Garbanzos con bacalao y langostinos
He aquí una de las recetas típicas de Cuaresma más completas y sabrosas que podemos imaginar: garbanzos con bacalao y langostinos…. Así da gusto hacer penitencia ¿verdad?
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Paso 1 de 3
Para esta receta de garbanzos con bacalao y langostinos lo primero que haremos será picar la cebolla (una cebolla grande será suficiente) y aproximadamente medio pimiento verde (de los de cuatro cascos) y sofreírlo todo en una sartén amplia durante unos 12 o 14 minutos. Una vez la cebolla y el pimiento estén pochaditos, añadimos dos cucharadas y media (30 ml) de Sofrito de Tomate Gallina Blanca, removemos para que liguen todos los ingredientes y, tras 5 minutos, vertemos el vino blanco. Dejamos que el alcohol se evapore durante un par de minutos.
Paso 2 de 3
A continuación añadimos los garbanzos cocidos de bote, la pastilla de Avecrem Pescado desmenuzada con los dedos y cubrimos con agua. Dejamos cocinar 15 minutos a fuego suave y sin tapar para que el caldo se vaya evaporando y nos espese el potaje. Respecto a los garbanzos de bote, hay quienes prefieren escurrirlos y lavarlos bajo el grifo antes de cocinarlos para eliminar el llamado ‘líquido de gobierno’ en el que se conservan. No es que este líquido sea perjudicial (de hecho, las buenas conservas solo contienen agua, sal y algún antioxidante), pero en ocasiones el ‘líquido de gobierno’ puede contener otros conservantes e incluso formar una espumita blanca no muy estética en el el guiso.
Paso 3 de 3
Transcurridos los 15 minutos a fuego suave, añadimos las hojas de espinaca bien lavadas, el bacalao desmigado y los langostinos. Cocinamos todo de 6 a 8 minutos más y apagamos el fuego en cuanto el caldo del potaje nos quede con la textura deseada. Servimos caliente en platos hondos, acompañamos de un buen pan y… ya estaríamos listos para comenzar la penitencia cuaresmal.
Este guiso fácil y lleno de sabores del mar y de la huerta es típico de la época cuaresmal por dos motivos: no contiene carne y, sobre todo, incluye bacalao, el auténtico rey de la Cuaresma. Para quien no sea muy religioso, definiremos la Cuaresma como ese periodo de 46 días tras los excesos del carnaval en que los cristianos preparan su cuerpo y alma a la muerte y resurrección del Señor con comidas “ligeras”, esto es, excluyendo de su dieta las carnes, especialmente la carne roja, pues está considerada el alimento más opulento y nutritivo.
Pero además de ligero, saludable y lícito desde el punto de vista cristiano-romano-apostólico, este potaje de cuaresma es uno de nuestros imprescindibles de cuchara pues se trata de un guiso tradicional cocinado con una base de verduras de la huerta (¡viva la espinaca!) y legumbres con bacalao. Si a eso le sumamos unos sabrosísimos langostinos obtenemos una explosión de sabores casi milagrosa (por no decir pecaminosa). Dicho esto, procedamos a explicar cómo hacer garbanzos con bacalao y langostinos, in nomine Patris.
Una de las razones por las cuales no acostumbramos a cocinar legumbres tanto como otros alimentos es porque tienen largos tiempos de cocción.
una de las razones por las cuales no acostumbramos a cocinar legumbres tanto como otros alimentos es porque tienen largos tiempos de cocción. sin embargo, para reducir el tiempo de cocción de las alubias, es tan fácil como dejarlas en remojo la noche anterior. de esta forma se harán en seguida cuando las estés cocinando con las verduras, el chorizo o el arroz y quedarán jugosas y deliciosas. acuérdate de este truco, ¡te servirá en tus recetas con alubias!
si coges este truco por costumbre, acabarás cocinando muchas más legumbres, que hará tus comidas mucho más ricas, gustosas y sanas. ahora que ya lo sabes… ¿quieres más ideas? si te ha gustado esta receta no dudes en preparar estas otras que han seleccionado nuestros chefs: prueba unas alubias con chorizo, potaje de alubias, alubias blancas guisadas o alubias blancas estofadas.
Si optas por utilizar alubias y garbanzos secos en lugar de los ya cocidos, es fundamental recordar el paso del remojo.
deja estos ingredientes en agua durante un período de 8 a 12 horas la noche anterior a tu preparación. este proceso de remojo es esencial para ablandar las legumbres y acelerar su tiempo de cocción. durante esta inmersión, los granos absorberán agua, lo que los hará más tiernos y permitirá que se cocinen de manera uniforme en tu receta de olla gitana murciana. así, podrás disfrutar de una olla gitana llena de sabores y texturas óptimos.
no subestimes la importancia de este paso, ya que marcará la diferencia en la calidad de tu plato final. ¡asegúrate de seguir este consejo para obtener el mejor resultado en tu cocina!
¿te apasionan las legumbres? ¡aquí tienes un listado de recetas con legumbres para que te chupes los dedos!
¿qué te ha parecido esta receta de sopa perota de málaga?
¿habías puesto pan en la sopa antes? en esta receta, utilizamos el pan cateto. el pan cateto es un pan que se vende de forma habitual en formato de kilo o medio, por lo que el que te sobre una vez hayas hecho la sopa lo puedes utilizar para hacer crotones para purés o tostadas para los siguientes días. ¡nos encanta la cocina de aprovechamiento!
si a ti también y quieres aprender cómo cocinar más recetas con verduras para aprovechar al máximo los ingredientes de cada temporada, échale un vistazo a las muchas que te proponemos. ¡tenemos para cada temporada del año! sácale el máximo provecho a tus compras y a todos tus ingredientes. ¡y al maravilloso sabor que tienen!
Dado que la industria alimentaria ha invertido mucho en la cría de langostinos, en la actualidad son los crustáceos más consumidos, entre otras razones porque al llegar congelado desde los distintos mares su precio es bastante accesible.
¡de ahí que tengamos tantas recetas con langostinos! aunque también se los puede adquirir frescos, en este caso siempre has de verificar que su caparazón sea resistente y tenga brillo, cuando son blandos o huelen a algo parecido al amoníaco no los compres porque ya no son frescos. los que tienen unas rayas marrones en su caparazón son conocidos como langostinos tigre y suelen ser los de mejor sabor.
después, si quieres limpiar bien los langostinos, especialmente si son frescos, recuerda que debes quitarles los intestinos. solo tendrás que hacerle un pequeño corte en el lomo y quitarle los intestinos con un palillo. ¿fácil, no? ¿te animas con esta receta de langostinos con salsa de cítricos?
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
Los garbanzos de bote son una alternativa excelente y rápida para preparar cualquier guiso tradicional con total comodidad. Es fundamental enjuagarlos bien bajo el chorro de agua fría para eliminar el líquido de gobierno antes de incorporarlos. Esta sencilla técnica garantiza un resultado impecable en tus recetas de legumbres habituales.
Puedes sustituir la lubina por dorada, merluza o bacalao fresco para tu receta al horno con patatas. Estos pescados blancos poseen una carne firme que soporta perfectamente el horneado, manteniendo su jugosidad. Otras opciones excelentes en nuestra gastronomía incluyen la corvina o el pargo, garantizando siempre un resultado delicioso.
Puedes sustituir el rape por lomos gruesos de merluza o bacalao fresco para tu receta al horno. Ambos pescados blancos presentan tiempos de cocción muy similares y se adaptan perfectamente al mismo aliño tradicional. Esta alternativa garantiza un resultado jugoso, saludable y exquisito en cualquier mesa española.
Gallina Blanca Chef Guía
Garbanzos con bacalao y langostinos
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