Arroz frito
Con arroz blanco cocido en caldo, ajo laminado, cebolla y 3 cucharadas de aceite de oliva se prepara este arroz frito, salteado en sartén a fuego vivo hasta que el grano queda suelto y con algún punto tostado. Sirve a 4 personas como guarnición o cena ligera y se prepara en unos 30 minutos, de los que la mitad son la cocción del arroz. El arroz salteado viene de la cocina china, donde nació como forma de aprovechar el arroz cocido que sobraba de otras comidas. De esa tradición sale el arroz tres delicias que se sirve en los restaurantes chinos de España, con huevo, guisantes y jamón cocido. En casa se puede hacer con lo que haya en la despensa, y esta versión es más sencilla y mediterránea que la tradicional: aceite de oliva en lugar de aceite de girasol o de sésamo, ajo, cebolla pochada y la salsa de soja solo si te apetece.
Que el arroz frito quede suelto o apelmazado depende sobre todo de la humedad. Cuece el grano entre 10 y 15 minutos y sácalo en el punto más firme, porque después pasa otros 7 u 8 minutos en la sartén; luego extiéndelo 10 minutos en una bandeja para que suelte el vapor. Con 5 ingredientes y una sola sartén, es una guarnición fácil y barata que acepta bien verduras, huevo o restos de carne, y que puedes tener lista mientras se hace el segundo plato.
Información nutricional(por ración)
250 kcal
40 g
2 g
6 g
8 g
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Paso 1 de 4
Cuece el arroz en caldo
Pon al fuego una olla con abundante agua, unos 2 litros, y disuelve en ella las 2 pastillas de Avecrem Pollo. Cuando hierva, añade los 4 puñados de arroz blanco, más o menos 1 por persona, y baja a fuego suave. Cuenta entre 10 y 15 minutos según la variedad. Para este plato conviene sacarlo en el punto más firme: tierno por fuera y con algo de resistencia en el centro, porque terminará de hacerse en la sartén.
Escúrrelo bien en un colador y extiéndelo en una bandeja grande, en capa fina, durante 10 minutos. Así pierde el vapor y la humedad de la superficie; si lo salteas mojado, se apelmaza y se pega. No lo enjuagues: el caldo que ha absorbido durante la cocción es lo que le da sabor. Aprovecha esos minutos para el siguiente paso.
Paso 2 de 4
Lamina el ajo y pocha la cebolla
Quita la piel al ajo y corta los 2 dientes en láminas muy finas. Pica la cebolla en dados pequeños, de unos 5 mm, para que se haga a la vez que el resto y se reparta bien entre el arroz. Si quieres sumar otras verduras, como zanahoria o pimiento, córtalas ahora y del mismo tamaño.
Pon a calentar a fuego medio una sartén grande o un wok con el aceite de oliva virgen extra, las 3 cucharadas. Pon primero la cebolla y, 2 minutos después, el ajo, que se quema antes. Remueve a menudo; en 5 o 6 minutos la cebolla se habrá ablandado y estará translúcida, y el ajo tendrá los bordes apenas dorados. Vigílalo: si el ajo se oscurece, amarga, y ese sabor pasa a todo el arroz.
Paso 3 de 4
Saltea el arroz a fuego vivo
Con el fuego ya a medio-alto, añade el arroz escurrido sobre el ajo y la cebolla. Mézclalo con una espátula ancha, levantándolo desde el fondo y dándole la vuelta, en lugar de aplastarlo: así los granos se cubren de aceite sin romperse. Entre vuelta y vuelta, déjalo unos 30 segundos quieto; ese contacto con la sartén caliente es el que forma los puntos tostados.
Si usas salsa de soja, añade 1 o 2 cucharadas repartidas por el borde de la sartén y no directamente sobre el arroz: al caer en el metal caliente se carameliza un poco y se reparte mejor. Ten en cuenta que la soja y el caldo de la cocción ya aportan sal. Mantén este salteado 3 o 4 minutos, removiendo con frecuencia para que no se queme.
Paso 4 de 4
Dora el arroz frito y sírvelo enseguida
Modera el fuego a medio y sigue removiendo 3 o 4 minutos más, hasta que el arroz esté bien caliente por dentro y algunos granos tengan un tono dorado. Prueba y ajusta: una pizca de sal si no has usado soja, o unas gotas más de soja si la usaste y le falta intensidad.
Sirve de inmediato en platos hondos o en una fuente para compartir, porque el arroz frito pierde su textura suelta a medida que se enfría. Puede ir solo, como cena ligera, o como guarnición de un pollo al ajillo, unas gambas a la plancha o un huevo frito encima, que al romperse envuelve el grano.
Consejos finales
Para saltear, el arroz de grano largo es el que mejor se separa, porque suelta menos almidón que el redondo; un basmati o un jazmín también funcionan. El redondo de paella sirve, pero sácalo del agua un par de minutos antes y sécalo bien, o se pegará en la sartén. El integral también vale, con una cocción mucho más larga.
Si cueces el arroz la víspera, extiéndelo para que se enfríe rápido y guárdalo tapado en la nevera en cuanto esté templado. Los cocineros chinos tienen trucos muy probados para el arroz frito y este es el principal: el grano frío y seco se fríe mejor. El arroz cocido aguanta así 1 o 2 días. Otro, igual de práctico: si tu sartén no pasa de 26 cm, saltea las 4 raciones en 2 tandas, porque amontonado el arroz suelta vapor y se queda blando, sin tostar.
Para convertirlo en plato único, cuaja 2 huevos batidos en una tortilla fina, trocéala y añádela al final, o suma dados de jamón cocido y guisantes y lo acercarás al arroz tres delicias. Los restos de pollo asado o de verduras a la plancha también encajan, cortados pequeños y añadidos en el salteado. Para una versión sin gluten, revisa la etiqueta de la salsa de soja y del resto de productos; el tamari suele elaborarse sin trigo.
El arroz frito ya salteado, en cambio, solo aguanta 1 día en la nevera y no conviene recalentarlo más de una vez. Recaliéntalo a fuego vivo en sartén, apenas engrasada; el microondas reblandece el grano. El arroz con verduras salteadas sigue el mismo principio con más huerta.
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Trucos de esta receta
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
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