Arroz con carabineros
Domingo, celebración, mesa larga: el arroz con carabineros luce mucho más de lo que cuesta hacerlo, porque el sabor lo pone la cabeza del carabinero, cuyo jugo tiñe el aceite de rojo antes de que entre el arroz. En unos 45 minutos, reposo incluido, tienes una paella con 350 g de arroz para 4 personas.
El carabinero se reconoce por su rojo intenso ya en crudo y por una cabeza grande, cargada de coral. Vive a mucha profundidad y buena parte del que llega a las pescaderías viene congelado a bordo, lo que no es un defecto: si está bien glaseado y sin quemaduras de frío, conserva su sabor. Fresco o congelado, busca cabezas firmes y bien unidas al cuerpo, sin manchas negras, y déjalo descongelar despacio, en frío, desde la víspera. Según el tamaño, calcula 1 o 2 piezas por persona.
Lo que separa un buen arroz de uno pasado es el control del caldo: entre 2,5 y 3 veces el volumen del arroz en caldo de pescado bien caliente, alrededor de 1 a 1,1 litros para 350 g, 5 minutos a fuego fuerte y el resto suave, sin remover. El sofrito, el tomate y el nacarado se hacen en la misma paella y en menos de 20 minutos, así que, aunque se sirva en días de fiesta, cabe en una receta fácil para cualquier fin de semana. La ñora, en pulpa, aporta ese fondo dulce y algo tostado tan propio de los arroces alicantinos y murcianos, y el coñac, reducido a la mitad, redondea el sabor del marisco sin que se note el alcohol.
Información nutricional(por ración)
420 kcal
58 g
11 g
2.8 g
22 g
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Paso 1 de 3
Marca los carabineros y haz el sofrito
Pon a calentar abundante aceite de oliva virgen extra, que cubra el fondo, en una paella o cazuela amplia a fuego medio alto. Marca los carabineros enteros 1 minuto por cada lado, solo para que suelten sus jugos, y chafa las cabezas con una espátula de madera: así el coral pasa al aceite. Sácalos a un plato y guárdalos para el final. Si prefieres servirlos pelados, saltea antes las cabezas y las cáscaras unos 5 minutos en ese aceite, retíralas y guarda las colas crudas: el aceite queda igual de sabroso.
En el mismo aceite, baja a fuego medio y añade los 2 dientes de ajo picados, la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños, con una pizca de sal. Sofríe unos 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas y empiecen a dorarse por los bordes. Agrega la pulpa de ñora al final, solo 1 minuto, para que suelte su aroma sin quemarse.
Paso 2 de 3
Añade tomate y coñac y nacara el arroz
Incorpora 3 o 4 cucharadas de Tomate Frito Casero de Gallina Blanca y remueve 2 minutos para que se integre con las verduras y pierda algo de agua. Vierte el vaso de coñac, sube el fuego y deja que reduzca a la mitad, 2 minutos aproximadamente; estará listo cuando el vapor que sube de la paella deje de picar. Si sabes flambear, puedes prenderlo con cuidado y con la campana extractora apagada; si no, basta con dejar que hierva.
Añade los 350 g de arroz y remuévelo con el sofrito a fuego medio durante 2 minutos, hasta que los granos se vean brillantes y algo translúcidos en los bordes. Este nacarado hace que cada grano se impregne de la grasa con el coral y que su superficie se selle, de modo que aguanta la cocción entero y suelto. Antes de mojar, reparte el arroz de forma uniforme por toda la paella, porque después ya no se toca.
Paso 3 de 3
Cuece con el caldo y deja reposar
Vierte el Caldo Casero de Pescado 100% Natural de Gallina Blanca bien caliente: entre 2,5 y 3 veces el volumen del arroz si lo quieres seco, y algo más, hasta 3,5 veces, si buscas un arroz meloso con carabineros. Prueba el caldo y ajusta la sal antes de que arranque a hervir, porque luego no vas a remover. Cocina 5 minutos a fuego fuerte y después 10 a 12 minutos a fuego suave, sin tocar el arroz, hasta que el grano esté casi tierno y apenas quede líquido en la superficie.
Cuando falten 3 o 4 minutos, coloca los carabineros reservados sobre el arroz, hundiéndolos un poco para que terminen de hacerse con el vapor. Si buscas algo de socarrat, sube el fuego el último minuto, hasta que oigas un ligero crepitar. Apaga, tapa la paella con un paño limpio y espera 5 minutos: el grano termina de absorber el caldo y los jugos se reparten.
Consejos finales
Lleva la paella directamente a la mesa, que mantiene el calor, con los carabineros enteros encima para que cada uno aproveche su cabeza. Una ensalada verde con aliño de limón o unas verduras a la plancha refrescan entre bocado y bocado.
Marcar los carabineros apenas 1 minuto por lado al principio y no devolverlos al arroz hasta los últimos minutos, cuando el vapor basta para terminarlos, son los trucos que evitan que lleguen secos al plato.
Prueba el grano a los 15 minutos de cocción: tiene que conservar un pequeño corazón firme, que el reposo termina de ablandar. Si sigue duro cuando ya no queda caldo, añade un cazo de caldo caliente por los bordes y deja 2 o 3 minutos más a fuego suave. Si se ha pasado y está blando, la próxima vez reduce el líquido o acorta el tramo de fuego suave.
Si sobra arroz, enfríalo rápido, tápalo y guárdalo en la nevera 1 día como máximo; no lo dejes a temperatura ambiente más de 2 horas. Para recalentarlo, ponlo en una sartén tapada con un poco de caldo hasta que humee. Las cabezas que queden en los platos sirven para un fondo de marisco, y con él puedes preparar otro día una sopa de pescado con arroz.
Para repetir con otros mariscos, prueba un arroz a la marinera o, con tinta, un arroz negro con sepia. Esta versión casera, con su sofrito sin prisas, sirve de base para ambos.
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Trucos de esta receta
El arroz está rico con casi todo, pero si hay que destacar un ingrediente que hace que este cereal sobresalga sobre el resto de combinaciones es con el marisco.
concretamente, tienes que probar este plato de arroz con carabineros.
el arroz, el segundo cereal más consumido del mundo, es perfecto para un plato único ya que por su aporte de carbohidratos te mantendrá saciado durante más tiempo. además, al combinarlo con las proteínas del marisco tendrás un plato perfecto, ya que -por norma general-, la población española consume poco pescado o marisco. de hecho, lo recomendable es consumir entre dos y tres porciones de estos alimentos.
y tú, ¿consumes suficientes frutos del mar? ¡no lo pienses más y prueba este arroz con carabineros!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
Gallina Blanca Chef Guía
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