Albóndigas de bacalao
En Cuaresma y Semana Santa, las albóndigas de bacalao caseras aparecen en muchas cocinas, solas en salsa o dentro del potaje de vigilia. Esta receta, para 4 personas, las fríe y después las cuece en una salsa de almendra, azafrán y vino blanco con dados de patata, y lleva alrededor de 50 minutos de principio a fin.
Las albóndigas de pescado, y en especial las de bacalao, forman parte de la cocina de vigilia, la de los días en que la Iglesia pedía no comer carne. El bacalao en salazón aguantaba meses sin frío y llegaba a cualquier pueblo del interior, y por eso se encuentran pelotas y albóndigas de bacalao en la cocina de muchas regiones. Hoy se comen todo el año, como plato principal o como tapa.
Compra el bacalao ya desalado o desala tú las migas: al ser trozos pequeños, bastan de 12 a 24 horas en remojo, en un recipiente con agua fría guardado en la nevera, cambiando el agua 2 o 3 veces; si partes de lomo o de tajada gruesa, cuenta de 24 a 48 horas. Antes de mezclarlo, escúrrelo apretando con las manos, porque el agua que retiene es lo que deja la masa blanda. La otra clave es freír en aceite bien caliente, a unos 180 °C, solo hasta dorar, ya que las albóndigas terminan de hacerse en la salsa. Su dificultad es intermedia, pero repartido en 3 tiempos, masa, fritura y salsa, y terminado en una sola cazuela, se vuelve un guiso fácil de manejar sin agobios.
Información nutricional(por ración)
345 kcal
28 g
16 g
3.5 g
24 g
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Paso 1 de 4
Prepara la masa de bacalao
Escurre muy bien los 500 g de bacalao desalado, apretándolo con las manos, y desmígalo con los dedos retirando cualquier espina o resto de piel. Pon los 20 g de pan en remojo con un chorrito del Caldo Casero de Pescado 100% Natural hasta que se ablande y luego escúrrelo.
En un bol amplio, mezcla el bacalao con el huevo batido, el diente de ajo picado muy fino y el pan escurrido. Ve añadiendo el pan rallado poco a poco, hasta unos 150 g, mientras integras con un tenedor. Deja de añadir cuando la masa se pueda formar en bolas sin pegarse en exceso a las manos: según lo húmedo que esté el pescado, quizá no necesites todo el pan rallado. Sala con prudencia, porque el bacalao conserva parte de su sal. No amases en exceso ni aprietes la masa; así el bacalao mantiene sus lascas y la albóndiga queda más jugosa.
Paso 2 de 4
Forma las albóndigas y fríelas
Toma porciones de masa del tamaño de una nuez, unos 3 cm, y dales forma redonda entre las palmas, con las manos ligeramente humedecidas para que no se peguen. Pásalas por harina y sacúdelas bien: la capa tiene que ser muy fina, lo justo para que se doren y luego espesen un poco la salsa. Si tienes tiempo, deja reposar las bolas 10 minutos en la nevera antes de enharinarlas: se asientan y aguantan mejor la fritura.
Calienta abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén a fuego medio alto, a unos 180 °C; una miga de pan debe burbujear enseguida al echarla. Fríe las albóndigas por tandas pequeñas, sin amontonarlas, así la temperatura no cae, y dales la vuelta hasta que estén doradas por todos los lados, unos 2 o 3 minutos. No hace falta que se hagan por dentro, porque se terminan en la salsa. Escúrrelas sobre papel absorbente y guarda un par de cucharadas del aceite de freír para la salsa.
Paso 3 de 4
Haz la salsa de almendra y azafrán
En una cazuela amplia, calienta 2 cucharadas del aceite de la fritura y pocha la cebolla picada muy fina a fuego medio unos 8 minutos, hasta que se ablande y se vuelva traslúcida, sin llegar a tostarse. Añade los 20 g de almendra molida y unas hebras de azafrán y remueve 30 segundos, solo para que se tuesten un poco y suelten aroma; si se pasan, la almendra amarga.
Vierte el vino blanco y dale 2 minutos de hervor a fuego vivo, el tiempo que tarda en irse el alcohol. Incorpora el Caldo Casero de Pescado 100% Natural, unos 500 ml como referencia, y la pastilla de Avecrem Pollo desmenuzada, y dale unas vueltas hasta que no quede rastro de la pastilla. Lleva a ebullición y prueba: la salsa tiene que quedar sabrosa pero ligera, porque reducirá y espesará mientras se cuecen las albóndigas con la patata.
Paso 4 de 4
Cuece las albóndigas con la patata
Pela la patata y córtala en dados pequeños, de 1 cm como mucho, para que se haga en el mismo tiempo que las albóndigas. Añádela a la cazuela junto con las albóndigas fritas, procurando que queden casi cubiertas por la salsa. Baja el fuego y deja cocer suave unos 15 minutos, hasta que la patata esté tierna al pincharla.
No metas la cuchara, porque las rompe; mueve la cazuela cada pocos minutos con un vaivén circular: la harina del rebozado y el almidón de la patata espesan la salsa de forma natural hasta dejarla trabada. Si reduce demasiado, añade un chorrito más de caldo. Rectifica de sal al final y llévalas a la mesa bien calientes, con la salsa justa para mojar pan.
Consejos finales
Con arroz blanco al lado o simplemente con pan para mojar la salsa de almendra, estas albóndigas ya son un plato completo, porque la patata va dentro. Si quieres algo verde, unas judías o unas verduras al vapor equilibran la fritura. En Cuaresma también puedes añadirlas al final a un potaje de Semana Santa, y en tapa lucen en cazuelitas de barro con 3 o 4 piezas y un poco de salsa.
Tapadas en la nevera se conservan 2 días, y al día siguiente la salsa tiene más cuerpo. Recaliéntalas a fuego bajo con un poco de caldo, moviendo la cazuela en vez de remover. Para congelarlas, hazlo ya fritas y sin salsa, hasta 3 meses; la patata cocida se vuelve harinosa al descongelarse, así que es mejor prepararla con la salsa el día que las vayas a comer.
Si se deshacen al cocer, la masa llevaba demasiada agua o se han removido con cuchara. Escurre bien el bacalao, ajusta el pan rallado hasta que la masa se forme sin pegarse y respeta el reposo en frío antes de la harina: con esos trucos llegan enteras a la mesa. Como variante de vigilia, añade a la masa un puñado de pasas y otro de piñones tostados, que dan bocados dulces frente a la sal del pescado.
Para cocinar bacalao de otras maneras, el bacalao al horno es más ligero y el potaje de garbanzos con bacalao lo lleva a la cuchara. Y en versión de carne, las albóndigas en salsa de la abuela siguen el mismo esquema de freír y guisar.
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Para elevar aún más el sabor de tu plato de rosada con almejas, te recomendamos agregar una ramita de tomillo limonero.
este pequeño, pero poderoso ingrediente añadirá una nota fresca y aromática que complementará perfectamente los sabores del pescado y las almejas.
para aprovechar al máximo el tomillo, simplemente añade una ramita fresca al plato mientras se cocina la rosada con almejas. el calor liberará lentamente los aceites esenciales de la hierba, infundiendo tu plato con su delicioso aroma y sabor. además, el tomillo también beneficia a la salud, ya que contiene antioxidantes y compuestos antiinflamatorios que pueden ayudar a fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la salud.
con este consejo, lograrás transformar cualquier receta con pescado o marisco en una experiencia gastronómica aún más memorable. así que la próxima vez que te dispongas a cocinar este delicioso plato, no olvides añadir una ramita de tomillo para llevarlo al siguiente nivel de sabor y frescura. ¡tus papilas gustativas te lo agradecerán!
Para pelar los tomates, lo mejor es escaldarlos.
de esta forma la piel saldrá prácticamente sola y sin llevarnos pulpa por delante. para ello, calienta agua en una olla y con la punta del cuchillo hazle dos cortes como una cruz a los tomates. cuando el agua rompa a hervir introduce los tomates y déjalos apenas unos segundos. retíralos rápidamente y ponlos en agua fría con hielo. el cambio brusco de temperatura dejará la piel del tomate lista para ser retirada fácilmente con la mano.
este truco te servirá para hacer una gran cantidad de recetas de pescado y marisco, ya que en muchas ocasiones, se prefieren alimentos frescos pero de una textura agradable para acompañar el pescado. ¿te animas a ponerlo a prueba? ¡ya verás que bien te va de ahora en adelante!
Si quieres optar por dar un toque de acidez a tu plato de merluza al horno con verduras, el vino blanco es tu perfecto aliado.
si no eres tan fan de echarlo directamente al plato, también puedes optar por incluirlo como ingrediente a las salas que acompañan a los pescados y los mariscos. también te avisamos de que sí es verdad que el vino blanco aporta matices muy interesantes a tus platos, pero hay que tener cuidado a la hora de utilizarlo.
el pescado y los mariscos tienen un sabor delicado, por lo que tienes que hacerte con un vino blanco de acidez equilibrada y controlar su graduación de alcohol. las verduras también pueden verse beneficiadas por el sabor del vino blanco. mira estas recetas al horno.
Limpiar calamares puede ser un desafío, especialmente si no tienes experiencia.
si te sientes inseguro o no estás familiarizado con este proceso, te recomendamos adquirirlos ya limpios en la pescadería o supermercado. los calamares son criaturas delicadas y su limpieza requiere precisión y cuidado.
limpiar estos moluscos es un procedimiento que implica retirar la piel, las vísceras, el cartílago y el pico. si no se hace correctamente, existe el riesgo de dañar la carne del calamar y arruinar su apariencia visual o textura, lo que puede afectar significativamente la presentación y sabor del plato final.
los calamares limpios están disponibles en muchas tiendas especializadas en productos del mar. esta opción no solo te ahorra tiempo y esfuerzo, sino que también te asegura obtener calamares en óptimas condiciones para su preparación culinaria. además, al comprarlos ya limpios, puedes concentrarte en la preparación de tu receta sin tener que preocuparte por el procedimiento de limpieza.
sin embargo, si estás decidido a limpiarlos por tu cuenta, te recomendamos buscar tutoriales detallados o pedir orientación a un experto en pescados y mariscos. esto te permitirá realizar el proceso con mayor precisión y seguridad, evitando dañar los calamares y maximizando su aprovechamiento en tu plato.
¡aplica este consejo a tus recetas con calamares y deja con ganas de más a tus comensales!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
500 g de bacalao desalado y desmigado, 1 huevo batido, 1 diente de ajo muy picado, 20 g de pan remojado en caldo de pescado y pan rallado, hasta unos 150 g. El pan rallado se añade poco a poco y se para cuando la masa forma bolas sin pegarse; quizá no necesites todo.
Si usas migas, de 12 a 24 horas en agua fría dentro de la nevera, cambiando el agua 2 o 3 veces. Con lomo o tajadas gruesas necesitarás de 24 a 48 horas. Luego exprímelo bien con las manos: el agua que conserva es la que deja la masa blanda.
Lo normal es que la masa tuviera demasiada agua o que se hayan movido con cuchara dentro de la cazuela. Escurre muy bien el bacalao, añade pan rallado hasta que la masa no se pegue a las manos y deja las bolas 10 minutos en frío antes de pasarlas por harina. En la salsa, mueve la cazuela en vaivén.
En aceite de oliva virgen extra a unos 180 °C, en tandas pequeñas y apenas 2 o 3 minutos, hasta que se doren por todas partes. Por dentro no tienen que quedar hechas, porque se acaban en la salsa. Antes pásalas por una capa finísima de harina, que de paso ayuda a espesar la salsa.
Se pocha la cebolla en el aceite de la fritura, se tuestan durante 30 segundos 20 g de almendra molida junto con unas hebras de azafrán y se moja con vino blanco y unos 500 ml de caldo de pescado con 1 pastilla de Avecrem Pollo. Luego se cuecen en ella las albóndigas con patata en dados unos 15 minutos.
Sí, congélalas fritas pero sin salsa y aguantan hasta 3 meses. La salsa con la patata prepárala el día que las vayas a comer, porque la patata cocida queda harinosa tras la congelación. Ya guisadas, tapadas en la nevera, aguantan 2 días y se recalientan a fuego bajo con un poco de caldo.
Gallina Blanca Chef Guía
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