Olla gitana

Comenzamos pelando y picando la cebolla finamente. Cortamos la calabaza en dados medianos, retiramos las hebras de las judías verdes y las troceamos. Limpiamos el hinojo y lo picamos también para que su aroma anisado se integre bien en el guiso desde el primer momento.

En una olla amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente. Añadimos el hinojo y la calabaza, dejando que se doren ligeramente antes de incorporar el tomate rallado para lograr una base con mucho sabor.

Cuando el sofrito esté bien concentrado, añade los garbanzos y las alubias ya cocidos. Si utilizas legumbres en conserva, asegúrate de escurrirlas bien previamente. Cubre los ingredientes con agua caliente hasta que el nivel del líquido sobrepase un par de dedos los sólidos.

A continuación, desmenuza la pastilla de Avecrem Vegetal sobre el guiso. Este sencillo toque aportará una profundidad de sabor increíble a las verduras y legumbres, logrando ese matiz casero tan auténtico sin necesidad de largas cocciones.

Pela las peras, quítales el corazón y córtalas en cuartos o trozos grandes. Añádelas a la olla junto con las judías verdes troceadas. Esta fruta es el ingrediente distintivo del plato, ya que aporta una suavidad y un contraste dulce que equilibra a la perfección el resto de sabores.

En una sartén pequeña aparte, calienta un poco de aceite y tuesta ligeramente el pimentón picante, con cuidado de que no se queme. Viértelo inmediatamente en la olla para que el color y el aroma se distribuyan por todo el guiso de manera uniforme.

Añade las hebras de azafrán, tostándolas ligeramente antes de incorporarlas para que desprendan todo su aroma y color. Incorpora también unas ramas de menta fresca, que aportarán un matiz refrescante y muy característico a este guiso tradicional murciano.

Deja que el conjunto cueza a fuego suave durante unos 15 o 20 minutos. Este tiempo permitirá que la calabaza se enternezca y que los aromas de la menta y el hinojo se fundan con el caldo, logrando una textura melosa y deliciosa.

Prueba el guiso y rectifica de sal si fuera necesario, aunque el toque del caldo vegetal suele ser suficiente. Si notas que la textura queda algo ligera, un truco infalible es machacar un par de trozos de calabaza y unos pocos garbanzos contra la pared de la olla; así, el almidón espesará la salsa de forma natural.

Apaga el fuego y deja reposar la elaboración unos minutos antes de servir. Este descanso es fundamental en los platos de legumbres, ya que permite que los sabores se asienten y la textura del caldo ligue correctamente, logrando que cada cucharada sea mucho más intensa y reconfortante.