Sepia al horno

Enciende el horno, arriba y abajo, y llévalo a 200 °C; mientras coge temperatura, prepara la verdura. Pela las 3 patatas y córtalas al estilo panadera, en rodajas de unos 5 mm: con ese grosor quedan tiernas por dentro y algo tostadas por los bordes en el tiempo total de la receta. Más finas se queman antes de que la sepia esté lista y más gruesas se quedan crudas. Pela las 2 cebollas y córtalas en juliana fina.

Reparte la patata y la cebolla en una bandeja de horno amplia, mezcladas y en una capa uniforme, sin amontonar. Rocía la verdura con aceite de oliva virgen extra sin escatimar, salpimienta y mezcla con las manos para que todo quede untado. Moja la bandeja con un vaso de vino blanco y hornea 15 minutos, hasta que la patata empiece a ablandarse y los bordes cojan color. Vigila al final: tiene que estar asada, no pasada, porque aún le queda otro rato de horno.

Mientras la patata se hornea, lava la sepia con agua fría y retira cualquier resto de piel, arena o tinta. Sécala a fondo con papel absorbente, también por la parte interior: el agua que lleve acaba en la bandeja y la sepia sale pálida y blanda, sin color. Con un cuchillo afilado, haz cortes superficiales en forma de rombo en la cara exterior del cuerpo, sin atravesarlo. Así el aliño penetra mejor y la pieza no se curva ni encoge tanto con el calor. Si es muy grande, córtala en 2 o 4 trozos para que se haga al mismo ritmo que la patata.

Para el aliño, deshaz en un bol pequeño la pastilla de Avecrem Pescado y añade el zumo del limón, perejil picado, una cucharadita de pimentón y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Mezcla con un tenedor hasta que no queden grumos de la pastilla.

Pasados los 15 minutos, saca la bandeja y coloca la sepia encima de la cama de patata y cebolla, con los cortes hacia arriba. Reparte el aliño sobre ella y deja que caiga también por los lados, sobre la verdura. Si el fondo se ve seco, añade un chorrito de agua: tiene que quedar algo de humedad durante todo el horneado, o la patata se pega y la sepia se reseca.

Hornea 15 o 20 minutos más a 200 °C, según el grosor: una sepia de carne fina está lista en 15 y una pieza gruesa necesita 20. A mitad de tiempo, riega la superficie con el líquido del fondo para que brille y no se seque. Estará en su punto cuando se dore por los bordes y al pinchar la zona más gruesa el cuchillo no encuentre resistencia. Sácala enseguida: unos minutos de más bastan para que se vuelva correosa.