Garbanzos con chorizo

Pica finos los 100 g de cebolla y los 90 g de pimiento verde, en trozos de tamaño parecido; así ninguno se quema mientras el otro sigue duro. En una cazuela amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva y pocha las verduras a fuego medio durante 10 a 15 minutos, removiendo de cuando en cuando; la cebolla tiene que quedar transparente y el pimiento, blando. No hace falta que tomen color: así el fondo queda suave y no tapa el sabor del chorizo.

Corta los 100 g de chorizo en dados de medio centímetro, o en rodajas finas si lo prefieres, y añádelos al sofrito. Rehógalos de 4 a 5 minutos, hasta que suelten la grasa y el aceite coja un color rojo. Si usas chorizo fresco en lugar de curado, alarga el tiempo hasta que no quede ninguna parte rosada por dentro. Esa grasa con pimentón es la que dará color y sabor a todo el guiso, así que no la retires.

Escurre los 400 g de garbanzos cocidos y, si son de bote, pásalos por agua fría en un colador para quitarles el líquido de conserva, que deja un regusto salado y algo turbio. Échalos a la cazuela con los 3 g de pimienta negra y remueve con cuidado, sin aplastarlos, durante 1 minuto, para que tomen el sofrito y la grasa del chorizo antes de añadir el líquido.

Vierte los 500 ml de Caldo Casero de Pollo 100% Natural de Gallina Blanca, que debe cubrir los garbanzos con holgura. El caldo es lo que convierte el salteado en un guiso de cuchara: liga el sofrito con la legumbre y deja una salsa ligera, ni sopa ni pasta. Sube el fuego hasta que empiece a hervir y, en cuanto lo haga, bájalo para que la cocción sea suave.

Deja que el guiso cueza a fuego suave entre 15 y 20 minutos, sin tapar, para que el caldo reduzca un poco y los garbanzos tomen el sabor del chorizo. Remueve de vez en cuando moviendo la cazuela en lugar de la cuchara, así no se rompen. Si quieres un caldo más espeso, aplasta unos cuantos garbanzos contra el borde de la cazuela con el dorso de la cuchara: el almidón que sueltan lo trabará en pocos minutos.

Rectifica la sal solo al final y con prudencia, porque el chorizo y el caldo ya llevan bastante. Fuera del fuego, deja el guiso quieto unos 5 minutos antes de servirlo: el caldo termina de espesar y los sabores se asientan. Sírvelo caliente en plato hondo, con la grasa roja del chorizo por encima y pan de hogaza para mojar.