calamares rellenos de verduras

Cómo hacer calamares rellenos de verduras

• lave y limpie los calamares , elimine la piel y conserve las patitas , cote las patitas de calamar , la cebolla ( reserve una parte de la salsa ) y los ajos en trozos pequeños sofría todo en una sarten con un poco de aceite de oliva

• lave y corte las verduras ( calabacín,zanahorias , berenjena,y pimientos) en dados pequeños y añadalos al sofrito de calamar , reservandose una pequeña parte para la salsa , añada sal al gusto y salteelas durante unos minutos

• cuando las verduras esten al dente , rellene los calamares con el salteado de verduras y calamar , cierre los calamares con la ayuda de un palillo

• para la salsa: sofría la cebolla y las verduras que tenia reservados junto con el laurel y el tomillo . cuando estés pochados añada la salsa de tomate incorpore los calamares y el azafran . rectifique de sal y mantenga la cocción unos minutos , dando la vuelta a los calamares , sirvalos acompañados de las espinacas hervidas