Salmón con verduras

Corta en juliana la zanahoria pelada; corta la cebolla tierna en tiras y retira semillas y nervios de los pimientos rojo y amarillo antes de cortarlos también en tiras. Limpia los 200 g de champiñones con papel de cocina húmedo y lamínalos. Derrite una nuez de mantequilla o margarina en una sartén a fuego medio y rehoga la cebolla y la zanahoria unos 4 minutos; añade los pimientos y los champiñones y sigue de 6 a 8 minutos más, hasta que estén blandos pero con un punto crujiente.

Moja con la copa de vino blanco, unos 100 ml, y cuécelo 2 minutos a borbotones para quitarle el alcohol. Unta con mantequilla una fuente apta para microondas, coloca los 600 g de filetes de salmón con la piel hacia abajo, sin espinas, y deshaz con los dedos sobre el pescado la pastilla de Avecrem Pescado y un poco de pimienta. Cubre con las verduras y riega con el vino reducido y un vaso de Caldo Casero de Pescado 100% Natural.

Tapa la fuente con una tapa para microondas que deje una pequeña salida de vapor, o con film apto para cocinar perforado en un par de puntos. Introdúcela en el microondas y cocina de 5 a 6 minutos a máxima potencia, entre 800 y 900 W. Si tu aparato es menos potente o los filetes pasan de 3 cm de grosor, calcula 1 o 2 minutos más; si la fuente no gira, dale media vuelta a mitad de cocción para que el calor se reparta.

Al terminar, levanta con cuidado una esquina de la tapa, lejos de la cara, porque el vapor sale muy caliente. Comprueba el punto en el filete más grueso: el salmón está hecho cuando la carne ha pasado de translúcida a opaca y se abre en lascas al presionarla con un tenedor, con 60 °C en el centro si usas termómetro. Si todavía se ve crudo en el corazón, vuelve a tapar y cocina en tandas de 30 segundos.

Deja reposar la fuente tapada de 2 a 3 minutos fuera del microondas. En ese tiempo el calor residual termina de hacer el centro del salmón sin secar los bordes, y el caldo se asienta con los jugos del pescado y la mantequilla. Si lo prefieres ligeramente rosado por dentro, usa pescado que haya estado congelado al menos 5 días a -20 °C o menos, o cómpralo ya congelado; si no, déjalo hecho del todo.

Para emplatar, pon una cama de verduras en cada plato, coloca encima un filete y riega con unas cucharadas del caldo de la fuente, que queda ligero y con sabor a mar. Retira la piel si no te gusta, se separa sola después de la cocción. Acompáñalo con unas patatas asadas o al vapor, que se pueden cocer mientras pochas las verduras, o con arroz basmati o cuscús con hierbas frescas para recoger el caldo.