Pollo al horno con vino blanco

Empieza por la base. Pela la patata, 300 g, córtala en rodajas de 5 mm de grosor y repártelas por todo el fondo de una bandeja de horno, sin dejar huecos. Si alguna rodaja queda más gruesa, hazle una pequeña incisión con la punta del cuchillo para que se cueza por dentro al mismo ritmo.

En un bol, junta el aceite de oliva virgen extra (30 ml, que son 2 cucharadas soperas escasas), la pimienta negra molida, el orégano, el romero y el tomillo, 3 g de cada uno, con el perejil picado, 30 g, y el ajo, 3 dientes picados casi hasta hacerlos pasta. Embadurna los 6 muslos con esta mezcla y masajea la carne con las manos para que las hierbas se adhieran a la piel. Lávate bien las manos después de tocar el pollo crudo.

Si tienes tiempo, marina los muslos tapados en la nevera 2 horas o más antes de cortar la patata, para que las rodajas no se oscurezcan esperando en la bandeja. Después, ponlos encima de las patatas, piel arriba.

Enciende el horno mientras montas la bandeja, a 180 °C y con resistencia superior e inferior: así entra caliente y la piel empieza a dorarse desde el primer momento. Vierte el vino blanco, 150 ml, sobre los muslos, de modo que arrastre parte de las hierbas hacia el fondo. Después, reparte por la base, entre las patatas, el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca, 100 ml.

El líquido tiene que mojar las patatas sin cubrir el pollo, porque la piel debe quedar fuera para tostarse. Hornea a media altura unos 45 minutos. A mitad de cocción, sácala del horno y riega los muslos con el jugo del fondo ayudándote de una cuchara; si ves la base seca, añade agua caliente, solo un dedo.

Durante el horneado, el vino reduce y se mezcla con el caldo y la grasa del pollo: de ahí sale la salsa que empapa las patatas.

El pollo está listo cuando la piel tiene un color dorado tirando a tostado y, al pinchar la zona más carnosa junto al hueso, el jugo sale transparente, sin rastro rosado. Con termómetro de cocina, el centro debe marcar 75 °C. Si las patatas aún ofrecen resistencia al pincharlas, deja la bandeja 5 o 10 minutos más.

Para una piel más crujiente, enciende el grill los últimos 3 o 4 minutos con la bandeja en la parte alta, sin perderla de vista, porque las hierbas se queman enseguida. Saca la bandeja con cuidado, que el vapor quema, y deja reposar 5 minutos para que el jugo se asiente dentro de la carne.

Lleva la bandeja directamente a la mesa: sirve los muslos sobre las patatas y riega cada ración con la salsa del fondo, que suele ser lo más disputado del plato.