Quesadilla de pollo
Cuando la cena tiene que estar en la mesa en poco más de media hora, una quesadilla de pollo con pimientos, cebolla y maíz resuelve el problema con ingredientes que casi siempre hay en casa. Calcula unos 25 minutos desde que empiezas a cortar hasta que sirves, con raciones para 4 personas.
La quesadilla viene de México, donde se hace tradicionalmente con tortilla de maíz y queso que funde, como el de Oaxaca, aunque en cada región se rellena de forma distinta: flor de calabaza, champiñones, chicharrón o tinga de pollo. En Ciudad de México incluso se discute con humor si una quesadilla sin queso sigue mereciendo ese nombre. Esta versión, adaptada a la despensa española, se apoya en el sofrito de pollo y verduras, sazonado con orégano, pimienta negra y unas gotas de tabasco, y se cierra en tortillas de trigo tipo fajita.
En México lo habitual es fundir queso dentro; aquí la lista no lo incluye, pero en los consejos finales tienes cómo añadirlo. La parte más fácil de esta quesadilla casera es también la más agradecida: todo el relleno se hace en una sola sartén y las tortillas se doran después en seco, sin aceite. Donde sí hay que estar atento es al fuego, porque con la sartén muy caliente la masa se quema y el relleno sigue tibio. Elige tortillas de unos 20 cm de diámetro, que se doblan sin romperse, y corta el pollo en tiras de 1 cm como mucho: más gruesas tardan más en hacerse y se secan por fuera antes de estar hechas en el centro.
Información nutricional(por ración)
430 kcal
39 g
15 g
4.5 g
34 g
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Paso 1 de 3
Saltea el pollo con verduras y maíz
Corta las 2 pechugas de pollo en tiras finas, de 1 cm de grosor como mucho, para que se hagan en pocos minutos y se repartan bien dentro de la tortilla. Lava los pimientos y córtalos en juliana, igual que la cebolla; medio pimiento rojo, medio verde y media cebolla es una buena proporción, aunque puedes ajustarla a tu gusto.
Pon al fuego medio alto una sartén grande con aceite de oliva, lo justo para cubrir el fondo, y saltea las tiras de pollo unos 4 o 5 minutos, removiendo, hasta que estén doradas por fuera y sin partes rosadas por dentro. Añade entonces la juliana de verduras y cocina a fuego medio otros 5 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos pero conserven algo de textura.
Escurre bien la lata de maíz, incorpórala a la sartén y saltea 2 minutos más para que se caliente.
Paso 2 de 3
Aliña el relleno con especias y Avecrem
Con la sartén todavía al fuego, desmenuza la pastilla de Avecrem Pollo directamente sobre el relleno y añade 2 cucharadas de agua para que se disuelva y envuelva el pollo y las verduras en lugar de quedarse en grumos. Espolvorea el orégano, muele pimienta negra al gusto y añade unas gotas de tabasco; empieza por 3 o 4 y prueba, porque siempre puedes poner más en la mesa.
Remueve 1 minuto, hasta que el líquido se haya evaporado y el relleno quede jugoso pero sin caldo en el fondo. No añadas sal sin probar antes: la pastilla ya aporta la necesaria.
Pasa el relleno a un plato y deja que temple unos minutos. Si lo metes muy caliente y húmedo en las tortillas, las ablanda y se rompen al doblarlas.
Paso 3 de 3
Rellena las tortillas y dóralas
Limpia la sartén con papel de cocina y ponla a fuego medio bajo, sin aceite. Cuenta con 4 tortillas tipo fajita de 20 cm, 1 por persona. Coloca la primera, reparte una cuarta parte del relleno sobre una mitad, dejando 1 cm libre en el borde, y dobla la otra mitad por encima formando una media luna. Si prefieres hacer la masa en casa, aquí tienes cómo preparar tortillas de maíz para tacos, enchiladas y quesadillas.
Dórala 2 o 3 minutos por cada lado, presionando con una espátula ancha para que el relleno se compacte y la tortilla tome color de manera uniforme. Está lista cuando la superficie quede dorada, con alguna mancha tostada, y crujiente al tacto.
Repite con el resto, manteniendo las hechas en el horno a 80 °C para que no se enfríen. Córtalas por la mitad con un cuchillo afilado y sírvelas al momento.
Consejos finales
Si la tortilla se rompe al doblarla, suele estar fría o reseca: caliéntala 10 segundos por cada lado en la sartén antes de rellenarla y se volverá flexible. Si se tuesta por fuera mientras el relleno sigue tibio, el fuego está demasiado alto; bájalo a medio bajo y alarga 1 minuto por lado. Otro fallo habitual es pasarse de relleno, porque al presionar se sale por los bordes y se quema en la sartén. Templar el relleno y presionar con la espátula parecen trucos menores, pero mantienen la quesadilla cerrada y crujiente al cortarla.
La versión más cercana a la mexicana lleva queso: añade sobre el relleno un puñado de queso rallado que funda bien, tipo mozzarella o un tierno de mezcla, y cierra la tortilla; con el calor se derrite y actúa de pegamento. Con tortillas de maíz en lugar de trigo, y comprobando en la etiqueta que el resto de ingredientes lo permita, se adapta a una dieta sin gluten. El relleno sobrante, tapado y en frío, se conserva 2 días y sirve también para unas fajitas de pollo mexicanas o un salteado de pollo con verduras con arroz blanco.
En la mesa, pon al lado un guacamole, un pico de gallo con tomate picado, cebolla y cilantro fresco, o una crema agria que suavice el picante del tabasco. Deja el tabasco en la mesa y una lima cortada en cuartos, para que cada uno ajuste picante y acidez. Para otra cena rápida con pollo, un sándwich de pollo sale en el mismo tiempo, y si un día tienes más margen, los muslos de pollo asados en el horno piden poco más que vigilar el dorado.
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Gallina Blanca Chef Guía
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