La mayoría de los preparados culinarios que incluyen alcohol en sus ingredientes requieren de una reducción de este o de su completa evaporación para obtener un resultado óptimo y evitar que se note su sabor en exceso.
Para tener la certeza de que el alcohol se ha evaporado por completo huele el jugo de cocción: si aún se nota el vino, déjalo reducir un poco más. También puedes observar el líquido: si es homogéneo, el alcohol está evaporado, mientras que si se observan dos líquidos es que aún necesita más tiempo de cocción. Recuerda que el alcohol no se mezcla con la grasa de cocción.
Por último, ten en cuenta que el tomate presenta un alto contenido de agua. Para evitar que esta dificulte la evaporación del alcohol, moja el sofrito con el vino antes de añadir el tomate.