Lentejas con chorizo y patatas
Unas lentejas con chorizo y patatas estofadas a fuego lento se apoyan en un sofrito largo de cebolla, pimiento, zanahoria y tomate, que da cuerpo al guiso sin una pizca de harina. Entre sofrito y cocción se va 1 hora y media larga, casi toda de fuego suave sin vigilancia, y el guiso es para 4 personas.
Es uno de los platos de cuchara más repetidos en las casas de toda España, y cada zona lo adapta: las lentejas a la riojana suman panceta al chorizo, en muchas zonas se les añade morcilla o tocino y en otras casas la patata se sustituye por arroz. Para esta receta tradicional, la lenteja pardina, pequeña y oscura, mantiene la forma durante toda la cocción; la castellana, más grande, queda más harinosa y agradece el remojo. El chorizo, mejor de guisar y semicurado, suelta su grasa roja sin quedarse duro.
Conviene dejar las lentejas en remojo unas 2 horas: se acorta la cocción y se hacen por igual. Ya en la cazuela, chasca la patata, sin cortarla del todo, porque al romper el último tramo de cada trozo con el cuchillo suelta almidón y el caldo queda trabado y meloso. Lo demás es paciencia con el sofrito: la receta es larga en el reloj pero fácil en las manos, ya que el fuego hace casi todo el trabajo sin que tengas que estar pendiente.
Información nutricional(por ración)
450 kcal
65 g
15 g
28 g
15 g
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Receta
Lentejas con chorizo y patatas
Paso 1 de 3
Sofríe las verduras base a fuego lento
Un par de horas antes, pon las lentejas en remojo en agua fría; así se cocinan más rápido. Pica fina la cebolla, 150 g, y también el ajo; haz rodajas con la zanahoria (100 g) y trocea pequeño el pimiento verde (otros 100 g), y trocea el tomate maduro en dados.
Rehoga primero cebolla y ajo en la cazuela, mejor ancha, con el aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas, que cubran el fondo); en 10 minutos, con el fuego medio, estarán dorados y olerán a sofrito. Añade la zanahoria y el pimiento y cocina 15 minutos más, dándoles vueltas cada poco, hasta que estén blandos al aplastarlos con la cuchara. Incorpora el tomate y dale otros 20 minutos con el fuego bajo: el sofrito está cuando el tomate ha soltado su agua y la mezcla se ve oscura y concentrada. Ve despegando lo que se agarra abajo, que el tomate se agarra enseguida: de este sofrito depende el sabor del caldo de las lentejas con patatas.
Paso 2 de 3
Junta las lentejas con chorizo y laurel
El chorizo, 150 g, va en rodajas finas directamente a la cazuela. Bastan 2 o 3 minutos de rehogado para que empiece a soltar la grasa y el aceite se vuelva rojo; de ahí sale el color del caldo y su punto ahumado.
Escurre las lentejas del agua de remojo y añádelas con la hoja de laurel. Mezcla bien, que cada lenteja quede envuelta en el sofrito, y vierte encima el Caldo Casero de Pollo 100% Natural de Gallina Blanca, medio litro. Las lentejas deben quedar cubiertas unos 2 dedos; si con el caldo no llegan, completa con agua caliente, nunca fría, ya que el agua fría corta el hervor y alarga la cocción. Al primer hervor, baja a la mínima potencia, deja la tapa algo desplazada y mantén unos 25 minutos de chup chup, sin borbotones, para que las lentejas no se rompan ni se despellejen.
Paso 3 de 3
Incorpora las patatas chascadas y termina
Pela los 200 g de patata y cháscala: clava el cuchillo, corta un poco y termina de separar el trozo haciendo palanca, de forma que quede con un borde irregular. Que los trozos midan unos 3 cm y sean similares entre sí, para que todos estén tiernos al mismo tiempo.
Pasados los 25 minutos, incorpora la patata y repártela bien entre las lentejas, comprobando que quede cubierta por el caldo; si asoma, completa con agua caliente. Necesita unos 20 minutos más, con el mismo hervor tranquilo, hasta que la patata ceda al pincharla con la punta del cuchillo y las lentejas estén tiernas pero enteras. Sala al final, después de probar: entre el chorizo y el caldo el guiso ya va bastante sazonado. Pimienta, al gusto. Retira el laurel, y aparta la cazuela del calor; tapada, en 5 minutos de reposo el caldo termina de espesar.
Consejos finales
Con olla exprés, el tiempo baja a una fracción. Sofríe en la propia olla exprés, suma el chorizo, las lentejas pardinas, el laurel, el caldo y la patata, y cierra: con la pardina bastan de 8 a 10 minutos contados desde que la válvula indica presión. Pon algo menos de líquido que en la cazuela, ya que apenas se evapora, y espera a que baje la presión sola antes de abrir para que la lenteja no se rompa.
Guardadas en un táper, se mantienen 3 días en frío y el caldo gana cuerpo de un día para otro, de modo que al recalentarlas conviene aligerarlas con un poco de agua, siempre con el fuego bajo. La patata no aguanta bien la congelación, queda arenosa: separa una parte antes de añadirla y congélala hasta 3 meses.
Si el caldo te ha quedado demasiado claro, chafa con el cucharón unas lentejas y algún trozo de patata y mézclalos con el resto: el guiso espesa enseguida sin añadir nada. En la mesa, otros trucos caseros ayudan cuando el guiso parece plano, como unas guindillas en vinagre al lado o unas gotas de vinagre de vino en el plato, que avivan las lentejas con chorizo sin taparlas.
Si retiras el chorizo, las sobras se convierten en una crema de lentejas si las pasas por la batidora con algo de su caldo. Dentro de la misma familia de guisos, las lentejas con verduras y chorizo llevan más huerta, el estofado de lentejas con chorizo es más espeso y, con otra legumbre, los garbanzos con chorizo siguen la misma idea.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aconsejar una alimentación adecuada para las personas de la tercera edad es muy complicado, ya que no todo el mundo al llegar a la vejez presenta las mismas casuísticas. Puede ser que seas hipertenso, o diabético, o que ya no digieras bien según qué alimentos. Por ello, lo que sí podemos hacer, es darte unos consejos para aplicarlos a tu alimentación diaria.
El primero, aunque sea de perogrullo, es muy importante. A pesar de los años, la dieta tiene que ser tan variada como para una persona joven. No digas que no a los hidratos provenientes de las legumbres o la pasta, ni a las proteínas, dando más importancia a las de origen vegetal (quinoa, soja texturizada) antes que a las animales y dentro de estas últimas, prioriza por las carnes blancas como la de pavo o pollo.
El desayuno es importante, ya que te dará energía para todo el día. También es algo que todos sabemos, pero pocos ponemos en práctica. Por ello intenta que haya siempre una fuente de hidratación, favoreciendo el consumo de infusiones frente al café, algo de proteína como los huevos o el queso fresco, una fécula como pan o muesli integral, y una pieza de fruta.
¿Sabías que la sensación de sed disminuye con la edad? bebe aunque no tengas sed, un vasito de agua cada par de horas, y también come aunque no tengas hambre en forma de comidas pequeñas.
Con la vejez llegan los problemas con los huesos, y las dos maneras en los que puedes enfrentarlos es aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lácteos, y con una actividad física moderada. Además, también pierde fuerza la mandíbula, pero esto no implica que no puedas disfrutar de la comida. Los flanes, las cremas y las gelatinas son perfectas para poder disfrutar de las comidas.
Por último, la tan temida sal. Para evitarla sin perder sabor prueba a jugar con las especias; te ayudarán a darle mucho sabor a las comidas sin darte problemas en la tensión.
A las patatas a lo pobre puedes añadirles pimientos de distintos colores y ajo, que son los ingredientes extra más comunes. Para enriquecer el plato, algunas recetas incorporan jamón picado, chorizo o un chorrito de vinagre al final para un toque de acidez.
Los garbanzos de bote son una alternativa excelente y rápida para preparar cualquier guiso tradicional con total comodidad. Es fundamental enjuagarlos bien bajo el chorro de agua fría para eliminar el líquido de gobierno antes de incorporarlos. Esta sencilla técnica garantiza un resultado impecable en tus recetas de legumbres habituales.
Para espesar una crema líquida, puedes añadir una patata cocida adicional y triturar el conjunto nuevamente. Otra opción eficaz consiste en dejar reducir la elaboración al fuego, sin tapa, para que el exceso de agua se evapore. Así lograrás una textura perfecta, cremosa y deliciosa en tus recetas caseras.
Gallina Blanca Chef Guía
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