Paella mixta con carne y mariscos
Cuando en la mesa hay quien quiere carne y quien prefiere marisco, la paella mixta pone las 2 cosas en la misma paellera: muslo de pollo, calamar, gambas y mejillones sobre arroz bomba cocido en caldo. Desde que empiezas a cortar la verdura hasta que el arroz reposa tapado pasan unos 75 minutos, y lo que sale de la paellera sirve a 4 personas con buen apetito.
Lo que en castellano llamamos paellera, en valenciano se llama paella a secas: la palabra nombraba el recipiente antes que el arroz. El plato nació en la Comunitat Valenciana con pollo, conejo y verdura, y desde allí se extendió por toda España y fuera de ella, adaptándose en cada costa al producto que había. La versión mixta es la que junta mar y tierra; si un día prefieres separarlos, tienes la paella de pollo por un lado y la paella de marisco por otro.
Para la carne, el muslo troceado con hueso funciona mejor que la pechuga: aguanta los 30 minutos de sofrito sin secarse y suelta gelatina al fondo. El calamar puede ser fresco o congelado, siempre que lo seques bien antes de echarlo. Y el bomba es una variedad que absorbe casi 3 veces su peso en caldo sin abrirse, por eso aquí van 340 g de arroz para 1 litro.
Lo que la hace fácil es el orden: casi todo el tiempo es sofrito a fuego medio, y una vez que el arroz entra en la paellera ya no se toca.
Información nutricional(por ración)
675 kcal
94 g
4 g
40 g
21 g
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Receta
Paella mixta con carne y mariscos
Paso 1 de 4
Corta la verdura y prepara el marisco
Lava los pimientos y córtalos en cuadraditos de medio centímetro: 60 g de pimiento verde y 70 g de rojo, que equivalen más o menos a medio pimiento de cada color. Pica fino el ajo, 4 dientes, y ralla los tomates hasta tener 150 g de pulpa, desechando la piel. No escurras el tomate: su jugo es el que va a ligar el sofrito y le da jugosidad a la paella.
Limpia el calamar y córtalo en anillas de 1 cm. Si los 300 g de muslo de pollo no vienen troceados, encarga en la carnicería que los corten en piezas pequeñas con hueso. De las gambas, deja 4 grandes enteras y pela 12. Cuece los mejillones al vapor en un cazo tapado, solo hasta que se abran, y resérvalos; descarta los que sigan cerrados. Con todo cortado y a mano, el resto de la paella va seguido.
Paso 2 de 4
Dora las gambas, el pollo y el sofrito
Calienta los 60 ml de aceite de oliva virgen extra en la paellera a fuego medio-alto. Marca las 4 gambas enteras vuelta y vuelta, 1 minuto escaso por lado, hasta que viren a rosa, y retíralas a un plato: si se quedan en la paellera, se secan. En ese mismo aceite, que ya ha tomado sabor a marisco, pon el pollo, ligeramente salado, y dóralo de 6 a 8 minutos, girándolo, hasta que esté tostado por todas las caras.
Aparta el pollo hacia los bordes y añade en el centro los pimientos y el ajo picado. Cuando el ajo empiece a oler, antes de que se oscurezca, incorpora el tomate rallado. Mantén el fuego medio durante unos 15 minutos y remueve a menudo hasta que el tomate suelte toda su agua, cambie a un rojo más oscuro y el aceite asome por los lados.
Paso 3 de 4
Incorpora el calamar al sofrito
Mientras el sofrito avanza, añade las anillas de calamar y mézclalas con el pollo y la verdura. Al principio soltarán bastante agua: no subas el fuego para evaporarla deprisa, porque un golpe de calor fuerte endurece el calamar. Deja que todo se cocine junto 15 minutos más a fuego medio-bajo, sin olvidarte de remover de vez en cuando, porque el tomate tiende a agarrarse.
En ese tiempo el calamar suelta su jugo, lo vuelve a absorber con el sofrito y se pone tierno, mientras el fondo de la paellera toma un color rojizo y brillante. Estará listo cuando apenas quede líquido y el aceite vuelva a verse en los bordes. Si notas que se agarra antes de tiempo, echa 2 cucharadas de agua y despega el fondo con la espátula: ese tostado se disuelve y pasará al caldo.
Paso 4 de 4
Cuece el arroz de la paella mixta y termina con el marisco
Vierte el litro de Caldo para Paella Fácil Mixta 100% Natural en la paellera y sube el fuego al máximo. Pruébalo: ya viene sazonado y normalmente no necesita sal. Cuando hierva, reparte los 340 g de arroz bomba en lluvia por toda la superficie. No lo remuevas con ningún utensilio; para extenderlo, mueve la paellera sujetándola por las asas.
Cuece 10 minutos a fuego fuerte y deja después 8 minutos más con el fuego a media altura. En los últimos 5, coloca encima las 12 gambas peladas, los mejillones y las 4 gambas enteras que reservaste, para que se hagan con el vapor sin pasarse. El arroz está cuando el caldo se ha absorbido y en la superficie aparecen pequeños cráteres.
Apaga el fuego y tapa la paellera con un paño limpio durante 5 minutos: en ese reposo el centro del grano se acaba de hacer con el calor que guarda.
Consejos finales
Saca la paellera directamente a la mesa y deja que cada uno se sirva desde el borde hacia el centro, donde el arroz queda más jugoso. Unos gajos de limón y un tomate aliñado con cebolleta bastan como acompañamiento, porque el arroz ya lleva carne, marisco y verdura. Si otro día te apetece un arroz solo de mar y con el sabor más concentrado, el arroz a banda se sirve con alioli y sigue otra lógica: el pescado va aparte.
Ten preparado en un cazo medio vaso de agua caliente por si a los 18 minutos el grano está aún duro y la paellera se ha secado. Riega con él los bordes y da 2 minutos más a fuego suave: es el truco que salva la paella mixta cuando el fuego de casa es más pequeño que la paellera. El otro va al revés: si el arroz está tierno pero queda líquido, sube el fuego 1 minuto y escucha, porque cuando el fondo crepita se está formando el socarrat.
La paella que no se coma se mete tapada en la nevera nada más templarse, y se toma al día siguiente. Se recalienta bien en sartén, tapada, con un chorrito de agua y 5 minutos de fuego bajo. No la congeles: el calamar y el marisco ya cocinados quedan gomosos y el arroz se deshace al descongelarse.
Cuando la tengas dominada, la paella tradicional de pescado y marisco con rape y almejas es un buen siguiente paso.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
Gallina Blanca Chef Guía
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