Arroz al horno valenciano
Pocos arroces evocan tanto la tradición de la cocina de horno familiar como el arroz al horno valenciano. Prepararlo en casa resulta mucho más sencillo cuando contamos con una base de calidad: apoyarse en el Caldo Casero de Pollo 100% Natural de Gallina Blanca junto con un toque de Tomate Frito Casero aporta ese fondo sustancioso e intenso que realza cada bocado sin complicar el cocinado cotidiano.
Conocido popularmente en tierras valencianas como arròs al forn o arroz paseado, este plato nació históricamente como una sabia fórmula de aprovechamiento de los restos del cocido. Antaño, las familias disponían los ingredientes en una cazuela de barro y la llevaban al horno comunal de la panadería local tras la hornada de pan, convirtiendo esta comida en una entrañable costumbre festiva.
Para disfrutar de todo su sabor no hace falta ser un cocinero profesional: los ingredientes son sencillos y muy accesibles. Esta propuesta te demostrará que conseguir el arroz al horno valenciano con sabor auténtico está al alcance de cualquier cocina casera.
Información nutricional(por ración)
535 kcal
64 g
22 g
3.9 g
19.5 g
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Paso 1 de 3
Preparar el sofrito, las carnes y las hortalizas
Comenzamos calentando un generoso chorro de aceite de oliva en una sartén amplia o en la propia cazuela apta para el fuego. Introducimos la cabeza de ajos entera y lavada en el centro, junto con las patatas previamente peladas y cortadas en rodajas de un centímetro. Doramos las patatas a fuego medio hasta que adquieran un tono dorado superficial y las retiramos para reservarlas en un plato aparte.
En el mismo aceite con aroma a ajo, sofreímos el tocino magro cortado en dados y las rodajas de chorizo hasta que empiecen a soltar su grasa natural. Añadimos las morcillas de cebolla con cuidado de no romper la piel, dándoles una vuelta rápida de apenas un par de minutos. Incorporamos el medio bote de Tomate Frito Casero Gallina Blanca y una pizca de perejil picado, removiendo durante un minuto a fuego suave para integrar todos los jugos.
Paso 2 de 3
Nacarar el arroz y disponer la cazuela de barro
Agregamos los 500 gramos de arroz redondo a la sartén junto con el sofrito y las carnes. Rehogamos todo a fuego medio durante dos minutos, removiendo de forma constante para que cada grano de arroz quede bien impregnado por la grasa aromática y el tomate frito. Este paso de nacarado es clave para sellar el grano y lograr que se mantenga entero y firme durante la cocción.
Vertemos el conjunto en una cazuela plana de barro o en una bandeja amplia para horno. Distribuimos el arroz uniformemente por toda la superficie, colocamos la cabeza de ajos en el centro exacto y disponemos por encima las rodajas de patata reservadas y los tomates maduros cortados en rodajas gruesas, alternándolos con las morcillas y los trozos de carne para lograr una presentación equilibrada y tradicional.
Paso 3 de 3
Añadir el caldo hirviendo, hornear y reposar
Precalentamos el horno a 220 °C con calor arriba y abajo. Mientras tanto, ponemos a calentar el litro de Caldo Casero de Pollo 100% Natural de Gallina Blanca junto con unas hebras de azafrán hasta que alcance un hervor vivo. Vertemos el caldo hirviendo con mucho cuidado sobre la cazuela, repartiéndolo por igual para no mover la disposición de las rodajas de tomate y patata.
Introducimos la cazuela en la zona media-baja del horno y horneamos a 200 °C durante unos 20 o 25 minutos, vigilando que el caldo se absorba por completo y la superficie quede ligeramente tostada. Una vez listo, apagamos el horno y dejamos reposar el arroz fuera durante cinco minutos tapado con un paño limpio para que los jugos se asienten antes de servir.
Conclusión final
Llevar a la mesa esta elaboración servida directamente en su cazuela de barro es la mejor forma de conservar el calor y permitir que todos disfruten de ese fondo ligeramente tostado tan apreciado. Para una comida familiar, este arroz al horno valenciano para cuatro comensales constituye un plato único que combina a la perfección con una ensalada fresca de hojas tiernas o un sencillo plato de tomates con cebolleta aliñados con aceite virgen extra.
El paso a paso demuestra que se trata de una alternativa más rápida frente a otros arroces de domingo que exigen atención constante al fuego. Poniendo en práctica trucos como verter el caldo siempre a punto de ebullición y respetar el tiempo de reposo final, conseguirás siempre un grano suelto, sabroso y en su punto justo.
Si te apasionan las preparaciones llenas de tradición y sabor casero, te sugerimos probar otras excelentes opciones como el socorrido arroz a la cubana para comidas diarias, o deleitar a la familia con unos tiernos muslos de pollo al horno y un sabroso solomillo al horno para ocasiones festivas.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
Gallina Blanca Chef Guía
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