Artículos y trucos
Aprende y mejora mucho más en la cocina
El queso es el secreto de muchas recetas.
un buen risotto sin queso, no es nada. una pizza está incompleta, incluso un sándwich mixto deja de ser un sándwich para pasar a ser dos simples trozos de pan con una loncha de jamón en medio. el queso tampoco podía faltar en esta riquísima receta de patatas con bacon y queso, sí, con queso. con extra de queso.
gracias al queso esta receta se puede gratinar en el horno. y esto, es bueno gracias a que el gratinado permite proteger y mantener los aromas en la cocción, y tendrás un plato lleno de aromas y, encima, ¡supercrujiente!
esta técnica se puede hacer tanto con salsas con base láctea, como una bechamel o una salsa de queso como es esta receta de patatas con bacon y queso , o bien con pan rallado. si quieres saber cómo preparar estas patatas con bacon y queso, sigue esta receta sencilla y deliciosa, ¡sabemos que te encantará!
¿quién dijo que el arroz siempre tenía que estar hecho con marisco y pescado?
está claro que el arroz playero de chiringuito está riquísimo, delicioso y que no hay mejor forma de comerlo que en la playa. pero el verano ya pasó y todavía podemos seguir disfrutando del arroz. para ello os traemos este arroz con costilla y butifarra negra, una combinación de sabores que, seguro, no te esperabas.
la butifarra es un uno de los embutidos más típicos de la gastronomía catalana, valenciana y se llega a extender también a murcia y la región de andalucía oriental. es un embutido fresco, aromatizado con diferentes especias como la pimienta, y también incluye sal. la butifarra negra, a diferencia de la blanca, incluye sangre de cerdo entre sus componentes, lo que da ese color oscuro tan característico.
este arroz de costilla y butifarra negra consigue mucho sabor gracias a este delicioso embutido. ¡un sabor único, potente y rotundo que te encantará para estos días de otoño!.
Los guisos a la riojana están marcados por una de las hortalizas más típicas de esta comunidad: el pimiento.
en esta receta de bacalao a la riojana, se usa la pulpa del pimiento choricero, un condimento conseguido gracias a los pimientos rojos secados al aire.
este pimiento rojo es muy popular en la gastronomía española, sobre todo en las zonas de navarra, la rioja y país vasco. este pimiento no puede faltar en recetas tan populares como son las patatas a la riojana, el marmitako o el sukalki vascos. estos guisos consiguen su particular color gracias a la colorida pulpa de este pimiento.
pero, ¿sabes de donde proviene el curioso nombre de pimiento choricero? este pimiento es, por un lado, un ingrediente esencial en la producción artesanal de muchos embutidos, como es el propio chorizo. pero, alrededor de esta hortaliza hay muchas costumbres, como es el propio proceso de secado, ya que esta técnica es una de las más antiguas conocidas y aplicadas en el tratamiento de alimentos. así, los pimientos unidos en ristras se cuelgan de las paredes de las casas de campo de los campos riojanos, navarros y vascos para que se sequen al aire. su única protección es de la lluvia, para evitar que ésta eche a perder los pimientos. sin embargo, también podían secarse al amparo del hogar en las cocinas grandes, de amplias chimeneas de los caseríos y casas campestres de la zona. esto, lo que proporciona al pimiento choricero es un sabor ahumado que termina por redondear casi cualquier guiso.
prueba este bacalao a la riojana y déjate seducir por la fuerza y el carácter de su salsa. además, una de sus grandes ventajas es que es muy versátil, por lo que puedes mantener los pasos para hacer la salsa, pero puedes hacer un guiso de carne, verduras o con otros pescados, aunque nosotros te enseñemos cómo preparar bacalao a la riojana, ¡esta salsa está abierta a multitud de usos!
¿langosta o bogavante?
un debate abierto que depende de dos grandes argumentos: precio y gusto personal. la langosta tiene un sabor más fino y delicado, mientras que el bogavante tiene un sabor mucho más contundente, con más personalidad y que encaja perfectamente con sabores como los que usamos en esta receta de caldereta de bogavante. un guiso sabroso, a base de un sofrito de cebolla y una sabrosa picada de almendras que hará que el bogavante conquiste tu paladar. en cuestión del precio, manda tu bolsillo, aunque esta receta es muy versátil y también puedes hacerla con langosta.
pero, he aquí la pregunta del millón, ¿sabes diferenciar un bogavante de una langosta? que aunque digan que de noche todos los gatos son pardos, en este caso no se puede usar este refrán, ¡hay que saber diferenciar entre esos dos mariscos! curiosamente, el color es una pista. las langostas son de color ligeramente pardo, que tira a un naranja rojizo, mientras que el bogavante tiene un color oscuro, casi azul petróleo. sin embargo, la cocción los iguala, así que es fácil confundirse si los compras ya cocidos.
entonces, ¿cómo diferenciarlos? vamos a darle fin a este drama con una pista que no falla. las pinzas. el patas delanteras del bogavante son dos fuertes pinzas, perfectas para defenderse, mientras que las langostas tienen dos antenas largas y elegantes que les ayuda a moverse y orientarse en el fondo marino en busca de comida y peligros.
a pesar de estas diferencias, ambos se cocinan igual: vivos. sí, es un trauma tener que cocer vivo a un bogavante o una langosta, pero su carne es tan suave que enseguida pierde frescura. por ello se cuecen o asan vivos, para que la carne esté lo más fresca posible.
ahora que ya sabes cómo diferenciarlos en el mostrador de la pescadería, sólo te queda saber cómo hacer esta caldereta de bogavante, muy rica y sabrosa. ¡sabemos que te va a encantar!
Ya hemos probado los garbanzos combinados con bacalao, pero las combinaciones con estas legumbres pueden dar lugar a platos deliciosos como estos garbanzos con pulpo, ¡que están de rechupete!
el pulpo es uno de los moluscos que mejor se pueden adaptar a nuestra dieta, ya que pueden formar parte de un gran número de platos. desde entrantes, hasta primeros, la carne cartilaginosa del pulpo está llena de sabor. un sabor directo del mar a tu plato, combinada con una de las legumbres más ricas del mercado.
¡seguro que esta receta se convierte en un imprescindible en tus menús diarios!
Si tenemos que preparar pescado, una de las maneras más rápidas y sencillas de hacerlo es echando mano del horno, pero si quieres darle una oportunidad al pescado en salsa.
y dentro de los aderezos en los que puedes cocinar el pescado uno de los más ricos y sabrosos es la salsa verde. así que si quieres sacarle partido a este condimento, ¡esta merluza en salsa verde está hecha para ti!
la merluza en salsa verde es uno de los guisos más conocidos en los que se puede incluir esta característica salsa hecha a base de harina, un sofrito de ajos y un “verde vegetal”. o lo que es lo mismo: una verdura. nosotros usamos perejil, pero también existen opciones con berros y espinacas, dando como resultado una salsa mucho más contundente.
además, el guiso se puede completar y que quede delicioso con unas patatas cocidas que adquieran algo de sabor de la salsa verde. anímate y apúntate un tanto con estos lomos de merluza cocinados en una de las salsas más ricas y tradicionales de nuestra gastronomía.
El pollo es una carne rica en proteínas y muy baja en grasa, pero tenemos que reconocer que en ocasiones puede ser un pelín sosita.
por eso es necesario ver cómo podemos darle ese sabor que en ocasiones le falta. desde asado, frito o guisado, existen muchas formas de prepararlo y casi más ingredientes con los que dar sabor. tal es el caso del queso azul que usamos en esta receta de pollo al roquefort.
este queso es propio del sur de francia, y recibe el nombre del pueblo en el que se produce. durante su maduración se mete en bolas en las bodegas calizas del pueblo, donde tras cinco meses se han desarrollado hongos benignos del género penicillum, la misma familia de hongos de la que deriva la penicilina. sin embargo, a pesar de este curioso origen, su sabor y olor fuertes y penetrantes lo hacen desagradable para muchas personas.
pero bien preparado y maridado puede dar lugar a preparaciones exquisitas como este pollo al roquefort fácil y delicioso.
Las legumbres son uno de los productos más representativos de la dieta mediterránea.
presentes en multitud de guisos, el garbanzo, las judías o las lentejas, son comunes en el recetario tradicional español. pero, si hay que elegir a la reina de las legumbres en la gastronomía española, las lentejas estarían muy cerca de ser coronadas. son ricas, sabrosas y muy fáciles de hacer tal y como te mostramos en esta receta de lentejas con verduras y chorizo.
las lentejas son una de las mejores fuentes de hidratos de carbono que podemos encontrar en el súper. además, sus proteínas, en cuanto a calidad biológica, se acercan mucho a las proteínas que se pueden obtener de la carne si se combina con arroz u otros cereales.
nosotros, hemos optado por hacer un guiso tradicional, un delicioso guiso de lentejas con verduras y chorizo, que le da un plus de sabor a esta receta. lo bueno de este guiso es que si no te gusta el chorizo puedes mantener el sofrito de verduras y tener un delicioso guiso vegetal, ligero para cualquier momento.
La paella es el plato estrella del verano.
no hay nada que apetezca más que una deliciosa paella con amigos, con una cerveza y unas risas. porque la risa siempre florece alrededor de una riquísima comida. inténtalo con esta paella de pollo con verduras.
como sabemos, cada vez se consume menos verdura así que porqué no aprovechar uno de los platos más consumidos en verano para añadir un poco de verdura, rica y deliciosa, como es la coliflor a nuestra dieta. prueba esta receta, aprende cómo hacer paella de pollo y verduras, ¡y descubre lo bueno que es compartir! además, descubrirás una receta de paella de pollo y verduras fácil, ¡que te encantará!
El pulpo es uno de los productos con mayores propiedades que podemos encontrar en la pescadería.
y no solemos fijarnos en él, nos vamos a por la lubina, el salmón, la sepia, en general no es un pescado que pensemos incluir en nuestra nevera. “es que sólo se puede hacer con patatas y pimentón”, pensarás. ¡pues no! nosotros te proponemos que aprendas cómo preparar un arroz con pulpo para que le des una oportunidad a este molusco.
la carne del pulpo es rica en proteínas, a la vez que tiene muy poco contenido en grasas. concretamente, posee 18 gramos del primer macronutriente frente al 1,8 de grasas, así que el pulpo es perfecto si te estás machacando el gimnasio para que salgan a flote los abdominales.
por su parte, el arroz -que es el segundo cereal más consumido en el mundo-, te aportará 76 gramos de hidratos, y te vendrá genial para poder mantener a raya el hambre. pierde el miedo a los hidratos con esta deliciosa receta. y lo más importante: deja de contar calorías, ¡pero de verdad! hay vida más allá, ¡disfruta cocinando, comiendo y compartiendo!
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