Patatas rellenas de carne

Pela los 150 g de chalotes y pícalos muy finos. Calienta a fuego lento, en una cazuela ancha, unas 3 cucharadas de los 150 ml de aceite de oliva virgen extra y añade los chalotes con una pizca de sal. Rehógalos despacio, dándoles alguna vuelta, unos 8 minutos: tienen que empezar a tomar un tono dorado.

Mientras tanto, lava los 100 g de pimiento verde italiano y quítale el pedúnculo, las semillas y los nervios, las tiras blancas del interior, que amargan. Pícalo muy fino, del mismo tamaño que el chalote, para que el relleno quede homogéneo y entre bien en las patatas.

Agrega el pimiento a la cazuela cuando los chalotes empiecen a tomar color y sigue a fuego lento otros 5 minutos, hasta que el pimiento esté blando. Este sofrito es la base dulce del relleno: si lo haces con prisa, la verdura queda cruda dentro de la patata.

Cuando se ablande el pimiento, sube a fuego medio y añade los 300 g de carne picada de cerdo y los 300 g de ternera. Trabaja la mezcla con una espátula, deshaciendo los grumos, para que la carne se mezcle con las hortalizas y no quede apelmazada en bolas.

Condimenta con el romero, el tomillo, el ajo y el perejil picados. Añade una pizca de pimentón dulce y otra de picante, sal y pimienta negra recién molida. Ten en cuenta que el caldo de la cocción también lleva sal, así que no te pases ahora.

Deja cocer el conjunto unos 5 minutos más, removiendo, hasta que la carne haya perdido el color rosado por completo: la carne picada siempre debe quedar bien hecha. Retira el relleno a un plato y déjalo templar; si lo usas muy caliente cuesta manejarlo y suelta grasa dentro de la patata.

Pela las patatas, lávalas y córtales una rodaja longitudinal de 0,5 cm de grosor, que será la tapa; resérvala. Corta también una lámina muy fina en la base opuesta si no se sostienen bien. Vacía el interior con una cuchara de bolear o parisina, dejando paredes de 1 cm para que no se rompan en la cazuela. Guarda la pulpa para un puré o una crema. Como orientación, 600 g de carne dan para rellenar unas 8 patatas medianas.

Seca las patatas por dentro con papel de cocina y rellénalas con el sofrito de carne, presionando un poco con una cucharilla hasta el borde. Tápalas con su lámina y pínchala con un par de palillos para que no se separe durante la cocción.

En una cazuela de bordes algo altos, calienta a fuego medio el aceite restante y añade el tomate (2 maduros, como referencia), pelado, sin semillas y picado fino, y déjalo cocer hasta que esté casi seco y muy concentrado, unos 10 minutos.

Coloca las patatas en la cazuela sobre el tomate concentrado y vierte encima 1 l de Caldo Casero de Pollo 100% Natural, que debe llegar a unos 3/4 de su altura. Lleva a ebullición, retira la espuma que suba a la superficie con una cuchara y deja cocer a fuego lento 10 minutos.

Disuelve el sobre de Crema de Champiñones Gallina Blanca en un cazo con un poco del caldo de la cazuela, batiendo con unas varillas para que no queden grumos, y añádelo a la cazuela. Remueve con suavidad, moviendo la cazuela en lugar de la cuchara para no romper las patatas.

Deja hervir a fuego muy lento, tapado, entre 20 y 25 minutos; estarán cuando una brocheta atraviese la patata sin resistencia. Rectifica la sal. Si la salsa no está consistente, liga con una cucharadita de maicena disuelta en agua fría y hierve 2 minutos. Retira los palillos antes de servir y deja reposar 5 minutos.