Chipirones encebollados
Los chipirones encebollados son un clásico de nuestra gastronomía que nunca falla en la mesa. En Gallina Blanca nos gusta ponértelo fácil en el día a día, y por eso añadir una pastilla de Avecrem Pescado a esta elaboración ayuda a realzar el sabor del mar de forma sutil y equilibrada, sin complicaciones en la cocina.
Este plato tiene un profundo arraigo en las zonas costeras de España, especialmente en el Cantábrico y el Mediterráneo. Es una receta humilde que nació de la necesidad de aprovechar el producto fresco de la lonja, caramelizando la cebolla para obtener una salsa melosa y reconfortante que gusta a toda la familia por su suavidad.
Si buscas los chipirones encebollados ingredientes necesarios, verás que son básicos de cualquier despensa. Esta es una de esas preparaciones que consideramos una chipirones encebollados receta fácil, ideal para quienes se inician en los fogones. El secreto de la chipirones encebollados original reside en la paciencia con la verdura, y hoy te enseñaremos a hacer chipirones encebollados con ese toque casero tan especial.
Información nutricional(por ración)
215 kcal
12 g
9 g
2.5 g
18 g
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Paso 1 de 4
Preparación de la base de verduras
Comenzamos pelando y cortando las tres cebollas en juliana fina y el pimiento verde en dados pequeños. En una sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva, ponemos a pochar la verdura a fuego lento para que se ablande poco a poco sin quemarse.
Es fundamental que la cebolla se cocine despacio hasta que empiece a transparentar y adquiera un tono ligeramente dorado. Este proceso es el que aportará el dulzor característico a nuestra salsa, así que no tengas prisa y remueve de vez en cuando para que el cocinado sea totalmente uniforme.
Paso 2 de 4
Cocinado de los chipirones
Una vez que la cebolla esté en su punto, subimos un poco el fuego e incorporamos los 400 g de chipirones bien limpios. Los salteamos brevemente con la verdura para que suelten su jugo y se impregnen de todo el sabor del sofrito que hemos preparado con tanto mimo.
Verás que estos cambian de color y se vuelven opacos en apenas unos minutos. Es el momento de integrar bien todos los ingredientes en la sartén, asegurándonos de que cada pieza reciba el calor necesario para lograr una textura perfecta y evitar que queden partes crudas.
Paso 3 de 4
El toque de sabor y reducción
Desmenuzamos la pastilla de Avecrem Pescado sobre la mezcla para potenciar el sabor marino y, acto seguido, vertemos el vaso de vino blanco. Este ingrediente será el aliado perfecto para aportar profundidad al guiso sin necesidad de añadir sal extra, manteniendo un equilibrio de sabores ideal.
Dejamos que el alcohol del vino se evapore a fuego medio-alto durante un par de minutos. Después, bajamos la intensidad y dejamos que el conjunto se cocine a fuego lento; así permitiremos que la salsa reduzca y trabe de forma natural gracias a la cebolla y a los propios jugos del pescado.
Paso 4 de 4
Reposo y toque final
Tapamos la sartén y dejamos que los chipirones se terminen de cocinar durante unos 10 o 15 minutos más, dependiendo de su tamaño. Es fundamental probar la salsa al final para comprobar que los sabores están bien integrados y que la textura de la cebolla es casi de mermelada, muy tierna.
Antes de servir, es muy recomendable dejar reposar el guiso unos minutos fuera del fuego. Este breve descanso permite que los sabores se asienten definitivamente y que la salsa termine de ligar, consiguiendo ese aspecto brillante y apetecible tan característico de los buenos platos tradicionales de nuestra casa.
Consejos finales
Disfrutar de unos chipirones encebollados caseros es un placer sencillo que nos conecta con la cocina de siempre. Para que el resultado sea perfecto, te recomendamos seguir nuestra guía sobre cómo hacer este plato paso a paso, prestando especial atención al punto de la cebolla. Es una receta rápida si tienes los ingredientes listos, e ideal para cuatro personas si se acompaña adecuadamente.
Entre los mejores trucos para cocinar chipirones destaca el servirlos con un poco de arroz blanco o unas patatas cocidas, que absorben de maravilla la salsa resultante. Presentar el plato en una fuente amplia en el centro de la mesa invita a compartir y disfrutar de una comida familiar nutritiva, llena de sabor tradicional y hecha con productos de calidad.
Si te ha gustado esta elaboración, puedes probar otras variantes deliciosas como los calamares encebollados, que siguen una técnica similar, o lanzarte con unos clásicos chipirones en su tinta. También son excelentes opciones los chipirones rellenos de gamba para una ocasión especial o unos reconfortantes chipirones guisados con patatas.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Las carnes de caza siempre tiene mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería. Nuestro consejo es que hagas recetas donde el producto más importante, donde el sabor protagonista, sea la carne de caza.
Por ello puedes optar por un conejo con verduritas aromatizado al vino blanco. Para ello sella la carne de conejo en una olla y, cuando esté dorada, sácala y resérvala. En esa misma olla, sofríe una cebolla y una vez esté turgente y haya perdido gran parte de su color, añade una dos zanahorias en juliana y unas 5 setas laminadas. Deja que se vayan sofriendo, y cuando las verduras estén listas añade el conejo. Moja todos los ingredientes con un vaso de vino blanco y otro de Caldo Casero de Carne Gallina Blanca y deja que el conejo se vaya haciendo a fuego lento durante 45 minutos. Y listo.
Eso sí, a las carnes de caza les queda genial una buena salsa de vino tinto. Si quieres saber cómo hacer una reducción de esta deliciosa bebida, tienes que probar a hacer tu carne de caza con esta receta de ternera al vino tinto. Sustituye la ternera por la carne que toque, y ya puedes disfrutar de una deliciosa receta.
Un caldo y un consomé no son lo mismo, Para hacer un caldo, nada mejor que un Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca. Rápido y natural, perfecto para un apaño en los que no tienes tiempo.
En cambio, si quieres hacer un consomé apunta que vamos con los ingredientes.
Dos pechugas grandes de gallina
4 huesos de espinaza
Una punta de jamón
300 – 400 g de morcillo de ternera
2 huesos de cala
3 l de agua
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de granos de pimienta
Una zanahoria grande
Una cebolla grande
Una patata grande
Un puerro
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Y ahora ponte a hacer el consomé. Es muy sencillo, para empezar pela y parte las verduras. Lava, también, los huesos y pon todo en una olla con agua. Cuando el agua rompa a hervir, incorpora las verduras troceadas, los ajos con su piel y la hoja de laurel.
Tendremos que esperar a que vuelva a hervir. En cuanto empiece a burbujear, baja el fuego y cuece todo durante 3 horas sin tapar. Cuando hayan pasado esas horitas puedes retirar las verduras, la carne y los huesos. Desengrasa el caldo y cuélalo, rectificando de sal si hace falta. Y listo, ya tienes tu caldo.
Bueno, y nada de tirar la carne, pícala finita y úsala para hacer una deliciosas croquetas de pollo y jamón.
Hay muchas opciones para poder hacer deliciosos bocadillos fríos. Una de las mejores opciones son aquellos que contienen queso en su composición. Por ejemplo, siempre puedes combinar una tortilla francesa con queso emmental y unos pimientos verdes fritos. Si no eres de pimientos, no te preocupes, puedes hacer un majado de aguacate, con pimienta negra y sal gorda, súmale atún, rúcula, queso de cabra y salmón ahumado. Vale, el aguacate quizás es demasiado graso. Siempre puedes combinar cebolla caramelizada, con lomo pasado por la plancha, el toque verde de los canónigos y el queso que más te guste. Y si estas opciones no te convencen, siempre puedes acudir a nuestro recetario de bocadillos.
La cebolla caramelizada se puede acompañar con muchos platos, siendo ideal para: Acompañar carnes rojas y hamburguesas gourmet.
Servir con quesos de cabra y patés.
Rellenar empanadillas o tortillas.Es un toque dulce que realza múltiples recetas saladas con gran éxito.
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