Lentejas con arroz
Un bote de lentejas cocidas y un puñado de arroz bastan para unas lentejas con arroz y verduras listas en unos 45 minutos para 4 personas. El arroz se cuece en el propio caldo del guiso y las lentejas entran al final, solo para calentarse, así que no se rompen ni sueltan el hollejo. Sale un plato de cuchara caldoso, con el grano tierno y un sofrito de pimiento, zanahoria, pimentón y comino que da color y sabor a todo.
La combinación de legumbre y arroz es habitual en muchas cocinas: en España es tradicional echar un puñado de arroz a las lentejas de diario para que cundan, y en Oriente Próximo tiene su versión en la mujaddara, con cebolla frita. Esta receta, más cercana a unas lentejas estofadas que a un arroz, convence incluso a quienes no son muy de lentejas, porque el arroz suaviza su textura.
Para la lenteja cocida, la pardina es la que mejor aguanta entera; la rubia de bote suele ser más tierna y se deshace antes. Escúrrela y aclárala bajo el grifo para quitar el líquido del envase, que es espeso y salado. El arroz, redondo o medio, mejor que largo: suelta algo de almidón y da cuerpo al caldo. La clave técnica está en el sofrito, que necesita unos 20 minutos de fuego suave para que la zanahoria quede tierna, y en no pasarse con el pimentón, que se quema en segundos.
Información nutricional(por ración)
345 kcal
58 g
6 g
9 g
14 g
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Paso 1 de 3
Pocha las verduras a fuego suave
Pela la cebolla y córtala en juliana fina; lamina el ajo. Quita las semillas a los pimientos verde y rojo y córtalos en dados pequeños, y pela las zanahorias y córtalas en medias lunas finas. En una cazuela amplia, que luego tiene que acoger el arroz y el caldo, calienta un buen fondo de aceite de oliva a fuego medio bajo y pocha la cebolla, el ajo y los pimientos durante 8 o 10 minutos; la cebolla debe perder color y verse blanda, ya sin tersura.
Añade entonces la zanahoria, que es la verdura más dura, y cocina otros 8 o 10 minutos, dándole vueltas cada poco. Para saber si está, pínchala: tiene que entrar el tenedor sin esfuerzo. Si la añades con caldo aún dura, se quedará así, porque el arroz se hace antes que ella.
Paso 2 de 3
Tuesta las especias y cuece el arroz
Con la zanahoria tierna, baja el fuego, añade el pimentón y el comino al gusto, como referencia 1 cucharadita de pimentón y media de comino, y remueve 20 o 30 segundos con una cuchara de madera, solo hasta que huelan. El pimentón se quema muy rápido y amarga todo el guiso, así que ten el arroz a mano para echarlo enseguida.
Añade los 80 g de arroz y dale 1 o 2 minutos de rehogado junto al sofrito, para que se impregne de grasa. Vierte el Caldo Casero de Verduras 100% Natural, llévalo a ebullición y después baja a fuego medio. Cuece unos 15 minutos, con alguna vuelta para que el arroz no se agarre al fondo. El tiempo depende mucho del fuego y del tipo de grano, así que pruébalo a partir del minuto 12: debe estar casi tierno, con el centro todavía algo entero. Si el caldo baja demasiado, añade un chorro de agua caliente; el plato tiene que quedar caldoso, de cuchara.
Paso 3 de 3
Incorpora las lentejas y deja reposar
Cuando al arroz le falten 2 o 3 minutos, añade los 350 g de lentejas cocidas, escurridas y aclaradas. Remueve con suavidad, de abajo arriba, para repartirlas sin aplastarlas, y deja que den un hervor corto. Solo necesitan calentarse y tomar el sabor del caldo; si cuecen más, se abren y el guiso se vuelve espeso y turbio. Prueba de sal en este momento, porque el caldo ya aporta.
Apaga el fuego y deja la cazuela tapada 5 minutos: el arroz acaba de cocerse con el calor que queda, el caldo espesa un poco y el comino se integra. Remueve una vez antes de servir y reparte en platos hondos bien calientes. Si lo vas a tomar más tarde, ten en cuenta que el arroz seguirá absorbiendo caldo: retíralo un par de minutos antes y guarda algo de caldo o agua caliente para aligerarlo al recalentar.
Consejos finales
Con lenteja seca en lugar de cocida, calcula unos 140 g de pardina para obtener los 350 g cocidos. No necesita remojo: cuécela en agua fría con 1 hoja de laurel unos 25 a 30 minutos en cazuela, o unos 8 a 10 minutos en olla rápida, y escúrrela antes de seguir con el paso 3. Así el guiso pasa de 45 minutos a algo más de 1 hora, pero la lenteja queda más entera y con más sabor.
Aclara la lenteja de bote, para que el líquido del envase no espese el caldo, y aparta el pimentón del fuego directo en cuanto huela: son trucos pequeños que evitan un caldo turbio y un fondo amargo. Si quieres un fondo más redondo, unas 2 cucharadas de tomate frito al terminar el sofrito, cocinadas 5 minutos, le dan color y un punto dulce.
Unas piparras en vinagre o una ensalada de tomate al lado cortan la grasa del sofrito. Bien tapado, dura 3 días en frío; al recalentarlo, añade un chorro de agua o caldo, porque el arroz se bebe el líquido. Admite congelador unos 3 meses, aunque el arroz pierde algo de firmeza. Lo fácil de esta receta es duplicarla: con la misma cazuela y el mismo tiempo dejas 2 comidas resueltas para la semana. Para una versión más contundente están las lentejas con chorizo y patatas; para el verano, la ensalada de lentejas con atún usa el mismo bote de legumbre, y la hamburguesa de lentejas es la forma más sencilla de que los más pequeños las coman sin protestar.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Las lentejas con arroz se conservan en perfecto estado en la nevera entre tres y cuatro días si se guardan en un recipiente hermético. Para garantizar su seguridad alimentaria, es fundamental dejar que el guiso se enfríe completamente antes de refrigerarlo, evitando así que la humedad altere su textura.
Para espesar las lentejas con arroz, retira un par de cucharadas de legumbres y verduras, tritúralas con un poco de caldo y añádelas de nuevo a la cazuela. Remueve suavemente para que el guiso adquiera cuerpo de forma natural, logrando así una textura mucho más melosa y reconfortante.
El error más común es no ajustar los tiempos de cocción de las lentejas y el arroz por separado. Al emplear legumbres ya cocidas, evitas que se deshagan mientras el grano alcanza su punto exacto. Este truco garantiza una textura perfecta y un plato equilibrado en cada bocado.
Para hacer lentejas con arroz, prepara un sofrito de verduras, rehoga el arroz y cúbrelo con caldo vegetal. Cuando el cereal esté casi tierno, incorpora las lentejas ya cocidas para que los sabores se integren durante unos minutos. Es una receta tradicional, nutritiva y perfecta para nuestro día a día.
Las lentejas con arroz se pueden congelar perfectamente, aunque la textura del cereal puede volverse algo más blanda tras la descongelación al absorber humedad. Para un resultado óptimo, utiliza recipientes herméticos y deja un pequeño espacio superior, permitiendo que este nutritivo guiso tradicional conserve su delicioso sabor casero.
Las lentejas con arroz se componen de lentejas, arroz blanco, un sofrito de cebolla, ajo, pimientos y zanahoria, hidratados con caldo de verduras. Esta combinación tradicional garantiza una proteína completa de gran valor biológico. Es una receta casera saludable, económica y muy sencilla de preparar para toda la familia.
No es necesario remojar las lentejas para esta receta, ya que se utilizan variedades ya cocidas para agilizar la preparación tradicional. Si optas por emplear lentejas pardinas secas, recuerda que no precisan hidratación previa, aunque deberás cocerlas unos veinte minutos antes de añadir el arroz al guiso casero.
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