallado al momento

el queso siempre es mejor rallarlo al momento para que podamos aprovechar todo su aroma. en el caso del parmesano, como se trata de un queso algo duro, puede ser difícil hacerlo con un rallador tradicional. pero puedes utilizar también una picadora. así te quedará pulverizado.

Utiliza un molde de cristal para los pasteles

si tienes prisa, puedes poner a cocer el pastel en un molde de pyrex previamente untado con mantequilla, y tapado con papel film, en el microondas a máxima potencia durante unos 30-40 minutos (según la potencia del aparato). el pastel resultante tendrá una textura un poco menos jugosa, pero también estará muy bueno.

Cómo pelar y cortar las cebollas

una vez pelada la cebolla, observarás que tiene unas líneas que van desde la raíz hasta la parte superior de la misma (por donde nacerá la futura planta). si cortas la cebolla siguiendo las líneas, una vez cocida, te quedará filamentosa. por el contrario, si el corte lo haces perpendicular a la fibra (a las líneas), al rehogarla te quedará tierna y melosa.

Evita que se pegue la masa de los buñuelos

para que la masa de los buñuelos no se pegue a las cucharas, mójalas antes de tomar la masa y  tomamos porciones de la medida de una nuez. con cuidado para no quemarnos, las introducimos en el aceite caliente.

dejamos que los buñuelos se frían a fuego medio hasta que se hinchen y se doren.

Cómo utilizar las guindillas

la salsa arrabiata es picante. por eso, si no estamos muy acostumbrados a este sabor, es recomendable moderar la cantidad de guindilla que ponemos a la salsa.

sin embargo, para darle el aroma, pero sin que pique tanto, hay que recordar que la guindilla fresca pica más que la seca. tanto si son frescas como si son secas, lo que más pica son las semillas, que podemos desechar fácilmente.

 y si solo disponemos de guindillas frescas, es preferible tostarlas un poco en una sartén sin aceite.

una vez manipuladas las guindillas, debemos lavarnos las manos. si nos tocáramos los ojos accidentalmente sin habérnoslas lavado, el mejor alivio es la leche.

Cómo rallar correctamente los limones

la parte externa de la piel del limón es la que contiene los aceites esenciales del limón, que le confieren su aroma característico. debajo de la primera capa del cítrico se halla una cobertura blanca, que es mejor evitar porque su sabor es amargo. salvo que tu pelador esté muy afilado, es probable que al pelar el limón para rallar su piel te lleves parte de la segunda capa. por ello es recomendable usar un rallador microplane: al contrario que los ralladores tradicionales, no corta por presión, sino que tiene pequeñas cuchillas que cortarán, de forma muy fina, solo la capa amarilla del limón.

Chascar las patatas para ligar la salsa

es importante que rompas las patatas en vez de cortarlas: realiza una pequeña incisión en la patata y, sin llegar a atravesarla por completo, haz palanca con la hoja del cuchillo dentro del tubérculo para que se separe el trozo. al no tener un corte liso, cuando se cueza la patata desprenderá más almidón y esto dará una sutil ligazón al líquido de cocción.

Cómo flambear crepes

dispón las crepes ligeramente superpuestas en una bandeja. rocíalas con un chorrito de coñac o de kirsch y, justo antes de servirlas, flaméalas. les darás un sabor envolvente y lograrás una presentación espectacular. eso sí, atención con las lámparas y las cortinas del comedor mientras se mantengan las llamas.

Convierte las masas dulces en saladas

puedes convertir fácilmente tus lenguas de gato en un aperitivo salado agregándoles, junto con la harina, algún elemento seco que las aromatice. por ejemplo, ponles 40 gramos de parmesano en polvo, o bien dos cucharadas de alguna hortaliza liofilizada condimentada con una pizca de sal.

también puedes convertirlas en un elegante petit fous bañándolas con cobertura de chocolate fundido y dejando que tome cuerpo antes de servirlas.