Aguacate relleno
Sin horno ni sartén, salvo el cazo para cocer los huevos, se monta este aguacate relleno de atún y yema con un aliño de limón y aceite, servido frío como entrante. Los 2 aguacates, de unos 300 g, se abren en 4 mitades, una para cada una de las 4 personas, y el plato queda listo en unos 10 minutos si ya tienes los huevos cocidos.
La variedad que más se vende es la Hass, de piel rugosa que pasa de verde a casi negra cuando madura. Para saber si está en su punto, apriétalo con suavidad junto al rabito: debe ceder un poco, sin hundirse. Otra pista fiable es quitar el rabito; si debajo asoma verde claro, está listo, y si se ve marrón, ya se ha pasado. En España se cultiva sobre todo en la Axarquía malagueña y en la Costa Tropical de Granada, y el Hass de aquí llega a las fruterías aproximadamente de finales de otoño a primavera. Si solo encuentras piezas duras, mételas en una bolsa de papel con una manzana o un plátano y en 1 o 2 días habrán madurado.
Los huevos necesitan 10 u 11 minutos desde que el agua rompe a hervir y luego un baño en agua fría, para que la yema quede seca y de color amarillo limpio, sin el cerco verdoso del exceso de cocción. El limón va sobre la pulpa nada más abrir el aguacate, porque en pocos minutos al aire la superficie empieza a oscurecerse.
Información nutricional(por ración)
310 kcal
6 g
26 g
7 g
14 g
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Paso 1 de 3
Abre los aguacates y prepara el hueco
Corta cada aguacate a lo largo con un cuchillo afilado, rodeando el hueso hasta dar la vuelta completa. Sujeta las 2 mitades y gíralas en sentidos opuestos para separarlas. Para sacar el hueso, la forma más segura es ayudarte de una cuchara y hacer palanca por debajo; si usas el cuchillo, apoya el aguacate en la tabla y no en la palma de la mano.
Exprime medio limón y pinta enseguida toda la superficie cortada con el zumo, para frenar la oxidación. Si quieres que quepa más relleno, agranda el hueco con una cuchara dejando un borde de 1 cm pegado a la piel, de modo que la barquita no se rompa, y aplasta la pulpa que retires para mezclarla luego con el atún. Si alguna mitad se tambalea en el plato, recorta una lámina fina de la piel por la base y quedará estable.
Paso 2 de 3
Bate el relleno de atún y yema
Si no tienes los huevos cocidos, cuécelos ahora 10 u 11 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos. Separa las 2 yemas y aparta un poco de una de ellas para decorar al final. Las claras no entran en esta receta, pero picadas van muy bien en una ensalada.
En un cuenco, pon el atún bien escurrido de su aceite, las yemas, la media pastilla de Avecrem 100% Natural 8 Verduras desmenuzada, el zumo del medio limón que queda y el aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas. Si has sacado pulpa del aguacate, añádela también. Mézclalo con unas varillas hasta conseguir una pasta homogénea, sin trozos de atún sueltos. No añadas sal hasta probarla, porque el atún y la pastilla ya aportan bastante, y termina con pimienta negra recién molida si quieres un punto picante.
Paso 3 de 3
Rellena con manga y decora
Pasa la mezcla a una manga pastelera, mejor con boquilla rizada, y rellena el hueco de cada mitad formando un copete que sobresalga un poco del borde. Sin manga, puedes rellenar con 2 cucharas, presionando con suavidad para que la pasta quede compacta y no se desmorone al cortar con el tenedor. Es la parte más fácil y vistosa de la receta, y la manga deja una superficie limpia que se nota al presentarlo.
Pica fino el cebollino y repártelo por encima. Ralla o desmenuza la yema que habías reservado sobre cada mitad y termina con unas gotas de aceite. Si no vas a servirlo enseguida, tápalo con film pegado a la superficie y guárdalo en la nevera unos 15 minutos: el relleno se asienta y el aguacate llega fresco a la mesa sin tiempo de oscurecerse.
Consejos finales
El aguacate abierto se oscurece rápido, y por eso conviene montarlo cerca de la hora de comer. Lo que sí puedes adelantar es el relleno: en cuanto lo prepares, mételo en la nevera, tapado, porque lleva atún de lata ya abierto y yema, y aguanta así 1 día. Rellena las mitades como mucho 1 hora antes, con el limón ya puesto en la pulpa y el film pegado a la superficie. Ya montado se estropea en pocas horas, de modo que abre solo los aguacates que se vayan a comer.
Un aguacate duro no se ablanda en la nevera y uno de pulpa fibrosa no mejora con el relleno. Presiona junto al rabito y mira el color que asoma al quitarlo antes de pagar, trucos de frutería que te ahorran abrir en casa una pieza pasada o verde. Si el relleno te queda espeso, afloja la pasta con unas gotas más de aceite o de limón; si queda líquido, añade un poco de yema rallada.
Con langostinos cocidos picados en lugar de atún tienes el aguacate relleno de marisco, y unos tomates cherry con maíz dulce lo convierten en una versión sin pescado. Sirve las mitades sobre unas hojas de canónigos o lechuga aliñadas para que no resbalen en el plato.
Para un picoteo frío con más bocados, la misma pasta de atún y yema recuerda a la de unos huevos rellenos y combina en la mesa con unos pimientos rellenos de atún o con los pimientos del piquillo rellenos de marisco.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Las carnes de caza siempre tiene mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería. Nuestro consejo es que hagas recetas donde el producto más importante, donde el sabor protagonista, sea la carne de caza.
Por ello puedes optar por un conejo con verduritas aromatizado al vino blanco. Para ello sella la carne de conejo en una olla y, cuando esté dorada, sácala y resérvala. En esa misma olla, sofríe una cebolla y una vez esté turgente y haya perdido gran parte de su color, añade una dos zanahorias en juliana y unas 5 setas laminadas. Deja que se vayan sofriendo, y cuando las verduras estén listas añade el conejo. Moja todos los ingredientes con un vaso de vino blanco y otro de Caldo Casero de Carne Gallina Blanca y deja que el conejo se vaya haciendo a fuego lento durante 45 minutos. Y listo.
Eso sí, a las carnes de caza les queda genial una buena salsa de vino tinto. Si quieres saber cómo hacer una reducción de esta deliciosa bebida, tienes que probar a hacer tu carne de caza con esta receta de ternera al vino tinto. Sustituye la ternera por la carne que toque, y ya puedes disfrutar de una deliciosa receta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Hay muchas opciones para poder hacer deliciosos bocadillos fríos. Una de las mejores opciones son aquellos que contienen queso en su composición. Por ejemplo, siempre puedes combinar una tortilla francesa con queso emmental y unos pimientos verdes fritos. Si no eres de pimientos, no te preocupes, puedes hacer un majado de aguacate, con pimienta negra y sal gorda, súmale atún, rúcula, queso de cabra y salmón ahumado. Vale, el aguacate quizás es demasiado graso. Siempre puedes combinar cebolla caramelizada, con lomo pasado por la plancha, el toque verde de los canónigos y el queso que más te guste. Y si estas opciones no te convencen, siempre puedes acudir a nuestro recetario de bocadillos.
El acompañamiento ideal para la salsa carbonara es cualquier tipo de pasta, siendo los espaguetis y tallarines las opciones más recomendadas. También combina de maravilla con macarrones o incluso sobre filetes de pollo. Esta versatilidad permite disfrutar de su cremosidad en diversas recetas caseras con un resultado siempre delicioso.
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