Sopa de cocido

Pon un cazo con agua al fuego y añade 1 de las 2 cucharadas de sal. Cuando hierva, introduce los 2 huevos con ayuda de una cuchara, para que no golpeen el fondo y se agrieten, y cuécelos 10 minutos. Pasado ese tiempo, sácalos a un cuenco con agua fría o con hielo. El choque corta la cocción, evita el cerco verdoso alrededor de la yema y hace que la cáscara se separe sin arrancar trozos de clara. Cuando estén fríos, pélalos, pícalos en dados pequeños y resérvalos.

Mientras los huevos se cuecen, pela las 2 patatas medianas y córtalas en dados de 1 cm, más o menos del tamaño de un garbanzo, para que se hagan a la vez y en pocos minutos. Enjuaga los 200 g de garbanzos cocidos bajo el grifo y escúrrelos bien. Separa las hojas de los 20 g de perejil fresco de los tallos y pícalas finas. Deja todo a mano junto al fuego, porque a partir de aquí los tiempos son cortos.

Pon en una cazuela 1 litro de Caldo Casero de Cocido 100% Natural y llévalo a ebullición a fuego medio-alto. Añade los dados de patata y cuécelos unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse por fuera pero sigan firmes en el centro: terminarán de hacerse con los fideos. Si aparece algo de espuma en la superficie, retírala con una cuchara.

Incorpora entonces los 200 g de cabello de ángel, o de fideos del número 0, dejándolos caer en forma de lluvia mientras remueves, para que no se apelmacen en un bloque. Mantén el fuego medio y cuécelos entre 2 y 3 minutos. Están en su punto cuando se ven translúcidos y, al morder uno, está tierno pero entero; a esas alturas la patata se aplasta sin esfuerzo con el dorso de la cuchara. Con esta cantidad de fideo la sopa queda espesa y con mucho cuerpo, así que no la dejes al fuego más de la cuenta.

Baja el fuego al mínimo y añade los garbanzos escurridos y el huevo duro picado. Remueve con suavidad, sin batir, para que el huevo no se desmigue del todo y los garbanzos queden enteros. Déjalo 1 minuto a fuego suave para que todo coja la temperatura del caldo; no hace falta más, porque los garbanzos ya están cocidos y si hierven se pelan. Si lo prefieres, guarda el huevo y repártelo directamente sobre cada plato al servir.

No sales todavía: el caldo ya viene sazonado y muchas veces la segunda cucharada de sal sobra entera. Si hace falta, añade solo una pizca. Retira la cazuela del fuego, reparte la sopa en platos hondos o cuencos calientes y termina cada uno con el perejil picado y un hilo fino de aceite de oliva virgen extra, que da aroma y brillo a la superficie. Sírvela al momento, antes de que los fideos sigan bebiendo caldo.